קריש פירות

250px|ממוזער|בצק פירות למכירה בווקלוז
קריש פירות (נקרא גם: בצק פירות) הוא ממתק עשוי פירות (או קליפות של פירות) מבושלים עם סוכר. להסמכה משתמשים בפקטין בתור חומר מסמיך, אגר או ג'לטין. בעבר היה נהוג להכין קריש פירות של עבודת-יד בעזרת ריבה מיובשת, אך כיום עשוי הממתק בדרך כלל מחומרים תעשייתיים ומוכר בשם מרמלדה.

 פירוש השם 
בארצות דוברות אנגלית, המונח "מרמלדה" (Marmalade) משמש לתאר ריבות הדרים (בעיקר תפוזים) (לעומת קונפיטורה שהיא שם כולל למעדני פרי משומרים כגון ריבות וצ'אטני). מקור המילה הוא ככל הנראה ביוון שבה גילו בתקופות מוקדמות שבישול חבושים בדבש, מביא לאחר הקירור לקרישה ושימור. המעדן כונה "melimelon", כאשר מלון הוא כינוי כללי לפרי עגול ו"מלי" הוא דבש". בהמשך השם התפתח ל-"marmelo". בספרדית ובפורטוגזית המונח משמש לתאר קינוח מפירות שונים. בצרפתית מכונה המרמלדה "Pâtes de fruits" ("Pâtes" הוא ממרח או בלילה, הצירוף מתורגם כ"בצק פירות") המיוצרת מסוג פרי אחד בלבד למשל "Pâte de fraise" (תות שדה).

היסטוריה
החל מהמאה ה-10 בצרפת העתיקה, שימשה המרמלדה כדרך לשימור פירות באמצעות הוספת סוכר ובישול התערובת, בדומה לריבה והמרמלדה נקראה בתחילה "ריבה יבשה".Les pâtes de fruits d'Auvergne  ייבוש התערובת באוויר הפתוח, ייבש את הלחות הטבעית בפרי ובכך סייע לשימורו. הנוסחה לייצור פאדג' מתוק נרשמה ב ב-1947.Cahier des Charges IGP N°22/96 “ Pâtes de Fruits d’Auvergne ”  משפחת המלוכה הצרפתית, ב, באוברן, אכלה את הפירות הלא עונתיים בצורה זו, כאשר המתכונים הראשונים נוצרו בידי נזירים עד הגעתם למסעדות מודרניות כשהקריש הפך לקינוח הצרפתי הנפוץ ביותר.

הקריש מיוצר מפירות שונים ובהם חבוש, משמש, שזיף, תפוח עץ, תות שדה ופירות הדר. סוכר מוסף לתערובת בהתאם למתיקות הטבעית של הפרי וחומר מסמיך כפקטין. חומצה חלשה כחומצת לימון מזרזרת את פעולת ההסמכה של הפקטין, אך דורשת עבודה מהירה במילוי תבניות לעיצוב הממתק. הממתק נשפך לתבנית עד לקירורו כאשר הוא נחתך לחתיכות (לרוב ריבועיות או בצורת פירות) ומצופה באבקת סוכר למניעת הידבקות.

 בעיראק 
במטבח העיראקי ישנו ממתק הדומה למרמלדה ולרחת לוקום העשוי מפירות טחונים ביחד עם הקליפה ונקרא "לוזינה".

ראו גם
 פירות מסוכרים
מרמלדה

 קישורים חיצוניים 




הערות שוליים

קטגוריה:ממתקים
קטגוריה:מאכלי פירות