טלג'ו (גבינה)

טלג'ו (באיטלקית: Taleggio) היא גבינה איטלקית חצי-רכה, הקרויה על שם ואל טלג'ו. לגבינה קרום דק וארומה חזקה, אבל טעמה עדין יחסית, עם ריח פירותי חריף יוצא דופן.

 היסטוריה 
טלג'ו וגבינות דומות הופיעו כבר בסביבות התקופה הרומית; קיקרו, קאטו הזקן, ופליניוס הזקן מזכירים אותה בכתביהם. הגבינה יוצרה באופן בלעדי בוואל טלג'ו עד סוף המאה ה-19, אז עבר חלק מהייצור למישור לומברדיה בדרום.

 ייצור 

הייצור מתרחש כל סתיו וחורף. ראשית, חלב עגלים מוחמץ מובא למעבדה. עורכים את הגבינה על מדפי עץ בתאים, לפעמים במערות בהתאם למסורת, והיא מבשילה בתוך שישה עד עשרה שבועות. היא נשטפת פעם בשבוע עם ספוג מי ים כדי למנוע צמיחת עובש וכדי ליצור קרום כתום או ורוד.

כיום, הגבינה מיוצרת גם מחלב מפוסטר וגם מחלב גולמי במפעלים. גבינות מתוצרת מפעל הן בהירות יותר, ועדינות בטעמן.

 שימוש 
את הגבינה מוסיפים כשהיא מגוררת לסלטים כגון צנוניות או בן-חרדל מצוי (רוקט, ארוגולה), עם תבלינים ועגבניות על ברוסקטה. היא נמסה היטב, ויכולה לשמש בריזוטו או על פולנטה.

 מידע תזונתי 
+ טלג'ו שומן 48%ערכים תזונתיים
<small>(לכל 100 גרם) אנרגיה 294 קלוריות, 1,230  קילו ג'אולחלבון18 גרםשמן25 גרםסידן460 מ"גזרחן360 מ"גמגנזיום22 מ"גויטמין A450 מ"גויטמין B2280 מ"גויטמין B6131 מ"גויטמין E4,450 מ"ג מידות ריבוע 18–20 ס"מ, גובה: 5-8 ס"מ משקל 1.8–2.2 ק"ג

 קישורים חיצוניים 

 אתר איחוד גבינות הטלג'ו

הערות שוליים

קטגוריה:גבינות איטלקיות