יאם סגול

יאם סגול (שם מדעי: Dioscorea alata; באנגלית: Purple Yam) הוא צמח פקעתי המשתייך לירקות היאם. מקורו באזורים הטרופיים של אפריקה. הפקעות של צמח זה בדרך כלל סגולות או ורודות, ומכאן בא השם הנפוץ. יש מקרים בהם הפקעת של היאם לבנה לו, מכאן בא שמה הנוסף היאם הלבן. אנשים נוטים להתבלבל בין היאם הסגול לבטטה האוקינאווית בגלל הדמיון שלהם במראה ובסביבת הגידול שלהם. היאם הסגול לא נמצא בסכנת הכחדה ואף נחשב למין פולש במדינות רבות כגון ארצות הברית. ישנם מאמצים לרסן את ההתפשטות על ידי עקירת שורשיו של היאם הסגול בסוף עונת הגידול שלו. אין מחלות ומזיקים מיוחדים שניזונים או פוגעים ביאם אם כי כנימות, נמטודות וקמחיתיים עלולים לפגוע בפקעת.

 גידול 
מקור גידולו של היאם הסגול במרכז אפריקה, היאם גדל בעיקר באזורים טרופיים אם כי הוא גדל כיום גם באזורים שאינם טרופיים בארצות הברית. היאם בוית לראשונה כ-5,000 שנה לפני זמננו במזרח אפריקה. זמן הגידול של היאם הסגול הוא כעשרה חודשים, ומכאן בא שמו הנוסף של היאם הסגול-יאם עשרת החודשים. ניתן לגדל שתילים די קרובים זה לזה, במרווחים של 25–30 ס"מ זה מזה. ליאם דרושה השקיה מחזורית ודישון בעזרת דשן נוזלי.

 שימושים 
 קולינריה 
ממוזער|מאפין מיאם סגול
משתמשים ביאם הסגול כמרכיב במגוון של קינוחים: גלידה, לחמניות שווייצריות, טארט, עוגיות, מאפינס, עוגות וסוגים אחרים של מאפים. בפיליפינים הוא ידוע בשם "ube" ונאכל מבושל, אפוי או כמו פודינג ממותק שנקרא " ube halayá". הוא גם מרכיב בקינוח הקפוא הנקרא "halo-halo". במהאראשטרה צ'יפס מוקפץ מיאם סגול נאכל במהלך צום דתי.
יאם סגול הוא מרכיב חיוני במאכל הנקרא "Undhiyu". יאם סגול הוא קינוח פופולרי בג'יפנה, סרי לנקה. היאם הסגול הופיע בעשור השני של המאה ה-21 במסעדות אמריקאיות, והוא משמש להכנת טראפלס, ריבת חלב, פלאן, סופגניות, עוגות ומאפים אחרים. יאם סגול הוא ירק מוערך בשל העמילן שניתן לייצר ממנו.

 רפואה 
ממוזער|עוגה מיאם סגול
ברפואה העממית יאם סגול משמש כמשלשל מתון וכמחסל תולעים במערכת העיכול. הוא משמש כטיפול עבור חום, זיבה, צרעת, גידולים וטחורים מודלקים.

 שימושים אחרים 
צבע הזנים סגול בשל פיגמנטים שונים של אנתוציאנין, הפיגמנטים מסיסים במים, והוצעו כצבע מאכל אפשרי. היאם הסגול משמש לנוי בגנים בשל יופיו.

 ערך תזונתי ל-100 גרם 
(מבוסס על דיאטת 2,000 קלוריות)
מרכיבכמותאחוז מכמות
צריכה יומית מומלצתקלוריות684.3%סה"כ שומנים0 גרם0%שומן רווי0 גרם0%שומן רב בלתי רווי0 גרם0%שומן בלתי רווי0 גרם0%כולסטרול0 גרם0%נתרן55 מיליגרם2%אשלגן337 מיליגרם9%סה"כ פחמימות20 גרם6%סיבים תזונתיים3 גרם12%סוכר4.2 גרםחלבון1.6 גרם3%ויטמין A283%סידן3%ויטמין B610%מגנזיום6%ויטמין C4%ברזל3%ויטמין B120%

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:טקסונים שתוארו בידי קארולוס לינאוס
קטגוריה:ירקות שורש
קטגוריה:טמוסאים
קטגוריה:צמחים ביערות הגשם של אפריקה
קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753