סורביטול

סורביטול (או glucitol) הוא סוכר כוהלי המשמש כממתיק מלאכותי בעל מטבוליזם איטי במיוחד בגוף האדם. סורביטול הוא חלק מקבוצת הסוכרים הכוהליים (ה-polyols), שהם סוכרים טבעיים. הממתיק סורביטול קיים באבוקדו, באצות אדומות, בפירות יער, ובפירות שונים כגון תפוחים, אגסים, שזיפים ודובדבנים.

הסורביטול בנוי מכ-60% סוכרוז. בזכות המאפיינים שלו, נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בתור ממתיק. היתרון המשמעותי בשימוש בסורביטול כממתיק הוא שחיידקים הגורמים לעששת אינם מסוגלים להשתמש בו לחילוף החומרים. בזכות התכונה של שמירה על מים הוא משמש למניעת התייבשות של מזון חשוף לאוויר.

הממתיק חסר תופעות לוואי בכללות, אך לעיתים יכול לגרום לשלשול. השימוש בו, עם זאת, אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל שנה. סורביטול נספג בגוף לאט ומומר בגוף בעיקר לפרוקטוז ולגליקוגן ולא לגלוקוז שמצריך התערבות של אינסולין, ולכן סורביטול יכול להיות רכיב בתזונה של חולי סוכרת. עוצמת המתיקות של סורביטול היא כ-60% מעוצמת המתיקות של סוכר והערך הקלורי שלו נמוך מזה של סוכר (2.4 קק"ל/g). ניתן לסנתז סורביטול במעבדה.

 400x400 פיקסלים

 לקריאה נוספת 
 קיי. פי. סי. Vollhardt, N. E. Schore , כימיה אורגנית. Zanichelli. 
 W. H. בראון, C. S. פוט, ב. ל אייברסון, כימיה אורגנית. EdiSES 
  אשיל מוזיקה:; וינצ 'נזו Pedicino, מילון, מזון תזונה, מילאנו, א. בחיים: מוזיקה, 1986, עמ'. 787.
 What are the Polyols?, פוסט מהבלוג הרשמי של אוניברסיטת מונאש מאוסטרליה, בה פותחה דיאטת  שמבוססת על בדיקת רגישות לקבוצות סוכרים שונות, ביניהן קבוצת ה-polyols

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:תוספי מזון
קטגוריה:תחליפי סוכר