רקלט

רקלט ( /rəˈklɛt/ צרפתית: raclette) היא ארוחה או מנה שווייצרית שמבוססת על גבינה צלויה חצי-קשה ועל תפוחי אדמה מבושלים. הגבינה מיוצרת מחלב פרה בתוספת אנזים ממעי עגל ומקורה בקנטון ואלה. זמן ההבשלה של גבינה זו הוא בין שלושה לארבעה חודשים. מקובל לגרוד את גבינת הרקלט, כשהיא חצי-מותכת, מתוך מגשונים בגודל פרוסת גבינה שמתחממים בתוך כלי מיוחד אל תוך תפוח אדמה ומכאן מקור שמה (racler בצרפתית פירושו לגרוד או לשוף או לקרצף). כיום קיים מכשיר חשמלי שמחזיק את חריץ הגבינה בצורה אלכסונית בקרבת גוף חימום המתיך אותה וגורם לה לטפטף לתוך כלי או ישירות אל תפוח האדמה, והגבינה נאכלת כאירוע חברתי בדומה לפונדו. בתמונה משמאל הגבינה בלבד.

גבינת הרקלט מוזכרת בכתובים כבר במאה השלוש עשרה. דוברי הצרפתית של קנטון ואלה אימצו את הגבינה מדוברי הגרמנית של אותו קנטון והפכו אותה לפופולרית אצלם. דוברי הגרמנית נהגו לקרוא לה Bratchäs שפירושו גבינה צלויה. בימי קדם, טיהור האנזים ממעי העגל היה גס בהרבה מכפי שהוא כיום והחלבנים לא ממש הבינו מהו המרכיב מהמעי, שמשפר את הגבינה.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:גבינות שווייצריות
קטגוריה:המטבח השווייצרי