טמאגו

טמאגו או טמאגו יאקי (ביפנית: 卵焼き) היא סוג של חביתה יפנית העשויה שכבות. ביפנית, טמאגו פירושו ביצה, ויאקי פירושו צלוי, ולכן טמאגויאקי מתורגם ל"ביצה צלויה". כדי להכין את המנה הקלאסית הזו, מגלגלים שכבות של קרפ ביצים דק במחבת, עוטפים אותו בצורת בול עץ ופורסים אותו לחתיכות בגודל ביס שניתן להרים בעזרת מקלות אכילה.

בניגוד לחביתה מערבית טיפוסית, טמאגו יאקי יפני משתמש בתערובת ביצים בטעם דאשי, רוטב סויה, מירין וסוכר. תיבול זה מעניק לו טעם מתוק קלות ומלוח. לרוב, טמאגו מוכנת במחבת מרובעת הנקראת "מאקיאקינאבה".

את הטמאגו מכינים מביצים, חומץ אורז ולעיתים סוכר ורוטב סויה. ישנם מתכונים המכילים גם סאקה ומירין.
ישנם עשרות סוגים של טמאגו.

טמאגו יאקי (卵焼き או 玉子焼き) היא חביתה יפנית מגולגלת, מתוקה קלות אך מלוחה, עם מרקם קרמי הדומה למיני בר של כריות זהובות. טמאגו יאקי אהוב מאוד בקרב ילדים ומבוגרים יפנים. היא מוגשת בארוחת בוקר יפנית כמקור לחלבון, כתוספת לבנטו (קופסת אוכל יפנית) או על סושי. גרסה מתקדמת זו, הנקראת דאשי מאקי טמאגו מתובל בציר דאשי, נהנית בעיקר מאזור קנסאי (אוסקה).

אונסן טמאגו היא ביצה שמבושלת באיטיות במי מעיין חם בטמפרטורה של כ-64 מעלות צלזיוס, עד שהחלבון נעשה רך והחלמון קרמי. תהליך ההכנה דורש שמירה על טמפרטורה מדויקת ותלוי בתנאי הסביבה. התוצאה שונה מביצה עלומה רגילה, ונחשבת לייחודית למעיינות החמים ביפן.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:המטבח היפני
קטגוריה:מאכלי ביצים
קטגוריה:סושי