חלפניו

חלפניו (בספרדית: jalapeño) הוא צמח השייך למשפחת הפלפלת והוא אחד מזני פלפלי המאכל. לחלפיניו פרי מסוג ענבה בגודל בינוני, שטעמו חריף וצבעו נע מירוק לאדום לאורך תהליך הבשלתו והוא נפוץ בעיקר כסוג של פלפל חריף במטבח המקסיקני.

 מאפיינים 
החלפיניו קרוי על שם חלפה, בירת מדינת וראקרוס שבמקסיקו, בסביבתה בוית. כיום מוקצים כ-160 קילומטרים רבועים במקסיקו לגידולו. אזורים נוספים שבהם מוקצים שטחים גדולים לגידול חלפניו הם ניו מקסיקו וטקסס שבארצות הברית.

אורך הפרי בין 5–10 סנטימטרים. הוא גדל על שיח שגובהו 60–120 סנטימטרים ומניב 25–35 תרמילים בעונה, שצבעם ירוק ומאדים לאורך תהליך הבשלתם. התרמילים נקטפים יותר מפעם אחת בכל עונת גידול. לרוב הפרי נקטף ונאכל בעודו ירוק, הגם שלעיתים מאפשרים לו להמשיך להבשיל לאחר קטיפתו עד שצבעו אדמדם. מידת החריפות של החלפניו ביחס למינים אחרים של צ'ילי מתונה יחסית (בין 2,500–10,000 יחידות סקוביל) ותלויה בתנאי הגידול ובאופן ההכנה.

החלפניו שכיח מאוד במטבח המקסיקני ומשמש במגוון גדול של רטבי סלסה ורטבים חריפים אחרים, הן כפרי טרי והן כפרי מיובש ("צ'יפוטלה").

קישורים חיצוניים

קטגוריה:פלפל
קטגוריה:המטבח המקסיקני
קטגוריה:מאכלים חריפים