עוגת שוקולד מותך

עוגת שוקולד מותך או עוגת לַבָּה, נקראת בישראל לרוב "סופלה שוקולד". היא קינוח פופולרי המשלב את האלמנטים של עוגת שוקולד נטולת קמח, וסופלה. שמות אחרים לקינוח: "שוקולד מותך", שוקולד רך (בצרפתית moelleux) ועוגת לבה משוקולד.

היסטוריה

השף האמריקאי-צרפתי ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן טען כי הוא המציא את עוגת השוקולד המותך בניו יורק בשנת 1987, אך יצרן השוקולד והשף הצרפתי ז'ק טורס חלק על טענה זו וציין כי מקור הקינוח בצרפת. לפי גרסתו של וונגריכטן, הוא הוציא מהתנור עוגת ספוג-שוקולד טרם סיום אפייתה וגילה שמרכזה נותר נוזלי, אך הוא גילה שגם המרקם וגם הטעם שלה מצאו חן בעיניו. בין אם אכן המציא את העוגה או לא, וונגריכטן עזר לעוגה להיות פופולרית בארצות הברית, וכיום היא מוצעת בתפריטי קינוחים במסעדות רבות.

הכנה

עוגות שוקולד מותך תמיד נאפות בצלוחיות אישיות והן כוללות ארבעה רכיבים עיקריים: חמאה, ביצים, סוכר ושוקולד. החמאה והשוקולד מומסים ביחד. דרך אחת להשתמש בביצים היא להקציף אותן עם הסוכר עד ליצירת עיסה עבה, המעניקה לעוגה מרקם דחוס. דרך שנייה היא להפריד בין החלמונים לחלבונים, להקציף את האחרונים וכך לתת לעוגה מרקם אוורירי וקל יותר. 

הגשה

ניתן להגישה עם אבקת סוכר, רוטב שוקולד חם, מיץ פטל ולעטר בפטל או עלה נענע. הוספת כף של קפה חזק תעשיר את טעם השוקולד של העוגה. 

קישורים חיצוניים

שוקולד מותך
קטגוריה:קינוחי שוקולד
מותך