זית קלמטה

זית קלמטָה (ביוונית: Ελιά Καλαμών; אליה קלַמון) הוא זית הנקרא על שם העיר קלמטה, שבדרום-מערב חצי האי פלופונסוס שבדרום יוון. צבעו סגול כהה והוא בעל מרקם חלק ובשרני.

תיאור
ניתן להבחין בין עץ זית רגיל לעץ מזן קלמטה באמצעות גודל העלים: עלי עץ קלמטה גדולים כמעט פי שניים מעלי זנים אחרים. העץ מניב פרי גדול, בעל צורה מוארכת ואסימטרית. הוא רגיש לקור ועמיד לתנאי חום, רגיש לפטריית הדוררת אך עמיד בפני זבוב הפירות. זיתי הקלמטה נקטפים ידנית ולא באמצעות מכונה, כדי לשמור על איכותם. בשל תפוקת שמן נמוכה, ברוב המקרים הם מיועדים למאכל לאחר כבישה בחומץ, יין או שמן זית, ומהווים מרכיב מרכזי במטבח היווני. באיחוד האירופי יש הכרה בזיתי הקלמטה כמוצר בעל מעמד של מוצר מקור מוגן. כלומר, רק זיתים שמקורם באזור קלמטה ביוון יכולים לשאת את התווית "זיתי קלמטה" כאשר הם משווקים בתחומי האיחוד.

הכנה
קיימות שתי שיטות עיקריות להכנת זיתי קלמטה:

 השיטה הקצרה – בתחילתה משרים את הזיתים במים נקיים או במי מלח, כדי להסיר את טעמם המר. לאחר מכן, הם נארזים בתערובת של מי מלח, חומץ, יין, שמן זית ופרוסות לימון. לעיתים חותכים את הזיתים מראש כדי לקצר את זמן ההשריה, הנמשכת כשבוע.
 השיטה הארוכה – מבוססת על השריית הזיתים החתוכים במים מלוחים לאורך תקופה של עד שלושה חודשים, עד להסרת המרירות באופן הדרגתי.

 קישורים חיצוניים 



 הערות שוליים 

קטגוריה:זית
קטגוריה:זיתיים