ראס אל חנות

ראס אל חנות (בערבית: رأس الحانوت, התבלין העומד ב"ראש החנות") היא תערובת תבלינים, המשמשת בעיקר במטבח הצפון-אפריקאי, כגון במרוקו ובתוניסיה. התערובת נחשבת לתערובת משובחת ונפוצה בבישול צפון אפריקאי.

ראס-אל-חנות מכילה עד 15 תבלינים שונים, שבבסיסם ציפורן, קינמון ופלפל שחור ולבן. תבלינים נוספים יכולים לכלול כמון, אגוז מוסקט וקליפת אגוז מוסקט, כוסברה, כורכום, גרגירי שומר, גרגירי קימל וזנגביל. בתוניס ובאזורים שונים במרוקו מוסיפים לתערובת עלי כותרת מיובשים וטחונים של ורדים.

התבלינים השונים נטחנים באמצעות עלי ומכתש והרכבם משתנה לפי יצרן התבלינים או לפי בקשת המשתמשים, המביאים את מבחר התבלינים הרצוי להם לטחינה.

 מקור השם ראס אל חנות 
התערובת נקראת כך, "ראש החנות", משום שזוהי תערובת הדגל, שעליה גאוותו של בעל חנות התבלינים וכל "בעל בית" מכין אותה מעט אחרת.

ראו גם
 המטבח המרוקאי
 המטבח הים-תיכוני
 המטבח המזרח-תיכוני

קישורים חיצוניים

 "ראס אל חנות" באתר "על השולחן"
 האתר של פסקל רובין 

הערות שוליים

קטגוריה:המטבח הערבי: תערובות תבלינים
קטגוריה:תערובת תבלינים
קטגוריה:המטבח המרוקאי
קטגוריה:מרוקו: תרבות