ג'אנק פוד

גַּ'אנְק פוּד, לעיתים נקרא "אוכל זבל" (לפי החלטת האקדמיה ללשון העברית "זְלֹלֶת"), הוא מונח סלנגי מזלזל למוצרי מזון המכילים כמויות גבוהות של קלוריות מסוכרים או של שומן עם מעט חלבונים, ויטמינים או מינרלים. בין המזונות הנחשבים לג'אנק פוד נמנים חטיפים מלוחים, מסטיקים, סוכריות, קינוחים מתוקים, מזון מהיר שמטוגן בשמן עמוק ומשקאות מוגזים מומתקים. מאכלים רבים כגון טאקו, פיצה והמבורגר יכולים להיחשב לפעמים בריאים ולפעמים כג'אנק פוד, תלוי במרכיביהם ובדרכי ההכנה שלהם. הכללתם בקטגוריה של ג'אנק פוד קשורה במידת העיבוד שלהם.

ההגדרה של מהו ג'אנק פוד ומה אינו ג'אנק פוד יכולה להיות תלויה גם במצב החברתי והמצב הכלכלי של האדם, כאשר אנשים ממעמד גבוה יותר יציבו לעצמם גבול ברור לשאלה מהו ג'אנק פוד, ואילו צרכנים בעלי הכנסה נמוכה יחשיבו פחות מאכלים כג'אנק פוד, במיוחד כאשר מדובר במאכלים עממיים.

בניגוד לסיווגו של הג'אנק פוד כ"זבל", אכילה של ג'אנק פוד בדרך כלל לא תגרום לחשש בריאותי מיידי ובאופן כללי בטוחה כאשר יתר הדיאטה מאוזנת.

המונח כנראה נטבע על ידי מייקל ג'ייקובסון, מנהל מרכז המדע לעניין הציבור, בשנת 1972.

השפעות בריאותיות
אכילה בלתי מתונה של מוצרי מזון הכלולים בהגדרה של ג'אנק פוד נחשבת כגורם המשפיע לרעה על בריאות האדם בכמה אופנים:

אכילת מאכלים מסוג ג'אנק פוד תורמת להתפתחותם של מצבים רפואיים נפוצים ורציניים, כגון טרשת עורקים, יתר לחץ דם, יתר כולסטרול בדם, כבד שומני, עודף משקל - לעיתים עד כדי השמנת יתר, עששת, וכן מצבים רפואיים נוספים. חלק מן המצבים הרפואיים האלה ידועים כגורמי סיכון משמעותיים לתחלואה, ועלולים להוביל למחלות כרוניות מסוכנות. 

מחקרים רבים הראו קשר בין צריכה מוגברת של מזון אולטרה מעובד - שהגדרתו חופפת במידה רבה להגדרה העממית של ג'אנק פוד - ובין סיכון מוגבר ללקות במחלות כרוניות קשות וקטלניות, כגון מחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, דמנציות, אי-ספיקת כליות כרונית, וסוגים מגוונים של מחלת הסרטן.

כמו כן, הוכח קשר בין צריכה מוגברת של מזון אולטרה מעובד ובין הסיכוי לסבול מהפרעות נפשיות מסוימות. בכללן: דיכאון קליני, והפרעות חרדה.

עקב השפעתה השלילית של צריכת ג'אנק פוד, ובאופן רחב יותר - מזון אולטרה מעובד על בריאות הציבור, במדינות רבות, ממליצים ארגוני בריאות רבים, ממשלתיים ושאינם, למעט בצריכת מוצרי מזון כגון אלה.

מחקר שנעשה על ידי פול ג'ונסון ופול קני במכון המחקר סקריפס בשנת 2008 הציע כי צריכת ג'אנק פוד משנה את פעילות המוח באורח דומה לסמים ממכרים כמו קוקאין או הרואין. לאחר שבועות רבים עם גישה בלתי מוגבלת לג'אנק פוד, מרכזי ההנאה במוחות של חולדות נהיו פחות רגישים, ונדרש יותר מזון כדי להביא אותם להנאה. לאחר שהג'אנק פוד נלקח והוחלף במזון בריא, החולדות רעבו במשך שבועיים במקום לאכול אוכל מזין. מחקר של כתב העת הבריטי לתזונה שנעשה בשנת 2007 מצא שחולדות נקבות שאכלו ג'אנק פוד בזמן הריונן הגדילו את הסבירות להרגלי אכילה לא בריאים של צאצאיהן.

דוח שפורסם בכתב העת של ההסתדרות החברות האמריקאיות לביולוגיה ניסיונית מציע כי תינוקות של אמהות הנוהגות לאכול מאכלים בעלי ריכוז גבוה של סוכר ושומן בזמן הריונן נוטים יותר בעצמם לג'אנק פוד. המחקר בוצע בחולדות והציע כי צאצאי החולדות "שאמהותיהן אוכלות כמויות מופרזות של ג'אנק פוד עם רמות גבוהות של שומן וסוכר בזמן הריונן או הנקתן, יסבלו מסבירות גבוהה יותר להעדפת מאכלים אלו בחייהם."

מיסוי
בניסיון להפחית את צריכת השומן הרווי, מדצמבר 2011 עד נובמבר 2012 דנמרק הנהיגה את מס המזון השמן הראשון בעולם על ידי הטלת תשלום נוסף על כל המאכלים (כולל רכיבים טבעיים) הכוללים יותר מ-2.3 אחוזים של שומן רווי. הונגריה הטילה גם מס על מזון ארוז הכולל ריכוזים לא בריאים, כמו משקאות המכילים יותר מ-20 מ"ג קפאין לכל 100 מ"ל.

ראו גם
 מזון מהיר
 תסמונת העולם החדש

קישורים חיצוניים

 "ג'אנק פוד... הצילו!"


 International Junk and Snack Food Review
 Junk Food, Marketing, and Behavior


הערות שוליים

קטגוריה:חטיפים
קטגוריה:מזון מהיר
קטגוריה:תזונה