לבבות דקל

לבבות דקל (או קורא) הוא החלק הפנימי והרך של עצי דקל מסוימים, הנמצא בקצה העליון של גזע הדקל או בחוטרים הצומחים בצידו, ומשמש במטבחה של אמריקה המרכזית כמרכיב בהכנת סלטים. בארצות המערב מוכָּרים לבבות הדקל בצורתם המשומרת. טעמם מזכיר שילוב של ארטישוק (חֻרְשָׁף) ואספרגוס.

 הפקה 
סוגי הדקלים מהם ניתן להפיק את הלבבות הם: דקל הקוקוס, דקל ג'קארה, דקל אסאי, דקל סבאל ודקל פופוניה. את הלבבות כורתים מגזע הדקל או מהחוטרים הצומחים בצד הגזע. כריתת הגזע מביאה למותו של הדקל, בעוד שכריתה מבוקרת של החוטרים מאפשרת את המשך גידולו של העץ והפקת לבבות נוספים.

כדי להפיק את לבבות הדקל, מונעים מהעץ לגדול לצורתו הבוגרת. חותכים את הגזעים הצעירים הנתונים בתוך קליפה עבה יותר המוסרת כדי לחשוף את המרכז הלבן והרך, כשהם מגיעים לגיל עץ של 12 חודשים. לאחר הקילוף נותר גבעול ארוך ולבן שעוביו מגיע עד קוטר של 4 ס"מ. לגבעול הלבן מרקם פריך וכך הוא משווק לארצות המערב. בארצות גידולו מעדיפים אותו רך יותר, לאחר בישול ארוך. בניגוד לשאר המוצרים מעץ הדקל, לבבות הדקל דלי קלוריות ומכילים רק עשרים קלוריות ל-100 גרם. בישראל נמכרים לבבות דקל משומרים, בקופסאות שימורים או בצנצנות זכוכית. הם סופגים טעמים בקלות ומתאימים מאוד להכנת סלטים.

לב הדקל אינו הפרי העיקרי של הדקל, ולכן לפי ההלכה לא מברכים עליו ברכת בורא פרי העץ, אך יש מחלוקת, אם ברכתו היא ברכת בורא פרי האדמה או ברכת שהכל נהיה בדברו.

מינים מתורבתים
שמאל|ממוזער|200px|דקל פופוניה
שמאל|ממוזער|200px|הפקת לבבות דקל מגזעי פופוניה
עם התפתחות השימוש בלבבות הדקל למאכל ושימורם לשם יצוא, נוצר הצורך למצוא מינים, אשר אחזקתם תהיה נוחה יותר, והטיפול בהם יהיה יותר קל. החוקרים חיפשו מין שניתן יהיה לגדלו בצפיפות ושיוציא חוטרים רבים מגזעו, כדי להאריך את חיי הדקל ולהרבות את התפוקה; ושעליו יהיו פחות קוצניים ודוקרניים, כדי להקל על מלאכת הקטיף.

המין שהגיב לתירבות בצורה הטובה ביותר, היה דקל הפופוניה (שם מדעי: Bactris gasipaes). בניגוד למין הפראי, המין המתורבת הוא חסר קוצים, ניתן לשתול אותו בצפיפות, מגזעו יוצאים עד 40 חוטרים, וקציר סלקטיבי שלהם, שומר על חיי הדקל.

את דקל הפופוניה מגדלים בעיקר בברזיל ובקוסטה ריקה, בהן יש ללבבות הדקל ביקוש מקומי ואף חלק נכבד מהיבול משווק לחו"ל.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:דקלאים
קטגוריה:מאכלים שברכתם שנויה במחלוקת