ריבוליטה

ריבוליטה (באיטלקית: Ribollita - מילולית: "מורתח מחדש") הוא מרק האופייני למטבח אזור טוסקנה, תת-אזור של המטבח האיטלקי.

מרק ירקות זה, המורכב מלחם וירקות אפויים, מהווה ארוחת איכרים שלמה.

 הכנה 
מרק ריבוליטה עשוי משאריות אוכל, ומכיל לחם יבש, שעועית מסוג קנלינני, וירקות (גזר, כרוב, בצל הגינה, תרד או עלי מנגולד,  וסלק).  המרק מתובל בעשבי תיבול ובשום, ולעיתים מוסיפים לו עגבניות. הכנת המרק כיום נמשכת שלושה ימים - לאחר השריית השעועית במשך יום, מבשלים את הירקות פעם אחת, ולמוחרת מבשלים את הירקות עם הלחם בפעם השנייה לקבלת נזיד סמיך.

משמעות שמו של המאכל מעידה על כך שמדובר במרק המוכן משאריות מזון שנותרו. מקורו של מרק זה בימי הביניים, במטבח האיכרים (האריסים) של האזור, ובמקורו היה המרק למעשה חימום מחדש של מרק המינסטרונה שנותר משולחן בני האצולה מהיום הקודם, בשילוב הלחם היבש שנותר אף הוא מארוחה ביום קודם.

ראו גם
 תזונת ימי הביניים
 דזופה טוסקנה

קישורים חיצוניים


קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:טוסקנה
קטגוריה:מרקים