מנת דגל

מְנת דגל (באנגלית: Signature dish, בתרגום חופשי לעברית: "מנה המהווה חתימה") היא מתכון המזוהה עם שף מסוים או מסעדה מסוימת. באופן אידיאלי המנה אמורה להיות ייחודית לשף ומזוהה גם במבחן טעימה הנעשה בעיניים עצומות.

מנת הדגל יכולה להשתנות עם הזמן, ולשף או מסעדה יכולה להיות יותר ממנת דגל אחת, היא גם יכולה להיות חלק מרשת מסעדות ארצית או כלל עולמית (כדוגמת ההמבורגר הספרדי ברשת המזון המהיר בורגראנץ').

במקרים מסוימים יכולות מנות דגל להיחשב למנות אזוריות. במצב זה, עשויה מנת הדגל להיות חלק מהמנה המקומית או המאכל הלאומי.

מנות דגל יכולות להיות משופעות מרכיבים, או בעלות מרכיבים בודדים, אך דרך הכנתן או שילוב המרכיבים מובילים לתוצאה ייחודית. מנות דגל יכולות להיות מתכונים מוכרים היסטוריים (הרבה לפני הולדת המסעדה או השף) המוכנים בצורה ייחודית על ידי השף או המסעדה.

מנת הדגל היא המקבילה הקולינרית של סגנון אמנותי מובחן בציור, פיסול, שירה וכדומה.

דוגמאות ידועות
 סלט וולדורף של מלון היוקרה וולדורף אסטוריה.
 עוגת זאכר טורט של הקונדיטור האוסטרי פרנץ זאכר.
 מתכון השוקרוט של מסעדת בופנז'ה הפריזאית.
 מנת כבד ברווז חם מוקפץ עם ענבי שאסלה של מסעדת רלה דה לה פוסט.

קישורים חיצוניים
שמאל|ממוזער|150px|מנת הדגל של מסעדת "חדר האוכל" של השף עומר מילר: קרם חצילים בדבש תמרים וצנובר קלוי
עכבר מנות זהב – 60 מנות הדגל הטובות בתל אביב, באתר עכבר העיר

הערות שוליים

קטגוריה:מסעדות
קטגוריה:מזון