קראנץ

שמאל|ממוזער|250px|מריחת המלית על הבצק.
קראנץ (מוכר גם כבצק שמרים-עלים, בצק פלונדר ובצק כרוך) הוא עוגה עשויה מבצק שמרים בסיסי אותו מקפלים פעמים רבות (כמו בצק עלים או קרואסון) על מנת ליצור מרקם אוורירי. את הקראנץ ממלאים במליות שונות ומעצבים אותו בצורה ייחודית. המליות הפופולריות הן שוקולד, פרג וגבינה.

מקור השם בגרמנית קראנץ - (kranz), מילה שמשמעותה זֶר, בגלל צורת הכתר המסורתית של העוגה שנוצר על ידי אפייתה בתבנית קוגלהוף, אולם כיום מקובל יותר לאפות קראנצים בתבנית מלבנית מוארכת.

לאחר גלגול הבצק המרוח במלית לרולדה חותכים אותה באמצעה לשני חלקים נפרדים ומפתלים אותם בצורת בורג.

הקרנץ מזכיר את עוגת הבבקה של יהדות מזרח אירופה. השוני ביניהן הוא בכך שהבבקה אינה עוברת תהליך של כריכה בחמאה, אלא מורכבת מבצק שמרים רגיל בתוספת מילוי, שלרוב מעוצב ל"כתר" כמו הקראנץ.

 ראו גם 
 באבקה

קישורים חיצוניים
 מתכון לקראנץ של הנס ברטלה באתר של קרין גורן


קטגוריה:מוצרי בצק שמרים
קטגוריה:עוגות
קטגוריה:המטבח הישראלי: קינוחים
קטגוריה:עוגות שמרים