פאי תפוחים

שמאל|ממוזער|250px|"For to Make Tartys in Applis", הדפס מהמאה ה-18 של מתכון מהמאה ה-14 להכנת פאי תפוחים.
שמאל|ממוזער|250px|פאי תפוחים הולנדי
שמאל|ממוזער|250px|פאי תפוחים נחשב כסמל תרבותי אמריקאי.
פאי תפוחים או תמליא תפוחים (באנגלית: Apple pie) הוא פאי הממולא בפרוסות תפוחים. הפאי מוגש לרוב לצד קצפת או גלידה, בדרך כלל גלידה וניל.

היסטוריה ותרבות
הפודינג האנגלי
פאי תפוחים נאכל באנגליה כבר בתקופת צ'וסר. מתכון משנת 1381 (ראה משמאל) מציין כי להכנת פאי תפוחים יש להשתמש ב"תפוחים טובים, תבלינים טובים, תאנים, צימוקים ואגסים" כאשר אלה נתונים בבצק סגור, או כפי שהם כינו אותו, "ארון מתים". המתכון מציין כי זעפרן משמש לצביעת המילוי של הפאי.

פאי זה נאכל כמאכל פופולרי באנגליה החל מימי הביניים ועד ימינו אלה. יצוין כי במתכון המקורי אין סוכר. ישנן שתי סברות להיעדרו של הסוכר:
 המחיר הגבוה של הסוכר במאה ה-14 באנגליה (הסוכר יובא ממצרים, והמסחר של הימים ההם היה ירוד למדי) - עלות שהגיעה לשני שילינג לכל אונקיה של סוכר (כ-100 דולר אמריקאי לקילו במונחים של ימינו).
 היעדרו של הנוהג לאכול מיני מתיקה באנגליה (שכן הדבש היה נפוץ באנגליה ויכלו לעשות בו שימוש). המצדדים בסברה זו מציינים כי השימוש בזעפרן - תבלין יקר, מעיד על כך שלא מחירו של הסוכר מנע את השימוש בו בקרב העשירים והאצולה.

פאי תפוחים הולנדי
נקרא בשם appeltaart או appelgebak,  היה פופולרי בהולנד כבר בשלהי ימי הביניים והוא פופולרי עד היום. הפאי מופיע בציור משנת 1626. בפאי תפוחים הולנדי יש קינמון ומיץ לימון, והבצק מעליו מונח בדוגמת רשת. 

פאי תפוחים בתרבות האמריקאית
המתיישבים האירופאים הראשונים בצפון אמריקה הגיעו אליה מהולנד ומאנגליה והביאו איתם את אהבתם לפאי. המושבות הראשונות שתלו עצי תפוח, שהובאו במיוחד בחביות מאירופה.

מתכונים מהמאה ה-18 מעידים על הפופולריות הרבה של המאכל במושבות אמריקה, והוא הפך לקינוח הפופולרי ביותר. כך לדוגמה ספר הבישול "בישול אמריקאי" ("American Cookery") משנת 1796 הכיל שני מתכונים שונים של פאי תפוחים ומתכון נוסף לפודינג תפוחים אנגלי.

המתיישבים במערב ארצות הברית, בהיעדר תפוחים, יצרו "פאי דמוי תפוחים" (mock apple pie) תוך שימוש בסוכר ובתבלינים בניסיון ליצור טעם המזכיר את פאי התפוחים.

עם השנים הפך פאי התפוחים לאחד מסמליה של ארצות הברית ולמעשה למאכל לאומי. הביטוי "אמריקאי כמו פאי תפוחים" ("as American as apple pie") מעיד על כך. מארק טוויין בספרו הרפתקאות האקלברי פין עושה שימוש במונח "פאי" (שהכוונה לפאי התפוחים) כשהוא מתאר דבר מה שהוא נעים או נוח ("You're always as polite as pie to them").

כאשר חיילים אמריקאים שיצאו להילחם במלחמת העולם השנייה נשאלו מדוע הם נלחמים, הם השיבו כי הם נלחמים "למען אמא ולמען פאי תפוחים" ("for Mom and apple pie").

בשנות ה-70 של המאה ה-20 עשוי פרסומאים שימוש בסלוגן "בייסבול, הוט דוגס, פאי תפוחים ושברולט" כפרסומת לשברולט, תוך ציון ארבעה דברים שסימלו את ארצות הברית.

ראו גם
 טארט טאטן
 שטרודל תפוחים
 קובלר תפוחים

קישורים חיצוניים

 ההיסטוריה של פאי התפוחים
 ציר זמן של פאי התפוחים
 פתגמי פאי תפוחים
 מתכון באתר קרין גורן
 מתכון של השף חיים כהן באתר מבשלים


הערות שוליים

תפוחים
קטגוריה:המטבח האמריקאי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הבריטי
קטגוריה:המטבח הבריטי: קינוחים
קטגוריה:המטבח האנגלי
קטגוריה:המטבח ההולנדי
קטגוריה:ארצות הברית: סמלים
קטגוריה:מאכלי תפוחים
קטגוריה:מאכלי חג המולד
קטגוריה:מאכלי חג ההודיה
קטגוריה:מאכלים לאומיים