אמיל יונג

אמיל יונג (בצרפתית: Émile Junge; 2 באפריל 1941 – 27 בינואר 2020) היה שף צרפתי.

ביוגרפיה
אביו היה טבח והיה הבעלים של בית מלון עם מסעדה בדרום אלזס, והוא נפטר כשאמיל היה בן 17. אמיל יונג התלמד במלון "מזון רוז'", אחר-כך במסעדת "לה מר גי" ליון, לה היו אז שני כוכבים במדריך מישלן האדום. מדי חורף נסע לפריז ועבד ללא תשלום במסעדות מובילות על-מנת לקבל השראה.

ב-1965 הכיר את אשתו מוניק, שסיימה ללמוד בבית-ספר למלונאות בשטרסבורג ועבדה כמארחת במסעדה. ב-1966, תשעה חודשים אחרי שקיבל מאימו את הפיקוד על המסעדה המשפחתית, זכו יונג בדירוג הכוכב הראשון שלהם במישלן, באותה עת היה צעיר השפים בעלי הכוכב בצרפת. ב-1971 רכשו מסעדה בשטרסבורג בשם "או קרוקודיל" (Au Crocodile), אמיל היה השף ומוניק המארחת, וב-1972 החזיר לעצמו את הכוכב. ב-1975 דורגו בשני כוכבים וב-1989 בשלושה כוכבים. במהלך השנים הוריד המישלן את דירוג מסעדתם לשני כוכבים.

ב-2009 פרש יונג והותיר את המטבח לשף פיליפ בוהרר, עקב כך הוריד המישלן את דירוג מסעדת "או קרוקודיל" לכוכב אחד.

יונג בישל מטבח אלזסי כפרי מסורתי מעודן.

נפטר ב-27 בינואר 2020.

ספריו
 Émile Jung, Au menu de ma vie, La Nuée Bleue, 2001 ()
 Émile Jung, À la table du Crocodile, La Nuée Bleue, 2001 ()

לקריאה נוספת
 אביטל ענבר, אווז בנוסח אשכנז - זכרונות מאלזאס, הוצאת המחבר, 2011, עמ' 33, 42, 78, 88-84.
 רות סירקיס, "כוכבים בשטרסבורג", יין גורמה & אלכוהול, גיליון 110, יולי 2007, עמ' 52–54.
 Michael Steinberger, Au Revoir to All That: The Rise and Fall of French Cuisine, Bloomsbury Publishing PLC, 2010. pp. 1-3, 5, 22.

קישורים חיצוניים

 מסעדת או קרוקודיל באתר dininginfrance
 אתר מסעדת או קרוקודיל

הערות שוליים

קטגוריה:שפים צרפתים
קטגוריה:צרפתים שנולדו ב-1941
קטגוריה:צרפתים שנפטרו ב-2020