טמפה (מאכל)

ממוזער|מרק אינדונזי עם ירקות, אצות וטמפה.

טֶמְפֶּה (témpé) הוא מאכל אינדונזי העשוי קטניות שעברו התססה. הקטניה המסורתית והעיקרית המשמשת להכנת טמפה היא סויה, אך ניתן להכין טמפה גם ממגוון רחב של קטניות נוספות. הטמפה כולל סיבים תזונתיים וחלבון. חלבון טמפה מבוסס סויה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.

היסטוריה
הטמפה נוצר לראשונה באי ג'אווה שבאינדונזיה במסגרת תעשיית ייצור הטופו המקומית של סינים תושבי אינדונזיה; לאחר ייצורו הראשוני הפך פופולרי ובשלב מסוים החל להיות משווק ומיוצר גם ברחבי העולם.

הטמפה נפוץ בארצות הברית ואירופה מאז שנות השבעים של המאה העשרים ונמכר גם בישראל.

הכנת טמפה
להכנת טמפה משרים את הקטניות במים, שוברים או מקלפים אותן ומבשלים אותן. אחרי הבישול מסננים את המים, מייבשים את הפולים ומוסיפים נבגים של פטריה ממין ריזופוס  וחומץ. הפולים שוהים במשך 24-48 שעות בטמפרטורה של כשלושים מעלות צלזיוס, הנדרשת לצמיחת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.

עבודה עם טמפה
בדומה לטופו (ולסויה בכלל), לטמפה טעם עדין מאוד, כמעט תפל, כך שהוא משמש בפועל כחומר גלם שסופח את הטעמים הרצויים לכל מתכון. 
הכנת מזון בעזרת טמפה מתחילה לרוב בחיתוך פרוסות או נתחים מגוש טמפה. ניתן להכין את פרוסות הטמפה על ידי טיגון, צלייה, או אפיה, לרוב עם תוספות שונות, כגון רוטב תמרינדי.

הגעת הטמפה למטבחים אחרים
הטמפה נכנס אט אט למטבחים של מדינות הקרובות לאינדונזיה כמו הפיליפינים, תאילנד וסין והוא חביב במיוחד על צמחונים מהאזור.

גלריה

ראו גם
 טופו
 תחליף בשר

קישורים חיצוניים

 בקצב הטמפה: מתכוני טמפה להמונים, באתר "טבעוניות נהנות יותר"
 בקצב הטמפה 2: גרסת הפירורים, באתר "טבעוניות נהנות יותר"
 מאמר על טמפה ומתכון, באתר אנונימוס
 מאמר על טמפה ומתכון, באתר מנטרה
 טמפה ישראל, אתר של יצרני טמפה עם מבחר מתכונים והסברים


הערות שוליים

קטגוריה:מאכלי קטניות
קטגוריה:המטבח האינדונזי
קטגוריה:המטבח הפיליפיני
קטגוריה:מוצרי סויה
קטגוריה:מאכלים צמחוניים
קטגוריה:מוצרי סויה מותססים