ז'ראר בואייה

ז'ראר בואייה (בצרפתית: Gérard Boyer; נולד בשנת 1941) הוא שף צרפתי. בעל שלושה כוכבים במדריך מישלן במשך 25 שנים. זוכה אות קצין לגיון הכבוד (2022).

ביוגרפיה
משפחתו של בואייה הגיעה מאזור אוברן, במרכז צרפת. סבו היגר בראשית המאה העשרים לפריז ופתח בית קפה בפרוור ונסן. גסטון, אביו, יצא לעבוד בגיל 14, בישל ב-1920 ב"לה בף סיר לה טואה" (פר על הגג), ששימשה מקום המפגש של הבוהמה וחזר למסעדה המשפחתית. ז'ראר בואייה עבד כשוליה במסעדות שונות מאז היה בן 15, אחר-כך לחם במלחמת אלג'יריה וב-1961 חבר לאביו והם עברו מוונסן למסעדת La Chaumière, ששכנה ברנס, שבשמפאן-ארדן. ב-1966 זכו בכוכב במדריך מישלן האדום, ב-1971 זכו בשני כוכבים וב-1979 זכו בשלושה כוכבים. הם קיבלו הצעה מבית פומרי להעביר את המסעדה לארמון "שאטו לה קרייר"  ועברו אליו ב-1983. זהו מלון בוטיק בן מאה שנה, השייך לרשת רלה א שאטו, אותו הקימה ב-1904 לואיז פומרי, נצר למשפחת השמפניה וממציאת הברוט, השמפניה היבשה. לבואייה היה גם בית מלון קטן ומפואר במרכז העיר רנס ובבעלותו היה גם ביסטרו. הוא שמר על שלושת כוכבי המישלן שלו מ-1979 ועד לפרישתו מהמסעדה, בשנת 2004. היא החזיקה בשני כוכבים בשנים 2009-2005. שף המסעדה כיום (2010) הוא פיליפ מיל ולמסעדה אין כוכבים במדריך.

בין המנות שכיכבו בתפריטו הסלט של אבא מוריס (מנה שלא משה מהתפריט עשרות שנים); כמהה שלמה במעטפת כבד אווז ובצק פריך; צלחת עם חמישה סוגים של כבד אווז, טבעות בשר של פילה אייל עם רוטב פירות העונה וקונפי ערמונים; דג סנט פטר עם רוטב עשבי תיבול מקומיים ורמולד של אנדיב; חזה יונה עם ריבת בצל ורוטב עדשים; אגס בתבלינים עם גלידת פלפל.

ז'ראר בואייה נשוי לאליאן בואייה.

 תארים והישגים 
 ב-2000 קיבל את אות אביר לגיון הכבוד הצרפתי
 ב-2022 קיבל את אות קצין לגיון הכבוד הצרפתי

לקריאה נוספת
 אביטל ענבר. התענוגות של צרפת. תל אביב: אריה ניר ומודן, 1997; עמ' 32, 49, 57-52, 395.
 שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 112.

קישורים חיצוניים
 By Craig Claiborne ,THE SEASONING OF A THREE-STAR CHEF, Dec. 23, 1981, The New York Times 
 By William Rice, MASTER WORKS HIS MAGIC February 9, 1989, Chicago Tribune 
 By Josephine Humphreys, Divine Dining Chez Boyer March 7, 1993, The New York Times
 French master chef Gerard Boyer never far from the kitchen, 25 באפריל 2012 
 שאטו לה קרייר באתר dininginfrance
 היסטוריה של שאטו לה קרייר, hotelsoftherichandfamous.com
 Les chefs Gérard Boyer et Jean-François Girardin promus au grade d’Officier de la Légion d’Honneur,14 juillet 2022, Food & Sens 

קטגוריה:שפים צרפתים
קטגוריה:קצינים בלגיון הכבוד