טום (גבינה)

טום (בצרפתית: Tomme) הוא שם כללי הניתן לקבוצה של גבינות שמיוצרות בעיקר בהרי האלפים הצרפתיים ובשווייץ. גבינות טום מיוצרות בדרך כלל מחלב דל שומן, שנשאר לאחר שהשומן הוסר למטרת ייצור חמאה וגבינות עשירות יותר, או כאשר יש מעט מדי חלב כדי לייצר גבינה בכמות מלאה. כתוצאה מכך, גבינות טום, הן בעלות אחוזי שומן נמוכים.

ישנם סוגים רבים של גבינות טום, אשר מזוהים בדרך כלל על פי מקום מוצאם. הסוג המפורסם ביותר הוא Tomme de Savoie על שם אזור סבויה בצרפת.

 מאפיינים 
לגבינות טום קליפה טבעית, לרוב מחוספסת ואפורה עם עובש לבן או ירקרק. מרקמן יכול להשתנות בין חצי־קשה לקשה, והטעם עדין, אגוזי ולעיתים מעט חמצמץ – בהתאם לאזור, סוג החלב, ועונת הייצור. גבינות אלו נצרכות לעיתים כחלק ממגשי גבינות, כריכים, או מנות מסורתיות.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:גבינות צרפתיות
קטגוריה:גבינות שווייצריות