לה גראן ופור

לה גראן ופור (בצרפתית: Le Grand Véfour) היא מסעדת העילית הראשונה בפריז. 

רשימת הלקוחות הקבועים במאתיים השנים האחרונות כוללת אישים בולטים מבין נכבדי פריז, בתרבות ובפוליטיקה הצרפתית, כגון ויקטור הוגו, נפוליאון, ז'אן קוקטו, קולט ואנדרה מאלרו.

רוטב מורניי היה אחד המאכלים הראשונים שהוגשו בגראן ופור. המסעדה נכללת במדריך השולחנות הגדולים בעולם.

 היסטוריה 
המסעדה נפתחה לראשונה בפאסאז' פאלה רויאל ב-1784 בידי אנטואן אוברטו, בשם "קפה דה שארטר". בשנת 1820 רכש אותה ז'אן ופור, ושמה שונה ל"מסעדת ופור". לאחר שלוש שנים פרש ופור ומכר את המסעדה לז'אן בואסייה.

בשנים 1905–1947 הייתה המסעדה סגורה והיא נפתחה מחדש בידי השף רמון אוליבר, כשז'אן קוקטו עיצב את התפריט.
אוליבר החזיר את המסעדה לימי גדולתה והיא הייתה שוב מוקד משיכה לנכבדי צרפת, עד שעזב את המסעדה ב-1983.

בשנת 1983 נהרסה המסעדה בפיגוע  ונרכשה על ידי ז'אן טטינג'ה, אשר שיקם אותה ופתח אותה מחדש.

בנובמבר 1991 הציע טטינג'ה לגי מארטן (נולד ב-1957, סבואה עילית), את תפקיד השף הראשי ומנהל המסעדה. מארטן, שנשבה בקסמו של המקום ההיסטורי השוכן בגני פאלה רויאל, עזב את סבואה והתמנה לעמוד בראש המסעדה.
בתקופת כהונתו הגיעה המסעדה לפסגת ההכרה הקולינרית: היא זכתה בשלושה כוכבים במדריך מישלן וב-19 נקודות במדריך גו מיו.

כאשר איבדה המסעדה אחד משלושת כוכבי המישלן שלה בשנת 2008, תחת הנהגתו של מארטן שעבד עבור קבוצת טטינג'ה, עורר הדבר כותרות בתקשורת. בשנת 2011 רכש השף מארטן את המסעדה.

בשנת 2021, על רקע מגפת הקורונה, החליט השף מארטן להפוך את המסעדה לביסטרו אלגנטי, ובעקבות שינוי זה הוסרו ממנה כל כוכבי המישלן.

בדצמבר 2025 עזב מארטן את המסעדה ומכר אותה לאיש העסקים לורן דה גורקוף , העומד בראש קבוצת Paris Society.

 מבנה ועיצוב 
המסעדה, המעוצבת בסגנון נאו קלאסי מראשית המאה התשע עשרה, מתאפיינת במראות גדולות במסגרת מוזהבת ובעיטורים מצוירים מעל פתחי הדלתות, הידועים באדריכלות כסופרפורטות. היא ממשיכה את המסורת הקולינרית שלה באותו אתר, ואף כונתה "מצודה רוויית היסטוריה של המטבח הצרפתי הקלאסי".

לקריאה נוספת
 אביטל ענבר, תענוגות פאריס, הוצאת בבל, מארס 2003. עמודים 63, 68, 105, 106, 111-110.
 Larousse Gastronomique, Clarkson Potters Publishers, New York, 2001, p. 573.
 Guy Martin, Vegetables, Ici La Pr, 2002.
 Guy Martin (Actor), Lionel Boisseau (Director) Guy Martin: Portrait of a Grand Chef, DVD ,2011.

קישורים חיצוניים


 כתבות על מסעדת לה גראן ופור באתר dininginfrance.com

הערות שוליים

ביאורים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:פריז: מסעדות