טונקה

טונקה (שם מדעי: Dipteryx odorata) הוא מין של עץ ממשפחת הקטניות הידוע בזרעיו העשירים. מקורו של הצמח בצפונה של אמריקה הדרומית (מחוז אורינוקו שבגיאנה). כיום המגדלות העיקריות של הצמח הן ונצואלה וניגריה.

הזרע שחור ובעל שטח פנים מקומט, ותוכו חום. ניחוחו מזכיר שילוב של וניל, שקד, קינמון וציפורן. משמש כתחליף לווניל, כמרכיב בבשמים וכתוספת לטבק. במטבח הצרפתי משמש להכנת קינוחים.

הוספתו למזון נאסרה בארצות הברית על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי, מכיוון שהזרע מכיל חומר מונע קרישה בשם קומרין העלול להיות קטלני בכמויות גדולות.

קישורים חיצוניים

 פולי טונקה באתר התבלינים של גרנוט קאצר שבאוניברסיטת גראץ 

 The delicious flavour with a toxic secret מאתר ה-BBC

הערות שוליים

קטגוריה:תבלינים
קטגוריה:פרפרניים
קטגוריה:עצי יער האמזונאס
bpy:কুমারু
de:Tonkabohne
ro:Cumaru