יין ממסך

יֵין מִמְסָךְ (מכונה גם בְּלֵנְדּ ובאנגלית blend) הוא יין המבוסס על שילוב של מספר זני ענבים – וזאת בניגוד ליין זַנִּי המבוסס בעיקר על זן ענבים אחד (שמרכיב לרוב מעל 85% מהיין). השימוש במספר זני ענבים ליצירת יין נפוץ מאוד בעולם, והוא מאפשר ליינן חופש פעולה נוסף ביצירת היין. בממסך ניתן להשתמש בזנים שונים בצורה סינרגטית - לשלב בין יתרונות של זנים שונים ולחפות על חסרונות זה של זה.

הגישה הנפוצה ביותר כיום היא שכל זן ענבים מותסס בנפרד, ולאחר מכן יוצר היינן את התערובת הרצויה מתוך היינות המותססים — לפי פרופיל הטעמים, הארומות, המבנה וכו'. זה מאפשר שליטה מרבית על האיזון בין הזנים בתוצאה הסופית. עם זאת, ישנם מקרים, בעיקר במסורות ישנות או יינות עממיים, שבהם מתסיסים את הזנים יחד, כלומר בוצרים את הכל, מועכים ומתסיסים באותו מכל. גישה זו הייתה נפוצה למשל בכמה אזורים בצרפת או באיטליה, לפני שהתפתחו אמצעים מודרניים להפרדה ולשליטה מדויקת.

דוגמאות לממסכים
אחת הדוגמאות הנפוצות לממסך היא "בורדו", שמרכיביו העיקריים הם קברנה סוביניון ומרלו, ואליהם יכולים להתווסף קברנה פרנק, פטיט ורדו ומלבק. מקורו של ממסך זה הוא בורדו, אולם הוא נפוץ במדינות רבות.

ממסך נפוץ נוסף הוא GSM, הקרוי על שם שלושת הזנים המרכיבים אותו: גרנאש, סירה ומורבדר. מקורו של ממסך זה הוא בעמק הרון שבצרפת וכיום הוא נפוץ גם באוסטרליה.

ממסך מוכר נוסף הוא שמפניה. יינות שמפניה עשויים לפי חוק מהזנים שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה – כאשר חלקן הגדול הוא ממסך של שני זנים או יותר.

ממסך המזוהה עם יינות העולם החדש, ועם אוסטרליה בפרט, הוא שילוב של הזנים קברנה סוביניון ושיראז.

 דוגמאות לממסכים בישראל 
נראה כי ממסך "בורדו" הוא הפופולרי ביותר בישראל, ובקטלוג של רוב היקבים הבינוניים והגדולים ניתן למצוא יינות כאלה. דוגמאות מוכרות הן "הר חרמון אדום" ו"קצרין אדום" של יקבי רמת הגולן, יינות ה"לימיטד אדישן" של יקבי כרמל, יינות בסדרה 'Tipsy' של יקבי תבור ויינות רבים נוספים.

ממסך בסגנון GSM אינו נפוץ עדיין בישראל עקב כמות כרמי איכות נמוכה יחסית של ענבי גרנאש ומורבדר, יינות מסגנון זה הם "גשם אדום" של יקב שאטו גולן, "אנטואן" של יקב סוסון ים ו"רון" של יקב גשם. שלושת יינות אלו מיוצרים במספרים מוגבלים של מאות בקבוקים.

בלנדים לא שגרתיים – קיימים יקבים רבים בישראל המתנסים בממסכים שאינם שגרתיים בארץ, בהם הפטיט סירה-זינפנדל של יקבי רקנאטי, סוביניון בלאן-שרדונה של יקב פלם, ממסך של גווירצטרמינר, פרנץ' קולומברד וויונייה המכונה '"מסע לבן" של יקב ויתקין, ויונייה-ריזלינג המכונה "בלנקה" של יקב עגור, גרנאש, פטי ורדו וסירה המכונה "מדיטראנו" של יקב בן חנה, "טוליפ הלבן" סוביניון בלאן-גוורצטרמינר של יקב טוליפ ורבים נוספים.

הערות שוליים

קטגוריה:יין