מרגז

מֵרְגֶז (מערבית ברברית: مرقاز, נקניקייה) הן נקניקיות אדומות חריפות מהמטבח הצפון אפריקאי. הן נפוצות בעיקר במטבח המרוקאי, במטבח הלובי ובמטבח התוניסאי. גם באיטליה, צרפת, בישראל, בבלגיה ובארצות אליהן הגיעו באמצעות מסורות הבישול שהביאו עמם מהגרים מצפון אפריקה.

מרגז עשויות בשר כבש או בשר בקר ומתובלות במגוון תבלינים, כגון סומק, פפריקה, פלפל קאיין או אריסה המקנים להן את צבען האדום. בנקניקיות מרגז אותנטיות, החלק החיצוני העוטף של הבשר עשוי מעיים.

מסורתית מקובל להכינן סמוך להגשתן, ולהגישן צלויות או עם קוסקוס. מרגז שיובשו בשמש מוספות לתבשילי טאג'ין. הן נאכלות גם בכריכים.

בין המועדים בהם נוהגים יהודי לוב לאכול את המרגז הוא המימונה, שם הוא נכאל לצד מאכלים כמו הקדיד כחלק מחבילת בשם "עג'את' אלמימונה", ולחם המימונה – הוא הבולו.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:המטבח הערבי
קטגוריה:המטבח הצפון-אפריקאי
קטגוריה:המטבח המרוקאי
קטגוריה:המטבח התוניסאי
קטגוריה:נקניקיות
קטגוריה:המטבח הלובי
קטגוריה:מימונה