טפיוקה

ממוזער|200px|פודינג טפיוקה
ממוזער|200px|פרסומת צרפתית לטפיוקה (1895)
ממוזער|200px|פרסומת אמריקאית לאינסטנט פודינג טפיוקה (וג'לטין) (1919)
ממוזער|200px|מפעל טפיוקה בבאנדונג, אינדונזיה בסביבות 1920
טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון והמיוצר משורש שיח המניהוט. מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות ונפוץ היום במיוחד בדרום-מזרח אסיה.

מקור השם טפיוקה מהמילה tipioca בשפת טוּפּי, שפירושה "לחם הבית", ביטוי המתאר את אופן הכנתה משורש המניהוט. בברזיל משמש השם טפיוקה ככינוי למאכלים נוספים המיוצרים ממניהוט, ואילו בכמה מארצות דרום-מזרח אסיה הוא ניתן למאכלים המיוצרים בתהליך דומה מצמחים אחרים, כגון דקל הסאגו.

גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים. קיימת גם טפיוקה במרקם של קמח דק, דומה לקורנפלור, המשמש להכנת דייסות, ובברזיל נפוצה גם טפיוקה במרקם של קמח גס יותר, המשמש להכנת חביתיות. בישראל משווק טפיוקה בעיקר בחנויות של מוצרי מזון ממזרח אסיה. בתאילנד נקרא העץ טון ספלנג (ton sapalang) והוא נפוץ ביותר כגידול חקלאי. השורש ממנו מפיקים את הטפיוקה נקרא מן ספלנג (man sapalang)

כשרות
הטפיוקה אינה מחמשת מיני דגן ואינו קטנית, אלא מיוצרת מירק שורש, ולכן היא כשרה לפסח גם לנמנעים מקטניות. לכן, מוצרים רבים המיועדים לחג הפסח עושים שימוש בטפיוקה.

מאכלי טפיוקה
 חביתיות טפיוקה, בעלות מרקם צמיגי יותר מאשר חביתיות מקמח חיטה.
 פודינג דומה לפודינג אורז: כדורי הטפיוקה מבושלים במים, מתרככים והופכים שקופים למחצה. לאחר מכן מוסיפים להם סוכר וחלב או נוזל אגוזי קוקוס, ומגישים קר בתוספת פרי.
 קמח טחון דק ביותר (דומה במרקמו לעמילן), איתו מכינים את הלחם הברזילאי - רוסקה.
 קמח טחון גס (דומה במרקמו לקמח מצה) אותו ניתן להוסיף לאוכל מטוגן ואף כרוטב לשורש הטפיוקה עצמו.
 כדורי טפיוקה / פניני טפיוקה שחורים - תוסף למשקאות תה פנינים/בועות (Bubble tea) אשר מקורם בטיוואן. הכדורים שוקעים לתחתית הכוסות ועולים בלגימה בקשית עבה.

קישורים חיצוניים


 מרק רימונים וטפיוקה באתר בצק אלים


 הערות שוליים 

קטגוריה:חומרי גלם (מזון)