פסטל (מאפה)

פַּסְטֵל (בספרדית: Pasteles; בפורטוגזית: Pastéis) הוא מאפה מטוגן וממולא, הנפוץ בעיקר במדינות דרום אמריקה ואסיה.
הפסטל עשוי ממעטפת בצק דקה הממולאת בבשר טחון, קטופירי, עוף או חסילונים ומטוגן בטיגון עמוק ומזכיר בטעמו את מאפה הסמוסה והסמבוסק.ממוזער|281x281 פיקסלים|פסטל דה טנטוגל
 גרסאות 
ממוזער|פסטל דה צ'וקלולפסטל גרסאות שונות ומלבד המלוחה קיימת גם גרסה מתוקה במילוי גבינה, קינמון וג'לי.

במטבח המרכז האמריקאי, הפסטל דומה יותר לקלצונה איטלקי ובמדינות רבות הוא נחשב למנוח כללי למאפים.

 ברזיל 
פסטל ברזילאי נחשב לאוכל רחוב פופולרי המטוגן בשמן עמוק או נאפה בתנור.

 פסטל דה אנגו - מאפה מקמח תירס במילוי גבינה או בשר.

 פורטוגל 
לפסטל הפורטוגלי גרסאות שונות והוא יכול להיות מתאבן או קינוח.
 פסטל דה בקליאו - מאפה פריך שעשויים מדג בקלה.
 פסטל דה פייז'או - מאפה בצק עלים במילוי ריבת שעועית כהה.
 פסטל דה נאטה - מאפה בצק עלים במילוי קרם וניל.
 פסטל דה טנטוגל - מאפה בצק עלים מתוק.

 מדינות דרום אמריקה - ארגנטינה, צ'ילה, פרגוואי ואורוגוואי 
פסטל דה צ'וקלו - עוגת תירס אפויה העשויה מגרגירי תירס, בשר טחון ותבלינים.
 פיליפינים 
פסטל פיליפיני הוא מאפה ממולא ורך.

 פוארטו ריקו 
פסטל פורטו ריקני הוא בצק מבושל שעשוי מבננה ירוקה הממולא בבשר חזיר, תפוחי אדמה, פלפל וזיתים.

 כף ורדה 
פסטל כף ורדי הוא בצק מטוגן שעשוי מבטטות וקמח תירס, ממולא בדגי טונה ונחשב לחריף במיוחד.

הפסטל נקרא "פסטל עם שטן בפנים" (Pastel Com o Diabo Dentro).

 קולומביה 
פסטל דה גלוריה (Pastel de Gloria) הוא בצק עלים המכיל רסק או ג'לי גויאבה.

 פסטל במטבח היהודי 
במטבח היהודי-ספרדי, הפסטל מבוסס על מחית תפו"א ובשר טחון.

צורת הכנה נוספת של הפסטל היא כמתאבן מבצק פילו, ממולא בתפוח אדמה, מעוצב בצורת משולש ומטוגן בשמן עמוק.

ראו גם
 קלצונה
 סמבוסק
 אמפנדה
 גזלמה
 חלוז'
 לנגוש
 בצק עלים

קישורים חיצוניים


 מתכון: פסטלים עם פירות יבשים ואגוזים, אתר Mako


הערות שוליים

קטגוריה:המטבח היהודי
קטגוריה:המטבח הברזילאי
קטגוריה:טיגון עמוק
קטגוריה:מתאבנים
קטגוריה:המטבח היהודי ספרדי