חוויאג'

חוויאג' (בערבית: حوائج, "מצרכים") הן שתי תערובות תבלינים תימניות מסורתיות, המשמשות האחת לתיבול מרק ומנות עיקריות (כמו בשר וקציצות), והשנייה לתיבול קפה. בדרך כלל יכיל החוויאג' כורכום, כמון, פלפל לבן, כוסברה, ציפורן, חילבה ועלי דפנה.

בנוסף ישנו גם תבלין עיראקי הנקרא "חוויאג' לעוגיות" המשמש בעיקר לאפייה.

חוויאג' לקפה
תערובת תבלינים המיועדת לתיבול קפה שחור, קפה גישר (משקה תימני מבוסס על קליפות הקפה) או תה. מקובל לערבב את החוויאג' עם אבקת הקפה לפני ההכנה. הכמות המקובלת היא כ-5% חוויאג' יחסית לקפה. תערובת טיפוסית מכילה:
 כפית הל טחון
 כפית קינמון טחון
 כפית ציפורן טחונה
 כפית זנגביל
 כפית אגוז מוסקט

ניתן לשנות ולהוסיף מרכיבים אחרים, כגון קימל טחון.

כיוון שלחלק מהמרכיבים יש טעם דומיננטי (בעיקר לציפורן ולאגוז המוסקט) כדאי להתאים את הכמויות והפרופורציות ולשנות לפי הטעם, לדוגמה:
 שתי כפות (לא כפיות) זנגביל
 כפית או שתיים הל
 חצי כפית עד כפית קינמון
 רבע כפית ציפורן
 רבע כפית אגוז מוסקט

חוויאג' למרק
חוויאג' למרק, משמש בעיקר לתיבול מרקי בשר וירקות, אך יכול לשמש גם לתיבול מאכלים נוספים כגון אורז. תערובת טיפוסית מכילה:
 2 כפיות כורכום טחון
 3 כפיות גרעיני כוסברה טחונים
 1 כפית הל טחון
 3 כפיות כמון טחון
 2 כפיות פלפל שחור טחון
 באזורים שונים בתימן הוסיפו גם כף גרגירי חילבה. בישראל חלק מחברות התבלינים מוסיפות חילבה.

הערות שוליים

קטגוריה:תערובת תבלינים
קטגוריה:המטבח הערבי: תערובות תבלינים
קטגוריה:המטבח התימני
קטגוריה:קפה
קטגוריה:אבקות מזון