רגל קרושה

רגל קרושה (ביידיש: גאַלע או גאַלער; גם כאָלאָדעץ, מרוסית: Холодец) היא מאכל יהודי מזרח-אירופי, העשוי מרגל בקר או מרגלי תרנגולות.

בתקופות מחסור, משפחות בעיירות במזרח אירופה ניצלו עד תום את כל חלקי הבשר, וכך נוצרו מאכלים כמו השמאלץ, הכבד הקצוץ והרגל הקרושה.

להכנת הרגל הקרושה כמה גרסאות: יש המשתמשים בעצמות רגלי כבש, פרה, עוף ואחרים בעצמות הברך - חלקים עתירי סחוס - הממלא תפקיד חשוב בהכנה, שכן הוא מתפרק בבישול ליצירת ג'לטין. העצמות הנבחרות מבושלות במשך שעות (כשבמטבח הרוסי נהוג להוסיף לבישול סלרי, גזר, בצל ופטרוזיליה), ומתובלות בתבלינים שונים כגון פלפל שחור, מלח בישול, עלי דפנה ושום. לאחר שהעצמות מתרככות, הן נטחנות ומרוסקות. במהלך הקירור, נקרש הרסק, עד להפיכתו לג'ל. לפני הגשתה, יש המקשטים את הרגל הקרושה בשמיר או בפרוסות ביצה קשה.

הרגל הקרושה עשירה בחלבונים ובכולסטרול.

בספרה של רות סירקיס מהמטבח באהבה, מכונה המאכל בשם העברי קריש עוף.

ראו גם
 ג'לטין

 קישורים חיצוניים 

 מתכון לרגל קרושה, פורום יידיש באתר תפוז


הערות שוליים

קטגוריה:המטבח האשכנזי
קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:מאכלי שבת