סופריטו

סופריטו (בספרדית: Sofrito, באיטלקית: soffritto, "מוקפץ")
הוא רוטב מבושל סמיך וארומטי. מהותו שונה בתרבויות שונות.

 במטבח האיטלקי 
במטבח האיטלקי הסופריטו מכיל מרכיבים ארומטיים המוקפצים בשמן בישול והוא משמש כבסיס למאכלים רבים. את הסופריטו הבסיסי מכינים עם שמן זית, בצל או בצל ירוק קצוץ, ולעיתים גם שום קצוץ. באזורים שונים ובמתכונים שונים מוחלף שמן הזית בחמאה או שמשתמשים בשניהם יחד. בשלב הבא מוסיפים מגוון מרכיבים, בין השאר ירקות שורש (גזר, סלרי), ארטישוק, פטריות, פרושוטו, טונה וזיתים.

 במטבח הספרדי 
במטבח הספרדי הסופריטו מכיל שום, בצל ועגבניות, המבושלים בשמן זית. הוא מהווה בסיס למאכלים שונים, בדומה למירפואה במטבח הצרפתי ולסופריטו האיטלקי.

 במטבח הקריבי ודרום אמריקאי 
במטבח הקריבי ובמטבחי דרום אמריקה הסופריטו הוא רוטב עגבניות, פלפלים צלויים, שום, בצל ועשבי תיבול.

בפוארטו ריקו הסופריטו משמש כתבלין שנועד להוסיף טעם ייחודי לתבשילים רבים, בעיקר בבישול קטניות, תבשילי אורז, רטבים, מרקים ונזידים. שני המרכיבים העיקריים היוצרים את טעמו הייחודי הם עשב תיבול מהסוג חרחבינה שבמשפחת הסוככיים (שמו המדעי: Eryngium foetidum) ו"אחי דולסה" – סוג של צ'ילי מתוק. לעיתים משתמשים בפלפל במקום ב"אחי דולסה". סופריטו מסורתי כולל גם בשר חזיר מומלח, שינקן משומר ושומן חזיר. כאשר מוסיפים בשר מבשלים את הרוטב בטרם אחסונו.

 במטבח היהודי 
במטבח יהדות ספרד סופריטו הוא בסיס לצלי, מבוסס על מים או ציר עם מיץ לימון, מתובל בכורכום, שום והל. הוא משמש בבישול עוף, עגל, מוח ודגים.

במטבח יהדות הבלקן וצפון אפריקה הסופריטו מבוסס על עוף (כרעיים או שוקיים) או בקר (כתף או צוואר) ותפוחי אדמה. אצלם התבשיל לא מכיל עגבניות.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:רטבים
קטגוריה:המטבח הספרדי
קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:אמריקה הלטינית: מטבחים
קטגוריה:המטבח היהודי