מקלובה

מקלובה (בערבית: مقلوبة – הפוכה) היא תבשיל אורז עם בשר או עוף וירקות ערבי לבנטיני מסורתי. את המקלובה מכינים כך שהירקות והבשר מתבשלים בתחתית הסיר, כשמעליהם שכבת אורז המתבשלת תוך ספיגת טעמי השכבה שמתחתיה. בעת ההגשה הופכים את הסיר על מגש עגול (ומכאן השם 'מקלובה'), כך שמתקבל "תל" מעוצב של אורז שמעליו הבשר והירקות.

לרוב מכינים את התבשיל מבשר כבש או עוף, חצילים, כרובית, עגבניות וירקות שונים כגון קישואים, תפוחי אדמה ובצל, ואגוזים (קשיו, שקדים וכדומה).

המאכל נודע כתבשיל ביתי במטבח של ערביי ארץ ישראל שהוא חלק מהמטבח המזרח-תיכוני, אם כי הוא נפוץ גם במטבח הסורי והצפון-אפריקאי.

האזכור המוקדם ביותר של המנה נמצא בספר בישול מהמאה ה-13, "כִּתאבּ אל-טַבִּיח'" (ספר המנות), שנכתב על ידי מוחמד בגדאדי בתקופת הח'ליפות העבאסית.

קישורים חיצוניים


 מקלובה, מאתר "על השולחן"

 מקלובה של בישולצ'יק

הערות שוליים

מקלובה
קטגוריה:המטבח העיראקי
קטגוריה:מאכלי אורז
קטגוריה:המטבח הפלסטיני
קטגוריה:המטבח המזרח-תיכוני