המטבח ההונגרי

המטבח ההונגרי כולל בתוכו השפעות קולינריות מעמים שונים שהגיעו לשטחי הונגריה בעקבות נדידה או כיבוש. ובדרך כלל  האוכל  חריף ומתובל

 היסטוריה 
רוב תושבי הונגריה הם צאצאים של הנוודים המדיארים, ששורשם מהרי אורל ומסיביר המערבית. השפעתם כללה תבשילים כמו    הגולאש ותבשילים דומים. במאה ה-15 עלה לשלטון מתיאש הוניאדי שחינוכו באיטליה ונישואיו לביאטריקס, בתו של מלך נאפולי, גרמו לטבחים איטלקים רבים לשכון דרך קבע בארמונו וגם לייבוא של מרכיב חשוב במטבח ההונגרי – הבצל.

 השפעה תורכית 
הטורקים השתלטו על הונגריה למשך כמאה וחמישים שנים במהלך המאה השבע עשרה. אך בעזיבתם את המדינה השאירו בה את האגוזים, כרוב ממולא ובעיקר את התבלין המזוהה ביותר עם המטבח ההונגרי – פפריקה.

 השפעה אוסטרית 
מהאוסטרים הם קיבלו מאפים כמו השטרודל והבלינצ'ס.

מנת קדרת תפוחי אדמה ידועה ממחצית המאה ה-19 כמו הקינוח ריגויאנצ'י.

נקניק דברצני שמקורו בעיר דברצן זוכה לפופולריות באזורים שהיו בעבר חלק של האימפריה האוסטרו-הונגרית.

 המזון ההונגרי 
המזון ההונגרי בדרך כלל חריף ומתובל, תוך שימוש נרחב בפפריקה, פלפל שחור ובבצל הגינה. הירקות העיקריים הם תפוח אדמה וכרוב הגינה.

המאכלים המוכרים הם הגולאש והפפריקש (תבשילי תפוחי אדמה, בשר, עגבניות ופפריקה),
מרקים שונים (מרקי פירות קרים, מרק דובדבנים חמוצים, מרק דייגים), לצ'ו וקינוחים כמו הבלינצ'ס, דובוש, כופתאות זהובות, לנגוש, גומבוץ, קורטוש ז'רבו ועוד.

לקריאה נוספת
 רות סירקיס וטומי לפיד, פפריקה, 1986.
 עופר ורדי, גולאש לגולש, 2009.

קישורים חיצוניים

 עופר ורדי, גולאש לגולש, מדור מתכונים מהמטבח ההונגרי, באתר ynet
 חיים כהן, אלי לנדאו וחברי קהילת מבשלים, מתכוני אוכל הונגרי





*
מטבח