טאקו

טאקו (בספרדית: Taco) הוא מאכל מהמטבח המקסיקני. המאכל מורכב מטורטיית תירס הממולאת בדרך כלל בבשר בקר ובמרכיבים נוספים. בארצות הברית קיימות גרסאות שונות למאכל זה, כאשר הגרסה הפופולרית ביותר מוגשת בטורטיית תירס קשה מקופלת במרכזה, ומכילה מלבד בשר טחון מרכיבים אחרים כגון גבינה מגורדת, חסה ולעיתים עגבניות ושעועית. לעיתים משמש אבוקדו מטוגן כמרכיב מרכזי במנת טאקו.

 היסטוריה 
קיים ויכוח משמעותי על מקורות הטאקו במקסיקו, ויש הטוענים שהטאקו קדם להגעתם של הספרדים למקסיקו, שכן ישנן עדויות אנתרופולוגיות לכך שהאנשים הילידים שחיים באזור האגמים של עמק מקסיקו אכלו באופן מסורתי טאקו מלא בדגים קטנים. ברנל דיאז דל קסטילו כתב בתקופת הכובשים הספרדים, על סעודת הטאקו הראשונה ממנה נהנו האירופאים, ארוחה שהרנן קורטס סידר לקברניטים שלו. אחרים טוענים כי הופעת הטאקו היא הרבה יותר עדכנית, כאשר אחת התיאוריות הפופולריות יותר היא שהטאקו הומצא על ידי כורי כסף במאה ה-18.

אחד האזכורים העתיקים ביותר של טאקו מגיע מספר בישול משנת 1836, מאת אנטוניה קאריו; במתכון של חלצית חזיר מגולגלת (lomo de cerdo enrollado), המתכון מורה לקוראים לגלגל את החלציים כמו טאקו.

מקרים אלה קודמים לתיאוריה לפיה האזכור הראשון של המילה "טאקו" במקסיקו היה ברומן Los bandidos de Río Frío משנת 1891 מאת מנואל פיינו.

בספרד, ניתן להשתמש במילה "טאקו" גם בהקשר של טאקו דה חמון, אלו הן חתיכות חזיר חתוכות לקוביות, או לפעמים חתיכות ושבבים של שאריות חזיר. אפשר להגיש אותם לבד כטאפאסים או אוכל רחוב, או שאפשר להוסיף אותם למנות אחרות כמו סלמורג'ו, חביתות, תבשילים, אמפנדס ועוד.

על פי תיאוריה אטימולוגית אחת, מקורו הקולינרי של המונח "טאקו" במקסיקו יכול להיות עקב העסקתו, בקרב כורי כסף מקסיקנים, כמונח המסמל "תקע". הכורים השתמשו במטענים בצורת תקע, המורכבים מעטיפת נייר ומילוי אבק שריפה.

מוצעים גם מקורות ילידיים. אפשרות אחת היא שהמילה נגזרת מהמילה Nahuatl tlahco, שמשמעותה "חצי" או "באמצע", במובן זה שאוכל יונח באמצע הטורטייה. יתר על כן, ידוע כי מנות מקבילות לטאקו היו קיימות בחברה הפרה-קולומביאנית – למשל, המילה Nahuatl tlaxcalli (סוג של טורטיית תירס).

 ראו גם 
 טאקו בל
 טאקו אורז
 מרק טאקו

 קישורים חיצוניים 
 רועי ירושלמי, טאקו דג - פיש טאקו: מתכון ומדריך, באתר רקס, 1 במרץ 2025

הערות שוליים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:המטבח המקסיקני
קטגוריה:אוכל רחוב
קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:מאכלי תירס