מלוח'יה

מלוח'יה היא מאכל המורכב מנזיד עלים צעירים של מלוכיה נאכלת וסוגים משתנים של בשר. בדרך כלל מוגשת מלוח'יה מלווה באורז לבן. מקורה במצרים שם היא נחשבת ל"מאכל לאומי" והיא מוכרת גם בישראל במטבחם של יהודים יוצאי מצרים.

את המאכל מתקינים מעלים צעירים של מלוכיה נאכלת שהופרדו מגבעוליהם ונרחצו. את העלים קוצצים בעזרת סכין קמורה בעלת שתי ידיות עץ המכונה "מח'ראטה" ומוסיפים לסיר שבושל בו בשר כגון עוף, בקר, כבש, ארנבת או סוגי בשר אחרים. המרק כולל גם תערובת תבלינים שטוגנה בנפרד המכונה "תקלייה" (מבוטא: תַאְלִיַיה. כוללת בדרך כלל שום כתוש וזרעי כוסברה טחונים).

העיסוק הרב סביב הכנת המלוח'יה ומראהו הרירי והירוק של המאכל המוכן יצרו סביבה פולקלור משל עצמה הניכר בסיפורים ובמעשיות על הכנתה ועל תגובתם הראשונה של אלו שהמאכל זר להם.

היסטוריה
שמאל|ממוזער|250px|עלי מלוכיה נאכלת לאחר שהופרדו מהגבעולים וסכין מחראטהשם הצמח מלוח'יה (מערבית: ملوخي) מגיע מהמילה היוונית μολόχιον (מולוחיון).

ההיסטוריון המצרי אל-מקריזי (المقريزى, 1364 - 1442) תיאר כיצד בשנת 1004 (395 ללוח המוסלמי) אסר הח'ליף אל-חאכם באמר אללה אכילת מלוח'יה מכיוון שזו הייתה אהובה על אויבה הגדול של השיעה, מועאויה בן אבי סופיאן, מייסדה של שושלת בית אומיה. אלו שנתפסו אוכלים מלוח'יה הולקו והוצעדו לראווה ברחובות. אכילת מלוח'יה הותרה מחדש רק לאחר 23 שנים, בשנת 418 ללוח המוסלמי. מכיוון שדרוזים מקדשים את אל-חאכם באמר אללה, אכילה מלוח'יה בקרבם אסורה עד עצם היום הזה.

המלוח'יה מוזכרת בסיפורי אלף לילה ולילה כדימוי לעגני למראה של אחת הדמויות, המושוות למלוח'יה ירודה באיכותה: .

 ראו גם 
 המטבח המצרי
 מלוכיה
 נסים זוהר

 לקריאה נוספת 
 נסים קריספיל, ילקוט הצמחים, יערה, עמ' 660–667, 1988

 קישורים חיצוניים 


 שבר כלי, חשדהו וכבדהו, סיפור קצר על מלוח'יה באתר "במה חדשה".
 Khalid, Molokheya: an Egyptian National Dish, The Baheyeldin Dynasty
 A superfood fit for a pharaoh - מאתר ה-BBC

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:המטבח הים-תיכוני
קטגוריה:המטבח המצרי
קטגוריה:מרקים
קטגוריה:מאכלים לאומיים
קטגוריה:המטבח המזרח-תיכוני
קטגוריה:המטבח הערבי: מרקים