סטילטון

סטילטון (באנגלית: Stilton) היא גבינה הנחשבת בעיני רבים למלכת הגבינות האנגליות. היא מיוצרת בשתי גרסאות: גבינה כחולה שהיא המפורסמת יותר וגרסה שנייה ללא עובש. על פי תקנות האיחוד האירופי רק גבינה שיוצרה באחד משלושת המחוזות לסטרשייר, דרבישייר ונוטינגהאמשייר יכולה להיקרא סטילטון.

היסטוריה
בשנת 1730 קופר תורנהיל, בעל פונדק בכפר סטילטון, נתקל בגבינה כחולה ייחודית בחווה באזור לסטרשיר. הגבינה שבתה את ליבו והוא השיג הסכם שהקנה לו זכויות הפצה בלעדיות. כיוון שהדרכים מלונדון לצפון אנגליה עברו דרך סטילטון, המוניטין של הגבינה צמח במהרה.

תקנות ייצור
למרבה האירוניה, סטילטון על אף שהקנה לגבינה את שמה, אינו נמצא במחוזות בהם מותר לייצר סטילטון.
מעבר להגבלת אזור הייצור ישנן עוד תקנות שסטילטון כחולה צריכה לעמוד בהן:
 הגבינה חייבת להיות מיוצרת מחלב מקומי מפוסטר.
 הגבינה חייבת להיות בצורה גלילית מסורתית.
 חייבים לאפשר לגבינה ליצור קרום או מעטה משלה.
 לגבינה צריכים להיות עורקים כחולים עדינים שיוצאים ממרכזה.
 לגבינה צריך להיות "טעם אופייני לסטילטון".

ישנן רק שש מחלבות בעלות היתר ייצור.

ערכים תזונתיים
בגבינת סטילטון יש כ-35% שומן וכ-23% חלבון.

צריכה
סטילטון כחולה בדרך כלל נאכלת עם סלרי או עם קרקרים ולחם והיא משתדכת היטב ליין פורט. נהוג גם להוסיף אותה למרקי ירקות בייחוד למרק ברוקולי או מרק סלרי והיא אחד המאכלים המסורתיים של חג המולד.

סטילטון לבנה בדרך כלל מערבבים עם חומרים אחרים כגון שוקולד או פירות מיובשים או שמגישים אותה עם עוגת פירות.

ראו גם
 גבינת בקסטון

קישורים חיצוניים



קטגוריה:גבינות אנגליות
קטגוריה:גבינות כחולות