גולאש

ממוזער|350px|גויאש בקדירה כפרית מסורתית, מבושלת על אש פתוחה
גולאש (בהונגרית: Gulyás - "גויאש" פירושו רועה בקר) הוא מרק סמיך הנוטה לנזיד שמקורו בהונגריה. מרק זה מכיל לרוב בשר בקר, בצלים, פלפל אדום או גמבה ופפריקה. יש המתבלים את התבשיל ביין.

 מאפיינים 
המרק יכול להיות סמיך יותר או פחות לפי שימושו בארוחה והגולאש או  מרק גולאש (Gulyásleves) הוא מוגדר כ"הונגריקום". גויאש נאכל בהונגריה תמיד כמנה ראשונה (כלומר מרק). הגרסאות של התבשיל מחוץ להונגריה הן שונות ממקום למקום (לפעמים מרק לפעמים מנה עיקרית שאיננו גולש הונגרי) ואינן דומות כאמור לגויאש ההונגרי (כמו שהפיצות האמריקאיות אינן דומות למקור, כלומר לפיצות האיטלקיות).

הגולאש הוא סמלו של המטבח ההונגרי, אולם הוא פופולרי בכל מרכז אירופה וארצות הבלקן. מקורו של מזון זה במאכל שהכינו רועי בקר החל מימי הביניים. נזיד זה התבשל בסיר מעל אש גלויה והיווה ארוחה שלמה. מאכל זה נחשב למאכל ביתי וחורפי, והיה נפוץ בשל פשטות הכנתו. הבישול הממושך מאפשר שימוש בחלקי בשר פחות איכותיים (ולכן זולים יותר) ובשל כך היווה הגולאש מאכל של פשוטי העם והשכבות הסוציו-אקונומיות הנמוכות. כיום הגולאש הוא מאכל פופולרי במדינות רבות.

גולאש צמחוני
מאז שהחל ייבוא שיטתי ועקבי של תחליפי בשר שונים מסין לאירופה (אשר פותחו בעיקר על ידי נזירים בודהיסטים במזרח אסיה), החלו מופיעות גם גרסאות צמחוניות של הגולאש הנאכלות למשל על ידי צמחונים וטבעונים בהונגריה ומחוצה לה.

 קישורים חיצוניים 

 גולאש - תיאור ומתכונים באתר מתכונים.נט

 מתכון באתר על השולחן
 אייל שני, מתנת הרועים ההונגרים, מתכון לגולאש באתר וואלה


קטגוריה:המטבח הצ'כי
קטגוריה:המטבח ההונגרי
קטגוריה:המטבח הקרואטי
קטגוריה:המטבח האלבני
קטגוריה:המטבח הפולני
קטגוריה:המטבח הסרבי
קטגוריה:המטבח הליטאי
קטגוריה:המטבח הרוסי
קטגוריה:מרקים
קטגוריה:נזיד
קטגוריה:מאכלים לאומיים
קטגוריה:מאכלי בשר