שמן קנולה

שמן קָנוֹלָה (Canola) הוא שמן המופק מזרעי צמח הלפתית. בשנת 2018 הופקו בעולם 24.6 מיליון טון שמן קנולה. המדינות המובילות בייצור שמן קנולה הן קנדה, סין וגרמניה שביחד מייצרות 44% מכלל היצור העולמי.

בשונה משמן קולזה המופק גם הוא מלפתית, שמן הקנולה דל בחומצת שומן ארוסית, לעומת שמן קולזה העשיר בה.

היסטוריה
זנים של לפתית הם מהצמחים העתיקים ביותר שבייתו על ידי האדם, עם תיעוד של השימוש בהם עוד בהודו לפני 4,000 שנה, ושימוש בסין וביפן לפני 2,000 שנה. השימוש בו בצפון אירופה עבור מנורות שמן מתועד החל מהמאה ה-13. החל מהמאה ה-18 נעשה בו שימוש ולסיכוך מנועי קיטור.

ניסיונות להפיק שמן מאכל מצמח הלפתית ידועים כבר מסוף המאה ה-19, אולם השמן שהופק היה בעל תכונות בעייתיות כגון חומציות גבוהה (ריכוז גבוה של חומצות שומן חופשיות שלא כחלק מטריגליצרידים). בקנדה הפיקו שמן מלפתית כבר ב-1936, למרות חסרונותיו הרבים.

ממוזער|שמאל|200px|צמח הלפתית שממנו מופק השמן

בשנת 1968 התחילו לבצע בקנדה ניסויים שהתבססו על הכלאות בין זנים שונים של לפתית במטרה להשביח תכונותיו של שמן הלפתית. בשנות השבעים הצליחו להפיק שמן משופר עם חומציות נמוכה. שמן זה קיבל את השם קנולה (Canola), ראשי תיבות של המילים Canadian Oil Low Acid (שמן קנדי עם חומציות נמוכה). שם נוסף שקיבל השמן הוא LEAR - ראשי התיבות של "Low Erucic Acid Rapeseed" (שמן לפתית עם מינון נמוך של חומצת שומן ארוסית). שמן הקולזה מכיל מינונים גבוהים יותר של חומצת שומן ארוסית, צבעו כתום וטעמו חזק יותר והוא נפוץ בצרפת ובשווייץ. במינונים גבוהים מאוד חומצת השומן הארוסית עלולה להיות רעילה.

בתחילת המאה ה-21 הסניפים באירופה של רשת המזון המהיר "מקדונלד'ס" עברו לטיגון בשמן קנולה, מאחר שהוא נחשב בריא יותר משמן תירס או סויה. רשת "מקדונלד'ס" בישראל עברה לשימוש בשמן קנולה ב-2004.

ב שפים בולטים בצפון אירופה, בהם רנה רדזפי, החלו לקדם את השימוש בו במסעדות שלהם, כחלק מהמגמה של שימוש בחומרים מקומיים, מאחר שגידול הלפתית נפוץ בצפון אירופה.

מינים
המינים העיקריים של לפתית שמהם מפיקים את שמן הקנולה הם Brassica napus ו-Brassica rapa.

בריאות
מחקרים מצבעים על כך שצריכת שמן קנולה יכולה להפחית את רמות הכולסטרול והליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) בדם - שני גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם - ועשויה לסייע בהפחתת משקל הגוף.

בשנת 2006, שמן קנולה קיבל סיווג מוסמך ממנהל המזון והתרופות האמריקאי על סיוע בהורדת הסיכון למחלת לב כלילית, הנובעת מתכולתו המשמעותית של שומנים בלתי רוויים; לפיכך הטענה הבריאותית המותרת לתוויות מזון עם השמן בארצות הברית קובעת:

 פסאודו-מדע ואגדות אורבניות 
החל משנת 1999 נפוצו באינטרנט אגדות אורבניות אודות הרעילות לכאורה של שמן קנולה, כולל קישור השמן למחלת הפרה המשוגעת. המקור לאגדות אלו נובע מכך ששמן המופק מלפתית הבר מכיל כמויות משמעותיות של חומצת שומן ארוסית הידועה כרעילה. עם זאת, הלפתית המבויתת המשמשת ליצור שמן הקנולה למאכל מכילה פחות מ-2% חומצת שומן ארוסית, רמה הנחשבת לבטוחה לצריכה על ידי בני אדם.

ההאשמות הופרכו כבר אז על ידי אתרים העוסקים בבריאות. האגדה זכתה לעדנה מחודשת בישראל לאחר כתבה של שרי אנסקי במעריב בשנת 2009. חלק מהכתבה מהווה עיבוד של מכתב שרשרת שהופרך כבר ב-2005 על ידי אתר האגדות האורבניות snopes.

בעשור השלישי של המאה ה-21, קנתה לה שביתה בקרב משפיעני רשת ואף בקרב בכירים בממשל האמריקאי הסברה הפסאודו-מדעית כאילו שמנים מן הצומח "רעילים" ו"הורגים באיטיות", אך מומחים למדעים הרלוונטיים טוענים כי טענות אלו מופרכות וחסרות בסיס.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
קטגוריה:קנדה: המצאות
קנולה
קנולה
קנולה