אוסובוקו

ממוזער|שמאל|250px|אוסובוקו חזיר
אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, מילולית: "עצם חלולה") הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.

לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.

צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.

כיום יש המכינים אוסובוקו מבשר טלה או מבשר חזיר.

קישורים חיצוניים




 איילת לטוביץ' וחיים טיבי, אוסובוקו טלה בירקות, באתר "חיים טוב"

 אוסובוקו עם גרמולטה , באתר "על השולחן"
 אוסובוקו ביין לבן, מאתר "על השולחן"



קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:נזיד
קטגוריה:המטבח האיטלקי