מלבי

מלבי (בפרסית: مهلبی/محالبی; בערבית: مُهلّبية, תעתיק: מוּהַלבּיה; תעתיק מדויק: מהלביה; שמות נוספים בערבית: محلبية (מחלביה), مهلبية (מהלביה), محلاية (מחלאיה), محلبيه (מחלביה), محلبي (מחלבי)) הוא פודינג מוצק שנהוג ב, הטורקי והיווני, ומוגש כקינוח. המנה פופולרית בכל רחבי המזרח התיכון, ובעיקר בטורקיה, סוריה, ישראל ולבנון.

 היסטוריה 
מקור הקינוח אינו ידוע, אך סיפורי עם מייחסים את המצאתו לטבח פרסי אלמוני שבישל עבור מצביא ערבי בן המאה השביעית בשם אל-מוהאלאב אבן אבי סופרה, על שמו נקראת המנה. במקור השם מוהאלביה התייחס לשלוש מנות שונות אך דומות: חלב שהוסמך עם קמח אורז, אורז שבושל עם עוף וחלב, וחביצת ביצים ללא אורז. המתכון הראשון המתועד למנה זו נכתב על ידי אבן סיאר אל-וראק.

בתקופת האימפריה העות'מאנית התקיימו שני מתכונים למאכל, שנקרא בטורקית מוהלבי (טורקית: muhallebi). המתכון המוקדם, המתוארך למאה ה-15 מכיל עוף ומוגש עד היום בטורקיה תחת השם טבוּק גוֹאסוּ (מטורקית: Tavuk göğsü), והמאוחר יותר, שהופיע לראשונה בשנת 1530, לא כלל עוף ובושם במי ורדים בדומה למלבי המודרני.

 וריאציות 
ממוזער|בלמנז' אירופי
את המלבי הנפוץ מכינים כיום על בסיס מים או חלב ומסמיכים אותו עם עמילן תירס. המלבי ממותק ומתובל במי ורדים או מי זהר. לאחר קירור המלבי נקרש וניתן להגישו בכוס או הפוך על צלוחית.
בישראל מוגש המלבי לרוב כשעליו מי ורדים או סירופ גלוקוז אדום בטעם מי ורדים, קוקוס טחון ושברי בוטנים. בנוסף לכך קיימת בישראל גם גרסת פרווה למלבי, אשר עשויה מחלב שקדים במקום חלב רגיל.

למלבי גם גרסה אירופית המכונה בלמנז' (מצרפתית: Blancmange, מילולית: "אוכל לבן") שמתובלת לרוב בתמצית שקדים.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:קינוחים
קטגוריה:פודינג
קטגוריה:המטבח הערבי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הישראלי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הטורקי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הערבי: מאכלי חלב