פאלודה

ממוזער|200px|מנת פאלודה
פַאלוּדֶה או פאלוּדַה (פרסית: فالوده) משקה בעל מרקם סורבה מוגש בקיץ ופופולרי בצפון הודו, פקיסטן ואיראן. נחשב לאחד מהקינוחים הקפואים הראשונים בהיסטוריה, ויש עדויות לקיומו כבר בשנת 400 לפני הספירה.

השם נגזר מהפועל הפרסי פּאלודן (paloodan, پالودن) שפירושו לעדן. הגיית שם המשקה ב-פ' רפויה מקורה בהיגוי הערבי של המילה שהופיע לאחר הכיבוש הערבי של איראן (הערבית התקנית חסרה את הפונמה פ'-דגושה).

הפאלודה מבוססת על מים, זרעי בזיליקום, רוזטה, סוכר, מי ורדים ומיץ לימון. במתכון האיראני מוספות גם איטריות אורז ופיסטוקים ולעיתים גם גלידה איראנית מסורתית. לאחר ערבוב החומרים, מצונן המשקה ואגב כך מעורבב עד אשר מתקבל המרקם האופייני, לעיתים נהוג להכין פאלודה איראני גם עם שבבי תפוחים.

בעבר הוכן על ידי רוכלים במרכזי הערים בכלי מתכת מיוחד בעל דופן כפולה ומעטה חיצוני מבודד כאשר בתווך (מחוץ לתא הפנימי) נדחס קרח שמצנן את המשקה עד לקבלת המרקם הרצוי. כיום הכנת הפאלודה מתבצעת על ידי מכונת ערבוב והקפאה חשמלית. בישראל נמכר הפאלודה בדרום תל אביב ובמקומות בהם קיימת קהילת יוצאי איראן. לפי המסורת של קהילת יוצאי איראן, היה נהוג לשתות פאלודה בסגנון תפוחים, לאחר צום יום הכיפורים.

 היסטוריה 
מקורו של הפאלודה באיראן (פרס), שם קינוח הפאלודה פופולרי עד היום. הקינוח הגיע להודו בסוף תקופת ימי הביניים יחד עם השושלות ממרכז אסיה שפלשו והתיישבו בדרום אסיה במאות ה-16 עד ה-18. הצורה המודרנית של הפאלודה התפתחה בתקופת האימפריה המוגולית והתפשטה עם כיבושיה. השליטים הפרסיים שירשו את המוגולים שימרו את הקינוח עם עיבודים משלהם, במיוחד באזור היידראבאד ובקרנאטקה שבהודו של ימינו. כיום המשקה מהווה חלק מהמטבח הפקיסטני, המטבח האפגני, המטבח ההודי, המטבח הבנגלדשי והמטבח הסרי לנקי, והוא מוגש בחתונות ובאירועים מיוחדים. בסרי לנקה, הפאלודה נצרך לעיתים קרובות כמשקה חלבי מרענן.

 מרכיבים והכנה 
המשקה מכיל איטריות ורמישל דקות שמקורן בחיטה, שורש חץ, עמילן תירס, אורז או סאגו. המרכיבים הבסיסיים כוללים מים, זרעי בזיליקום מתוק, סירופ ורדים, סוכר, מי ורדים ומיץ לימון. לעיתים קרובות הפאלודה מוגש עם גלידה. במתכונים מסורתיים המשקה מתבסס על חלב מעורב עם סירופ ורדים, איטריות וזרעי בזיליקום מתוק.

 שימושים מטפוריים 
בשפה ההינדוסטנית האידיומטית, המילה "פאלודה" משמשת לעיתים כהתייחסות למשהו שנקרע או נגרס לגזרים, בדומה לאיטריות הוורמישל. לדוגמה, מישהו שנפגע המוניטין שלו עשוי לומר ש"הכבוד שלו הפך לפאלודה" (הינדי: इज़्ज़त का फ़ालूदा; אורדו: عزت کا فالودہ, izzat ka faluda), שמקביל לביטוי "המוניטין שלי נהרס".

קישורים חיצוניים

 מתכון לפאלודה 
 מידע על המשקה במדינות השונות 

 הערות שוליים 

קטגוריה:משקאות
קטגוריה:המטבח הפרסי: קינוחים
קטגוריה:המטבח ההודי: קינוחים