וטאפה

וַטָאפָּה (Vatapá) הוא תבשיל באהיאני טיפוסי, עשוי מעיסה של לחם, בוטנים ואגוזי קשיו קלויים, בצל, שום, מלח, זנגביל (ג'ינג'ר), קוקוס טחון, חלב קוקוס, שמן דקלים (דֶנדֶה) וצ'ילי. את העיסה מחממים בסיר על הכירה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק, עד הרגע שבו היא הופכת לצמיגה. היא מוגשת עם חסילונים שלמים או נתחי בקלה או בשר עוף, ועם אורז.

 היסטוריה 
מקורו של הואטאפה בשילוב של מסורות קולינריות אפריקאיות ופורטוגזיות, והוא התפתח בעיקר בקרב קהילות עבדים ממערב אפריקה שהובאו לברזיל במהלך המאה ה-17. המאכל משמר מרכיבים וטכניקות בישול אפריקאיות מסורתיות, כמו שימוש באגוזים טחונים ובשמן דקלים (azeite de dendê), לצד השפעות אירופאיות כמו שימוש בלחם חיטה.

 מרכיבים ואופן הכנה 
המתכון הקלאסי כולל:
 חלב קוקוס
 שמן דקלים (dendê)
 שרימפס (טריים או מיובשים)
 בצל ושום
 אגוזי קשיו או בוטנים טחונים
 פירורי לחם מושרים במים או חלב
 ג'ינג'ר, פלפל חריף ותבלינים נוספים

המרכיבים נטחנים ליצירת מחית חלקה, המתבשלת לכדי תבשיל קרמי וסמיך. לעיתים משמש הואטאפה כמילוי לאקרה – לביבות מטוגנות מקמח שעועית שחורה.

 הגשה ושילובים קולינריים 
הואטאפה מוגש לרוב בצד אורז לבן, ולעיתים כחלק מארוחה טקסית הקשורה לדתות אפרו-ברזילאיות כמו קנדומבלה. בסלבדור, הוא נמכר גם ברחוב כמזון מהיר מסורתי, במיוחד במהלך חגיגות דתיות.

 גרסאות מקומיות 
בעיר בלם שבצפון ברזיל קיימת גרסה מקומית של הואטאפה הנאכלת לצד פירה מקאסאווה. קיימות גם גרסאות טבעוניות וללא גלוטן.

 מאכלים דומים 
הואטאפה קרוב למרק המערב אפריקאי "mafè" או "groundnut stew". השפעתו ניכרת גם במטבחים אחרים של העולם הקריבי.

 בתרבות 
המאכל נחשב לאחת מהקלאסיקות של המטבח הבאהיאני ומסמל את שילוב התרבויות שהוליד את המטבח הברזילאי המודרני.

קישורים חיצוניים




 ברכה מאכל "וטאפה"

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הברזילאי
קטגוריה:חומרי גלם (מזון)