מופלטה

מוּפְלֵטָה היא סוג של לחם דק, מטוגן ומתוק מהמטבח המרוקאי, המאפיין בעיקר את חגיגות המימונה. המופלטה עשויה מבצק שאותו מכינים במהירות במוצאי חג הפסח. צבעה של המופלטה הוא בדרך כלל צהבהב-בהיר, ונוטה לחום בהיר. נהוג לאכול את המופלטה כשהיא חמה, עם חמאה וממרחים מתוקים כדוגמת דבש, ריבה או ממרח שוקולד.

 היסטוריה 
על פי הלן חווארה פינייר, חוקרת המטבח היהודי בספרד בימי הביניים, ניתן למצוא גרסה מוקדמת של מופלטה ב"כּתאב אל־טַבּיח'", ספר בישול שחובר בספרד במאות ה-12–13. הספר כולל מאכל מתוק בשם "מורַכַּבַּה", שבו אופים פנקייקים דקים מצד אחד בלבד, עורמים אותם לערימה ומזליפים מעליה חמאה מומסת ודבש.

 הכנה 
בצק המופלטה מכיל מים, קמח, שמן ומעט סוכר, מלח ושמרים. בתהליך ההכנה יש המוסיפים מעט שמן למופלטות.

לאחר כחצי שעה של התפחת הבצק הוא מחולק לכדורים, אשר נמתחים על גבי משטח משומן באמצעות ידיים משומנות או לחלופין המרודדים באמצעות מערוך.

עלי הבצק המרודדים מטוגנים במחבת ייעודית. טכניקת הטיגון של מופלטות מבוססת על הנחת עיגולי הבצק במחבת חמה המשומנת קלות, בשיטת שכבות. כל עיגול בצק נוסף מונח על קודמו כאשר זה עדיין במחבת, והערימה נהפכת, כך שהשכבה החדשה ביותר תמיד באה במגע ישיר עם תחתית המחבת, כלומר שכל מופלטה נוגעת ישירות במחבת רק מצידה האחד (למעט הראשונה). בצורה זו מטוגנות 10–15 מופלטות עד להגשתן. הטיגון בשכבות תורם למרקם הרך והגמיש, תוך יצירת קצוות פריכים מעט, טעם עשיר מהשמן, ושמירה על חומן של המופלטות עד להגשתן.

היעדר הצורך בהתפחה ארוכה, וזמן ההכנה הקצר מאפשרים את הכנת המופלטות מייד עם צאת חג הפסח, ללא צורך בעיסוק בחמץ במהלך החג, הפכו את המופלטות למאכל המסורתי בחגיגות המימונה.

קישורים חיצוניים



הערות שוליים

קטגוריה:המטבח התוניסאי
קטגוריה:יהדות תוניסיה
קטגוריה:המטבח המרוקאי
קטגוריה:המטבח היהודי המרוקאי
קטגוריה:קינוחים
קטגוריה:המטבח הלובי
קטגוריה:יהדות לוב
קטגוריה:יהדות: מאכלי חגים
קטגוריה:המטבח היהודי ספרדי
קטגוריה:המטבח היהודי: קינוחים
קטגוריה:מימונה