עוגה

ממוזער|עוגות במאפייה במרכז הקניות בריסביין , קווינסלנד (1938)
ממוזער|עוגות בחלון ראווה של מאפייה בלונסטון
עוגה היא מאפה מתוק העשוי מקמח, סוכר, ביצים ומרכיבים נוספים, שלרוב נאפה בתנור.

עוגות מוגשות לעיתים כמאכל חגיגי באירועים מיוחדים, כמו חתונות, ימי נישואין וימי הולדת. קיימים מתכונים רבים לעוגות: חלקן דומות ללחם, חלקן עשירות ומורכבות. ישנם גם מתוכנים מתקופות קדומות.

הגדרות רחבות
עוגות הן מתוקות בדרך כלל, וממותקות לרוב בעזרת סוכר או ממתיקים מלאכותיים, אך קיימים גם מאפים מלוחים שלעיתים נקראים עוגה.
המונח משמש למגוון רב של מאפים מתוקים, שיכולים להיות דומים גם לקינוחים אחרים כמו פשטידות, מרנג, קרמים ופאי.
עוגה בדרך כלל אפויה בתנור, אבל ישנם מתכונים למיני מתיקה (שוקולד בדרך כלל) להכנה במחבת, במיקרוגל או ללא חימום שלעיתים נקראים עוגה.

 אטימולוגיה 
האזכור הראשון של המילה במקרא מופיע בסיפור ביקור המלאכים באוהל אברהם: .
בעברית הקדומה המונח "עוגה" ציין מאכל המעוצב בצורת עיגול: "עוג" ו"חוג" שניהם פעלים המקושרים לעיגול. בניגוד לעוגה בת ימינו, שהיא לרוב קינוח, בתנ"ך כתוב כי בני ישראל לקחו עמם בצאתם ממצרים "עֻגֹת מַצּוֹת כִּי לֹא חָמֵץ" , כלומר מאפה הדומה יותר לפיתה. עוגות נאפות בתבניות בעלות צורות מגוונות, ויכולות אף להיות מבנה המורכב מכמה צורות.

היסטוריה

האופים הראשונים היו כנראה המצרים הקדמונים. בתקופה זו עוגות היו בעצם לסוג של בצק לחם אליו הוספו ביצים, שומן ודבש כדי להעניק למאפה עושר ומתיקות. גם העוגות האנגליות הראשונות היו סוג של לחם, עגול, שטוח ונוקשה.

לאורך מאות בשנים התפתחו העוגות כחלק עיקרי וחשוב במטבחים רבים, בהתאם לחומרים הזמינים, מזג האוויר וטעם מקומי נרכש.
במהלך המאה ה-17 הפכו ביצים טרופות למרכיב אינטגרלי במתכוני עוגות במקום שמרים לצורך התפחה וכדי ליצור מרקם קליל ואוורירי. בהמשך, עם התפתחותם של חומרי תפיחה כימיים, כגון אבקת אפייה וסודה לשתייה (ביקרבונט סודיום).
עוגות, כפי שהן מוגדרות כיום, הופיעו רק במהלך המאות ה-18 וה-19.
עוגות מסוימות זכו ליחס של נכס צאן ברזל במטבחן, כגון שטרודל וזאכרטורטה מהמטבח האוסטרי, עוגת דובוש הונגרית, ועוגת טירמיסו איטלקית.

סוגי עוגות
ממוזער|עוגות בחלון ראווה של מאפייה ב-Shaftesbury Avenue  ברובע וסט אנד
ממוזער|מבחר עוגות, עוגות אישיות ופרוסות עוגות בסניף של Saint Honore Cake Shop  בהונג קונג
 עוגה בחושה היא עוגה שבה רובם המוחלט של מרכיביה מעורבלים יחד, ידנית או במערבל מזון. בדרך כלל הכנת עוגה זו מתחילה בערבול השמן והסוכר וממשיכה בהוספת ביצים, חומרי הטעם ולבסוף הקמח שעורבב מראש עם חומרי תפיחה.
 עוגת תופין (נקראת גם עוגת ספוג, לייקח או טורט) היא עוגה המכילה כמות גדולה של קצף ביצים במטרה להחדיר אוויר לבלילת העוגה כך שתהיה אוורירית יותר. עוגות תופין יוצאות גבוהות וקלות במרקמן ואפשר למלא אותן ולצפות אותן בקרמים וקצפות וכך ליצור עוגות מפוארות.
רולדה היא עוגת תופין שנאפתה בתבנית שטוחה, וגולגלה יחד עם מילוי קרם, קצפת או ריבה תוך ניצול גמישותה, המושגת באמצעות קצף הביצים.
 עוגת שמרים היא עוגה המבוססת על בצק שמרים. עוגות אלה הן כבדות ועשירות, בעלות ריח ייחודי, ונשמרות היטב בקירור. באבקה היא עוגת שמרים עם מילוי.
 מאפין הוא עוגה אישית הנאפית בתבנית שקעים.
 סופלה מתוק הוא מאפה תפוח שבסיסו חלבוני ביצים מוקצפים המקנים לו את מרקמו וגובהו.
 פאי הוא מאפה שטוח ונמוך שבסיסו בצק פריך והוא ממולא בפירות, קרמים או קצפת. לרוב נאפה בשני שלבים: ראשית הקלתית (בסיס הבצק) נאפית בצורת קערה עד לקשיות בינונית, ואז נכנס המילוי והפאי חוזרת לאפיה מלאה.
 קלאפוטי היא עוגה צרפתית העשויה מפירות אפויים בבלילה נוזלית ועשירה.
 עוגות ללא אפייה הן עוגות שמתבססות על מוצר אפוי מוכן כגון בישקוטים או ביסקוויטים והכנתן אינה כוללת כלל אפייה.
 עוגת שכבות היא עוגה המורכבת ממספר שכבות, השכבות השונות יכולות להיות קומות של בצק מסוים אחד או קומות מבצקים שונים. השכבות האחרות יכולות להיות עשוים מ'קרם' או מקצפת.

עוגות חגיגיות
עוגת יום הולדת היא חלק מחגיגות ימי הולדת. נהוג להגיש לרוב עוגה בת קומה אחת שחלקה העליון משוטח, ועליו נעוצים נרות קטנים וצבעוניים. מספר הנרות על העוגה הוא הגיל הנחגג באותו יום, בדרך כלל בתוספת נר "לשנה הבאה". מקובלים גם נר או שניים בצורת ספרות המרכיבים את מספר הגיל הנחגג. חתן או כלת יום ההולדת מביע משאלה כמוסה, מכבה את הנרות ולעיתים מקבל את הפרוסה הראשונה. בנוסף מקובלת האפשרות לאפות את העוגה עצמה בצורת מספר השנים שחוגג/ת חתן/כלת יום ההולדת.

במדינות רבות במערב, עוגת חתונה היא חלק חשוב בטקס הכלולות. לרוב העוגה בעלת מבנה הכולל כמה "קומות" ויכולה להיות בעלת צורה מפוארת. בתרבויות מסוימות מקובל כי בקומה העליונה ביותר, שיכולה להיות בגובה פני המבקרים, מציבים פסלונים זעירים של חתן וכלה, לעיתים עשויים מרציפן אכיל. עוגת החתונה לרוב ייצגה פריון ושפע לזוג הטרי, ולעיתים מהווה חלק מטקס החתונה, שבו הכלה והחתן בוצעים מול האורחים פרוסה ממנה, ומאכילים זו את זה.

קישורים חיצוניים




הערות שוליים

*
קטגוריה:מגדנאות