דובוש

ממוזער|שמאל|250px|עוגת דובוש בציפוי מרציפן
ממוזער|שמאל|250px|פרוסת דובוש בה נראות שכבות העוגה
דוֹבּוֹש (Dobos torta) היא עוגת שכבות מהמטבח ההונגרי. היא מורכבת משכבות של עוגת ספוג (דומה ל-genoise ול"פנדישפאן") וקרם שאליו נוספו טעמים שונים כגון קפה, פירות וכדומה. במתכון ההונגרי הקלאסי משתמשים בקרם חמאה (חמאה מוקצפת עם סוכר וביצים).

היסטוריה
העוגה נושאת את שמו של השף ההונגרי המפורסם יוז'ף דובוש, שהמציא אותה בשנת 1884 והציג אותה בתערוכה הלאומית השנתית של הונגריה בבודפשט בשנת 1885. פרנץ יוזף, מלך הונגריה ואשתו המלכה אליזבת היו בין הלקוחות הראשונים שטעמו ואהבו אותה. בשנת 1906 גילה דובוש לחבריו לאיגוד הקונדיטורים את סוד המתכון.

בישראל הייתה עוגת הדובוש למאכל פופולרי הודות לעלייה הגדולה של יהודי הונגריה בעיקר בשנות ה-30. בבתי קפה רבים שנוסדו באותן השנים בידי עולי הונגריה כיכבה העוגה, כשאחד מהבולטים בהם היה "קפה ניצה" ברחוב הרצל 2 בחיפה.

הכנה
העוגה מצופה בשכבה דקה של קרם, ומעליו לרוב זיגוג שוקולד. במתכון הקלאסי הדובוש היה מעוטר במלבני קרמל ("קרמל-גלזור") קשים שהיו מסודרים מעליו לרוחב באלכסון בצורת רעפים הנתמכים ברוזטות קטנות של קרם. הקרמל היה נמרח בעזרת פלטה משומנת על גבי מלבן של רולדה, ואז נחתך בעזרת סכין משומנת במהירות למלבנים קטנים, לפני שהוא התקשה. שיטה אחרת הייתה חריצת מלבן הקרמל לרוחב בעזרת הסכין המשומנת למלבנים (על מנת לאפשר את חיתוך העוגה), והנחתו בשלמות מעל גבי הדובוש.

במקרים אחרים חותכים את עוגת הדובוש באלכסון לשני חצאי פירמידה, ומדביקים את שני החצאים זה לזה בעזרת קרם תוך יצירת פירמידה גבוהה, שנמרחת בקרם ומצופה ביריעת מרציפן.

ראו גם
 פלודן

קישורים חיצוניים



קטגוריה:המטבח ההונגרי
קטגוריה:המטבח האוסטרי: קינוחים
קטגוריה:עוגות
קטגוריה:מאכלים הקרויים על שם אישים
קטגוריה:עוגות שכבות
קטגוריה:עוגות ספוג