בצק רבוך

במגדנאות, בצק רָבוּךְ (מלשון "רביכה", נקרא גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה".) הוא בצק המשמש בעיקר במגדנאות להכנת מנות באמצעות זילוף, ולאחר מכן באפייה או בטיגון עמוק. 

 הכנה 
בשלב הראשון מורתחת תערובת של מים, שומן (לרוב חמאה), סוכר ומלח בישול. לאחר הרתיחה, מתווסף קמח לתערובת החמה, וזו מעורבבת תוך הוספה בהדרגה של ביצים, עד שמתקבל מרקם דביק וסמיך.

הבצק שמתקבל מזולף לצורה רצויה, ונאפה או מטוגן. 

אפייה
אפיית מוצרי בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:
 אפייה ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת הנפח הרצוי של המוצר והתחלה של הזהבה.
 פתיחת מצערת התנור, או בשימוש ביתי פתיחה של דלת התנור בעזרת כף עץ לקבלת מעין צוהר, עד לתום האפייה.

לפני טיפול כלשהו במוצר (למשל מילוי בקרם) הוא מיובש כשעתיים בטמפרטורת החדר. מוצרי בצק רבוך נשמרים במקפיא ולא במקרר, בגלל בעיה של רטיבות.

מאכלים נפוצים
 קינוחים 
 פחזניות - מוצר עגול עם מלית.
 פריז-ברסט - קינוח ממולא בצורת כעך.
 אקלר - קינוח ממולא מוארך.
 סנט אונורה - עוגה המשלבת בצק רבוך עם בצק עלים.
 תפוח אדמה - פחזנית מצופה מרציפן מ
 קרוקמבוש - עוגה הבנויה ממגדל פחזניות.
 צ'ורוס - קינוח בטיגון עמוק, מאפיין מטבחים במדינות לטיניות ובפיליפינים.
 בֶנְיֶיה - טיגון בשמן עמוק מ

 אחרים 
 גוז'ר - בצק רבוך ממולא גבינה, בדרך כלל מאכל מלוח.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
רבוך