סופגנייה

סֻפְגָּנִיָּה – או בשמה המקורי, אם כי הנפוץ פחות, "סֻפְגָּנִית" – היא מאכל בצק מטוגן בשמן עמוק, שהוא אחד המאכלים המסורתיים והסמליים של חג החנוכה.

אטימולוגיה
את המילה סופגניות חידש, כנראה, דוד ילין בשנת 1896 (אך למאכל אחר).

המילה "סופגנית" נוצרה מהוספת סיומת ההקטנה ־ִית למילה "סוּפְגּ־ָן". סופגן נזכרת במשנה – במסכת כלים: ; ובמסכת חלה: ; רבי עובדיה מברטנורא מפרש: . ביאליק הציע במקומה את אספוג (במשקל אתרוג) ובריבוי אספוגים, ואף עשה במילה שימוש בשיריו.

שורש השם ספ"ג מתאים למהותה של הסופגנייה, הסופגת לתוכה שמן טיגון. עם זאת כנראה עניין הספיגה קשור לרכות הבצק המזכיר תכונות של ספוג ולאו דווקא לספיגת השמן. כפי שניתן לראות מן הציטוטים לעיל, המילה סופגן במשנה עניינה לחם אפוי ותפוח. ברשימה "תבשילים וכלי בישול" של ועד הלשון העברית משנת 1913המילה סופגנית מתרגמת את לאטקע, כיום לביבה.

מקור המילים ספג וספוג אינו ידוע והוא ונדרוורט קדום, כנראה מילה משפה שאינה הודו-אירופית שהתגלגלה אל היוונית σπόγγος (סְפּוֹנְגוֹס), וכן אל הלטינית ואל הארמנית בצורת "ספונג'" שמשמעותה "ספוג". ביידיש, בהשפעת השפות הסלאביות, נקראות הסופגניות פּאנטשקעס (נהגה: "פּוֹנצ'קֶס"). בערבית הבצק המטוגן נקרא אלספינג' (السفنج).

הסבר לאכילתה בחנוכה
ממוזער|חלוקת סופגניות בחנוכה
ההסבר המקובל לאכילת מאכלים מטוגנים בשמן, כמו סופגניות ולביבות, בחנוכה, הוא זכר לנס פך השמן שבו שרתה ברכה במעט השמן שהיה בפך, והוא הספיק להדלקת מנורת המקדש במשך שמונה ימים.

גם בפירוש המיוחס לרבי מיימון הדיין, אביו של הרמב"ם, נכתב ביחס למנהג אכילת "סופגנין" בחנוכה:

עד שנות ה-20 של המאה ה-20, היו הלביבות המאכל העיקרי שנאכל לכבוד חנוכה. החל מתקופה זו קידמה ההסתדרות הכללית של העובדים בארץ ישראל את אכילת הסופגניות על חשבון הלביבות, כיוון שייצור הסופגניות דרש עבודה רבה והיה קשה להכנה בבית, לעומת לביבות. את הסופגניות ייצרו אופים מקצועיים, וההעדפה של סופגניות על פני לביבות סיפקה עבודה לחברי ההסתדרות. כיום סופגניות הן מאכל החנוכה הנפוץ ביותר בישראל, אך בקרב יהדות ארצות הברית, למשל, לביבות הן עדיין מאכל החנוכה העיקרי.

מאכלים דומים במטבחים שונים
ביהדות צפון אפריקה מוכָּרים ספינג' וספנז שנצרכים במיוחד סביב חג החנוכה. ובלבנון מוכרות סופגניות זעירות הנקראות עוואמה.

שמאל|ממוזער|150px|סופגניות ברלינר/קראפפן מצפון גרמניה
בקרב עמי אירופה רווחים מאפים דומים לסופגנייה שמטוגנים בשומן חזיר או בשומן צמחי: בֶּרְלִינֶר (Berliner) הגרמני (קראפפן [Krapfen] בדרום גרמניה) הנמכר לקראת סוף השנה; בומבולוני באיטליה;  הפולני; "קרוף" (Krof) הסלובני;  הצ'כית; פפנש הרומני; פרטורה בפורטוגל; סמולטרינג בנורווגיה. בפרו קיים המאכל פיקארון.

רכיבים ואופן הכנה
שמאל|ממוזער|250px|טיגון סופגניות במאפייה בשוק מחנה יהודה בירושלים
את הסופגניות יוצרים מכדורי בצק שמרים קטנים המטוגנים בשמן עמוק לאחר תפיחתם. בדרך כלל הסופגנייה ממולאת בריבת תות שדה, אך ניתן למצוא סופגניות במילויים נוספים, כגון שוקולד וריבת חלב. לאחר הטיגון והמילוי, בוזקים מעליה אבקת סוכר. בשנים האחרונות, בהשפעת הדונאטס (סופגניות אמריקאיות), יש המצפים את הסופגניות בציפויים שונים כמו זיגוג לבן או צבעוני.

ישנם מתכונים של סופגניות המכילים מוצרי חלב, כמו לבן, ככל הנראה משום זיקת הסופגנייה לחג החנוכה והמנהג לאכול בו מאכלי חלב, זכר למעשה יהודית שהשקתה את הולופרנס בחלב.

הסופגנייה ידועה כמאכל עשיר באנרגיה: סופגנייה בינונית מכילה לפחות 350 קלוריות.

ברכתה

על סופגנייה אפויה מברכים "המוציא לחם מן הארץ" (אם לא עשו את הבצק מתוק מאוד). אשר לסופגנייה מטוגנת נחלקו הפוסקים אם ברכתה "בורא מיני מזונות" או "המוציא", מכיוון שלא נאפתה בתנור אלא נתבשלה בנוזל. להלכה נפסק שברכתה "בורא מיני מזונות", אולם בשולחן ערוך כתוב שירא שמיים יקפיד לאוכלה בתוך הסעודה. המנהג הוא לברך "בורא מיני מזונות" על סופגנייה, גם כשאוכל ממנה כמות רבה.

ראו גם
 לביבה
 דונאט
 ספינג'
 פפנש
 ספנז

 קישורים חיצוניים 

 לביבות וסופגניות, באתר האקדמיה ללשון העברית
 נורית אלרואי, הסופגנייה, מתוך "רגע של עברית" באתר האקדמיה ללשון העברית
 שיא גיניס? הסופגניה הגדולה בעולם במשקל 150 ק”ג תוצג בנתניה, באתר כאן ישראל, 3 בדצמבר 2003


  שלב אחר שלב בהכנת הסופגניות  - מאפיית ברמן, באתר כיכר השבת
 שיפי חריטן, כיצד הפכה הסופגנייה למאכל גורמה, באתר הידברות, 21 בדצמבר 2014
 אלעד בר-נוי, משוחה בשמן: ההיסטוריה המפתיעה של הסופגנייה, באתר בית אבי חי, 20 בדצמבר 2016



 הערות שוליים 

*
קטגוריה:המטבח היהודי: קינוחים
קטגוריה:טיגון עמוק
קטגוריה:המטבח הישראלי
קטגוריה:מאכלי חנוכה
קטגוריה:מאכלים שברכתם שנויה במחלוקת
קטגוריה:המטבח הישראלי: קינוחים