צ'ורבה

צ'וֹרְבָּה (ברומנית: Ciorbă, בטורקית: Çorba), מילה שפירושה מרק חמוץ, ובעברית היא מתייחסת בדרך-כלל למרק רומני המכיל ירקות, עלי לאושטיאן, (צמח תבלין ממשפחת הסלרי) ובשר. המילה קיימת גם בערבית בצורה "שורבה" (شوربة) וגם בשפות אחרות המדוברות בבלקן ובסביבותיו, אולם מקורה אינו ברור.

 רקע 
בעוד סוּפָּה (Supa) ברומנית ובלאדינו הוא כל מרק, צ'ורבה הוא כל מרק חמוץ, החמיצות מהווה את טעמו האופייני של מרק צ'ורבה, ומושגת על ידי הוספת לֶאוּשְטִיאָן, לימון, מי גבינה חמוצים, או חומרי טעם חמוצים אחרים כמו מי כבישת כרוב חמוץ. ברומניה שרר בעבר מחסור בפירות הדר ולימונים, וחמיצות הצ'ורבה הושגה על ידי הוספת מחמצת (bors) - העשויה מסובין ודגנים שונים השרויים במים בתוך סיר חרס עמוק ואטום - תהליך המזכיר במעט הכנת שאור ללחם.

 וריאציות 
ישנם סוגים רבים של צ'ורבה, בנוסף למרק הכרוב והבשר, ה"שקמבה צ'ורבה" הוא מרק חמצמץ מקיבת בקר, "צ'ורבה דה פרישוארה" הוא מרק עם כדורי בשר מתובלים, "צ'ורבה דה פסואלה" הוא מרק שעועית, "צ'ורבה דה פשטה" הוא מרק דגים ובנוסף, קיימת גם גרסה צמחונית של המרק - "צ'ורבה דה לגומה". גרסאות צמחוניות לרוב יכילו תפוחי אדמה, כרוב וקטניות.

באזורים שונים ברומניה יש גרסאות שונות לצ'ורבה, כשרובם מבוססים על ציר בקר או עצמות, אבל יש גם אלה שעשויים מעוף, דגים או חלקי פנים.

לכל מרקי הצ'ורבה מכנה משותף של מרכיב המעניק חמיצות למרק: מיץ לימון, ירק הלאושטיאן ועוד. בעבר היה קל להשיג בשווקים לאושטיאן אבל כיום קשה יותר להשיג. ניתן כתחליף להשתמש בתערובת של עלי סלרי, תרד, שמיר או כוסברה או עלי חמציץ.

המרק מוגש לרוב עם אורז לבן או אטריות.

 בתרבות 
פתגם בלאדינו (שפתם של יהודי אסיה הקטנה והבלקן) אומר: "מי שנִכוֶה מצ'ורבה נושף ומקרר גם את היוגורט" (מקביל לפתגם: מי שנכווה ברותחין נזהר בצוננין).

במערכון "המוסך" של הגשש החיוור, מסופרת בדיחה על "שר האוצר נכנס למסעדה רומנית אוכל צ'ורבה".

סוגים

לקריאה נוספת
 Radu Anton Roman: Bucate vinuri si obiceiuri romanesti, editura Paideia 2009
קישורים חיצוניים

 דרור פילץ, מרק צ’ורבה, מאקו
 מרק צ'ורבה רומני, יוטיוב

 הערות שוליים 

קטגוריה:מרקים
קטגוריה:המטבח הרומני