קפיר

קֵפִיר הוא משקה חלב שמקורו בקווקז ומופק בתסיסה הומולקטית בדומה ליוגורט.

 מבנהו של הקפיר 
גרגירי קפיר הם למעשה מושבה סימביוטית של חיידקים מהסוג לקטובצילוס אצידופילוס ושמרים במטריצה של חלבונים, ליפידים וסוכרים. הצירוף המדויק של חיידקים ושמרים משתנה מתערובת לתערובת. כשמשרים את הגרגירים בחלב הם מתחילים את תהליך התסיסה והמשקה שנוצר, הקרוי גם הוא קפיר, הוא מוגז קלות וקצת אלכוהולי.

כדי להבטיח אחידות, במוצרים מסחריים משתמשים באבקת בסיס במקום בגרעינים. עם זאת, אבקה אינה יוצרת גרעיני גיבוש או ממשיכה לצמוח ללא סוף.

את חיידקי הקפיר מגדלים בחלב (בעיקר חלב פרה או עז הבית) למשך יום או יותר בטמפרטורת החדר. התוצאה דומה מאוד ליוגורט.

קפיר מים הוא קפיר שגדל במים עם סוכר, פירות יבשים (כמו תאנים למשל) ומיץ לימון, גם כן למשך יום או יותר בטמפרטורת החדר. בקפיר מים נהוג להשתמש כדי להכין משקאות תוססים שאינם על בסיס חלב.

בצ'ילה משקה זה מכונה "Yoghurt de Pajaritos".

בשל כמות האלכוהול הנמוכה בקפיר, במזרח אירופה יש המשתמשים בו לטיפול בחמרמורת ("האנג אובר").

 בישראל 
בישראל קפיר פופולרי מאוד בקרב יוצאי מדינות ברית המועצות לשעבר. ומספר מחלבות ישראליות מיצרות את המשקה, לדוגמה: מחלבת ארגמן, מחלבת דן, מחלבת י. מרדכי. הרב זאב וייטמן, רב תנובה, כתב מאמר ובו ביסס את כשרות הקפיר, אף שחלק מחומרי הגלם הראשוניים שלו עשויים להיות אסורים באכילה כשהם בפני עצמם.הרב זאב וייטמן, כשרות יוגורט הקפיר, בנתיב החלב ו (תשע"ו) עמ' 69-61; בספריית אסיף.



קישורים חיצוניים

 פרסום הטוען לסגולות רפואיות
 מידע והיסטוריה של הקפיר, מתוך האתר "לבריאות!"

הערות שוליים

קטגוריה:יוגורטים
קטגוריה:משקאות חלב
קטגוריה:משקאות מותססים
קטגוריה:מאכלי שמרים
קטגוריה:המטבח הקווקזי