קבב

קבב (בגאורגית : ქაბაბი - תעתיק מדויק: כבאב, בטורקית: Kebap) משמעו בשר צלוי בטורקית. ברחבי העולם, ובעיקר באזור דרום הקווקז וטורקיה, רווחות גרסאות רבות של קבב, ומשמעות המונח משתנה במדינות השונות. גם בישראל הוא מאכל פופולרי.

בתלמוד בבלי מופיעה המילה הארמית קְבַבֲה במובן של בשר הצלוי על גחלים.

 קבב מזרחי 
שמאל|ממוזער|250px|דוכן קבב ברמאללה
הקבב הנפוץ במטבח המזרח תיכוני, הוא קציצה מאורכת, עסיסית ומתובלת מבשר בקר או בשר כבש טחון, המשופדת לאורכו של שיפוד ונצלית בגריל.

בישראל, על פי רוב, מתייחס המושג לקציצת בשר טחון בתבלינים שונים, הנצלית על מנגל, עם או בלי שיפוד. במקרים רבים הקבב מוגש בפיתה או בלאפה עם חומוס, טחינה וסלטים שונים.

סוגי הקבבים כוללים:

 "קבב עיראקי" שהמרכיבים הבסיסיים בו (לצד הבשר) הם לרוב בצל ופטרוזיליה קצוצים, בתוספת תבלינים ורכיבים נוספים בהתאם למתכון המקומי
 קבב דובדבנים הנפוץ בסוריה
 אדנה קבב - קבב טורקי מסורתי מאדנה שבדרום טורקיה

 קבב אירופאי 
באירופה, קבב עשוי בדרך כלל מבשר כבש ומבשר בקר, אם כי ניתן להכינו גם מבשר עוף ודגים בסגנונות מסוימים. בשר חזיר נפוץ גם כן בקרב מוכרי קבב לא-מוסלמים.

באירופה, המושג "קבב" מתייחס לכמה סוגי מאכלים:
דונר קבב (Döner Kebab) - מילולית "בשר מסתובב", פיסות בשר עוף או כבש צלויות לאט על מוט מסתובב. מכונה "שווארמה" במזרח התיכון וצפון אפריקה, "גירוס" ביוון, שם עשוי לרוב מבשר חזיר, "גירוש" בהונגריה.
קבב סאמאק (Samak Kebab) - דג צלוי בצורת "שישקבב".
שישקבב (Shish Kebab) - קוביות בשר צלויות על מקל.
קופט קבב (Kofte Kebab) - פיסות בשר כבש שנקלה ואז נצלה על מקל.
מיטיטיי (Mititei) - קציצות קבב רומני. סוג של כדורי בשר מוארכים מבשר טחון, לרוב בשר בקר או שליש בקר שליש כבש ושליש חזיר המתובלים בשום, פלפל שחור וסודה לשתייה, וניצלים על גריל. בישראל הוא מכונה "קבב רומני".

קבבים מוגשים לרוב בפיתה עם סלט. מסעדות קבב נפוצות בכמה אזורים של אירופה. דונר קבב (שווארמה) דווח בתור המאכל הזמין הנמכר ביותר בגרמניה. יש המוסיפים בשר בקר לפיצה ומכנים את המאכל "פיצה-קבב".

 קבב אמריקאי 
בארצות הברית, קבב הוא שיפוד עם קוביות קטנות של כל סוג של בשר או עוף וירקות הצלויים על הגריל.

סוגי הקבב האמריקאי כוללים:
קבב בקר (Beef kebab)
קבב עוף (Chicken kebab)
קבב טופו (Tofu kebab)
קבב ירקות (Vegetable kebab)
קבב הודו (Turkey kebab)

הקבבים האמריקאים מכילים בשר וירקות המוחזקים יחד על שיפוד ואז נצלים על הגריל. ירקות בהם משתמשים: חצילים, עגבניות, פלפלים, בצלים ופטריות.

שישקבב לאכילה במקום אינו נפוץ בארצות הברית, אך גירוס נפוץ למדי.

 קבב הודי 
בהודו, קבב נחשב לקציצה מתובלת העשויה מבשר טחון הצלויה על הגריל, מטוגנת או מבושלת.

סוגי הקבב ההודים כוללים:

 טונדה קבב
 שאמי קבב

 קבב קווקזי 
במדינות הקווקז ומרכז אסיה, קבב מורכב מבשר בקר או כבש המעורבבים יחד עם שומן ונצלים על רוטיסרי אנכי. 

סוגי הקבבים כוללים:

 לולה קבב (Lülə Kabab)
 איסקנדר קבב (Iskəndər Kabab)
 שישליק (Şaşlık)

קישורים חיצוניים






 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הים-תיכוני
קטגוריה:המטבח הסורי
קטגוריה:המטבח העיראקי
קטגוריה:המטבח הלבנוני
קטגוריה:המטבח הפלסטיני
קטגוריה:המטבח הישראלי
קטגוריה:המטבח הטורקי
קטגוריה:המטבח הבלקני
קטגוריה:המטבח המזרח-תיכוני
קטגוריה:המטבח המרכז-אסייתי
קטגוריה:המטבח הערבי
קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:אוכל רחוב
קטגוריה:המטבח הערבי: אוכל רחוב
קטגוריה:קציצות