ماهی دودی

ایته فرایندی ایسه كه جی خاطر پوختن ، مزه دارا گودن و نگه داشتن طولانی مدت مایی یا سایر مواد غذایی صورت گیره دو تا روش رایج واسی دود دان وجود داره : 

▪ سرد دود دان ( Cold – smoking ) : 

كه ا روش مئن اوتاق دود دمایا نواستی از ۳۳ درجه سانتیگراد بوجورتر بشه و مایی یا مواد غذایی دیگه نپزه و مصرف واسی باید اونه بپزیم. 

▪گرم  دود دان ( hot – smoking ) : 

كه ا روش مئن دما به ۸۰ ـ ۷۰ درجه سانتیگراد فارسه و مایی بپختا به. 
موادیا كه دود سرد دهیدیا نشا اوشانا  طولانی مدت نگهداری گودن اما او مواد غذایی كه دود گرم بدا ببوستده تا مدتها باقی مانئده . 

رده:غذا