Salsa puttanesca

A salsa puttanesca é unha salsa italiana tradicionalmente utilizada para acompañar pasta. A súa orixe é discutida, pero a salsa é moi popular na cucina povera, a cociña do sur de Italia. Esta salsa destaca pola súa combinación de sabores intensos e ingredientes sinxelos, que fan dela unha opción rápida e deliciosa para preparar en pouco tempo.

 Ingredientes 
Os ingredientes principais da salsa puttanesca son tomates, olivas negras, alcaparras, alboio, aceite de oliva e anchoas. A salsa tamén pode incluír pemento picante ou pementa para dar un toque picante, e algunhas versións engaden pementos vermellos ou cebola.

 Preparación 
A preparación da salsa puttanesca é sinxela e rápida. Primeiro, as anchoas desfanse nun pouco de aceite de oliva quente, a continuación engádese o alboio picado e a pemento picante (se se quere un toque picante), deixando que se cociñen uns minutos ata que desprendan o seu aroma. Logo, engádense os tomates picados, as olivas, as alcaparras e deixase cocer todo xunto durante uns minutos ata que os sabores se mesturen ben. A salsa pode deixarse cocer máis tempo para intensificar o sabor. Finalmente, séguese a pasta cocida e cómese cun pouco de queixo parmesano ou pecorino raiado por riba.

A salsa puttanesca tamén pode ser acompañada de pan ou servirse como salsa para carnes ou peixe.

 Orixe 
A orixe da salsa puttanesca non está ben documentada, pero hai varias historias e lendas sobre como xurdiu. A máis popular suxire que foi creada por mulleres que traballaban na industria do sexo en Nápoles no século XX, quen tiñan que preparar pratos rápidos e baratos entre os seus traballos. A receita era feita con ingredientes que estaban facilmente dispoñibles na súa zona. De aí provén o nome "puttanesca", que en italiano significa "da prostituta". Esta historia, aínda que popular, non está confirmada de maneira oficial, e algúns chefs sosteñen que a salsa puido ser desenvolvida por cociñeiros tradicionais da cidade.

 Variantes 
A salsa puttanesca ten moitas variantes, dependendo da zona de Italia. Algunhas versións engaden pementos vermellos ou cebola, ou tamén se pode preparar cun toque de viño branco ou viño tinto para dar un matiz distinto. Outras opcións modernas inclúen o uso de olivas verdes en lugar das tradicionais negras ou a inclusión de herbas frescas como ourego ou alfábega. A salsa pode ser adaptada para ser vegana, eliminando as anchoas e substituíndoas por algúns ingredientes como alga ou máis especias.

 Valor nutricional 
A salsa puttanesca, en xeral, é baixa en calorías debido aos seus ingredientes simples, pero rica en sabor debido ao uso de aceite de oliva, olivas e anchoas. Unha porción típica de pasta con salsa puttanesca contén unha boa dose de graxas saudables (principalmente do aceite de oliva), antioxidantes dos tomates, e minerais como calcio e ferro das alcaparras e as anchoas.

 Notas 

Categoría:Salsas
Categoría:Gastronomía de Italia