Queixo Harzer

O queixo Harzer (en ) é un queixo elaborado con leite agre, semidesnatado, que só contén unha pequena porcentaxe de graxa (similar ao queixo quark) fabricado segundo métodos tradicionais, de acordo coa regulamentación alemá relativa aos procesos de fabricación de queixo.Mikko Pesälä, Parlamento Europeo, Relatorio da Comisión da Agricultura e do Desenvolvemento Rural, 2001. 

É moi celebrado nalgunhas partes de Alemaña. Orixinariamente provén dos arrededores do Parque Nacional do Alto Harz, ao sur de Braunschweig.Juliett Harbutt (2009): World Cheese Book. Nova York: DK Publishing. ISBN 978-0-7566-5442-9.

É característico polo seu forte olor e o seu aroma picante.

Aparencia e características
miniatura|Varios tipos de queixos Hazer
Este queixo adoita ofrecerse en pezas cilíndricas planas, duns 5 cm de diámetro. Estas pezas adoitan envasarse aliñadas formando un rolo, polo que ás veces chámase Harzer Roller. 

Un condimento moi típico neste queixo é o comiño, aínda que existen diferentes variantes:
 Harzer Käse recuberto dunha capa branca que conténe fungos brancos. 
 Harzer Käse recuberto dunha capa de fungos vermellos denominada Rotschmiere. 

Ambas as formas teñen un olor moi forte, sendo a segunda de sabor máis forte que a primeira.

O tempo de maduración deste queixo vai desde uns días até unhas semanas. Se non alcanzara a maduración, notaríase en que tería un centro cru.

Usos gastronómicos
Cómese habitualmente con pan ou con mostaza, así como con cogombros en vinagre.

Produción
En 2001 a produción de queixos de leite acidificado na Alemaña ascendeu ás 30 000 toneladas anuais. 

 Notas 

 Véxase tamén 

 Outros artigos 
Leite
Queixo
Queixo quark
Lista de queixos do mundo

Categoría:Queixos
Categoría:Gastronomía de Alemaña
Categoría:Queixos de Alemaña
Categoría:Queixos de leite de vaca
Categoría:Baixa Saxonia