Chacinaría

miniatura|Mostrador dunha chacinaría típica en Valencia.
A chacinaríaVV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega ou chacinería é aquela carnizaría especializada na comercialización dos produtos da carne de porco e os seus subprodutos: friames e embutidos.Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.  Adóitanse vender nestes establecementos: salchichas, salchichóns, chourizos, salame, xamón en diferentes formatos. Caracterízanse por ter un mostrador transparente e xeralmente acondicionado no que se amosan ó público os produtos á venda.

A chacinaría é parte do repertorio de garde manger dun cociñeiro.  Orixinalmente desenvolvida co propósito de preservar a carne antes da  refrixeración, na actualidade son preparados polos seus aromas e sabores derivados dos procesos de preservación e dos ingredientes e formas de preparación.Ruhlman, 19.

En moitos países, nestes establecementos non só se expenden friames e embutidos varios, senón tamén derivados lácteos (principalmente queixos).

 Notas 

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
 Carnizaría
 Chacina

Categoría:Chacinaría