Conxelación

A conxelación de  obxectos como forma de conservación que baséase na solidificación da auga contida nestes. Por iso, un dos factores a ter en conta no proceso de conxelación é o contido de auga do produto.
En función da cantidade de auga tense a calor latente de conxelación.
A calor latente da auga é a cantidade de calor precisa para transformar 1 kg de líquido en xeo, sen cambio de temperatura, neste caso é de 80 kcal/kg.
Outros factores son a temperatura da xanela inicial e final do produto pois son determinantes na cantidade de calor que se debe extraer do produto.
A conxelación  defínese  como a aplicación intensa de frío capaz de deter os procesos bacteriolóxicos e encimáticos que alteran os alimentos.

 Tipos de conxelación 
miniatura|250x250px|Pizza conxelada.
 Por aire: unha corrente de aire frío extrae a calor do produto ata que se consegue a temperatura final.
 Por contacto: unha superficie fría en contacto co produto que extrae a calor.
 Crioxénico: empréganse fluídos crioxénicos, nitróxeno ou dióxido de carbono, que substitúen ó aire frío para conseguir o efecto conxelador.

 Efectos da conxelación 
Aproximadamente o 80 % do peso total dun animal e mesmo máis dunha planta corresponde á auga. A auga é o compoñente maioritario dos alimentos que derivan de animais e plantas.

Ó conxelar un alimento, a auga transfórmase en xeo e prodúcese un efecto de desecamento.

Categoría:Seguridade alimentaria