Taco (alimento)

O taco é unha preparación típica mexicana, que consiste nunha tortilla (xeralmente de millo  aínda que no norte de México empréganse tamén as de fariña triga) dobrada á metade e reenchida de diversos ingredientesDefinición en VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega.

Os tacos adoitan conter algún aderezo dentro da tortilla que pode ser desde unha simple empoada de sal, un taco con sal, até as preparacións máis complexas como os tacos al pastor ou as flautas que son tacos fritidos."Taco con sal". Os tacos desta clase adoitan ir acompañados dalgún mollo. Así mesmo, existen os tacos de salsa, é dicir, tortillas untadas dalgunha das preparacións picantes que se ofrecen para adubar os alimentos. O taco, como calquera outra manifestación de cultura culinaria de México, está directamente asociado aos ingredientes utilizados en cada rexión xeográfica do país.
miniatura|275x275px|Taco normal
Na actualidade os tacos estendéronse mundialmente como un tipo de comida rápida. Os tacos que elaboran cadeas transnacionais de comida rápida, moitas delas con base nos Estados Unidos, corresponden á variante texana da comida mexicana, tamén coñecida como Tex-Mex.

 Historia 
En realidade non se pode determinar con exactitude en que data este foi inventado pero crese que o prato ten a súa orixe no México prehispánico. Unha das teorías é que este existiu debido a que os homes traballaban todo o día no campo, así que as mulleres inventaron este alimento xa que era doado de transportar e de consumir.

Unha teoría sobre a posible orixe da palabra taco é o termo 'tlahco' do idioma náhuatl, que significa 'metade' ou 'no medio', no sentido que o alimento se coloca no medio da torta de millo. A palabra en náhuatl para referirse á torta de millo (invento indíxena precolombiano) é 'tlaxcalli'.

Segundo certos investigadores, a primeira taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) da que se ten coñecemento, foi documentada por Bernal Díaz del Castillo na súa crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", e foi realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para os seus capitáns.

O nacemento do taco provén das tortas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre pedras quentes e decoradas con cochinilla, algunhas delas acompañadas de feixóns e chile, ingredientes que aínda constitúen a base alimenticia do pobo mexicano. O guiso que se lle puña daquela ao taco, baseábase na carne que se consumía durante esa época.

A comida mexicana baseábase no guajolote (como se chama ao pavo no Centro de México), xa que era a única ave domesticada. Tamén había cans sen pelo (xoloitzcuintle) que se cebaban para o consumo. A súa carne era menos estimada ca a do guajolote.

 Notas 

 Véxase tamén 

 Outros artigos 
 Burrito
 Dürüm
 Enchilada
 Fajita

 Bibliografía 

 Martha Chapa (2008), , Aguilar,   
 , , Limusa 
 Déborah Holtz, Juan Carlos Mena (2012), A tacopedia: enciclopedia do taco, Trilce Edicións,  

Categoría:Gastronomía de México
Categoría:Comida rápida
Categoría:Sándwichs‎