Gastronomía de Colombia

I. Illas
     II. Guajira
     III. Cesar e Magdalena
     IV. Atlántico
     V. Cartaxena de Indias
     VI. Sabanas Costeñas
     VII. Santanderes
     VIII. Boyacá e Cundinamarca
     IX. Paisa
     X. Bogotá
     XI. Tolima Grande
     XII. Val do Cauca
     XIII. Cauca
     XIV. Nariño
     XV. Pacífico Norte
     XVI. Pacífico Sur
     XVII. Llanos
     XVIII. Amazonía
A  gastronomía de Colombia é o resultado da fusión de alimentos, prácticas e tradicións culinarias das culturas indoamericanas locais, europeas (principalmente española) e africana. Aínda que non hai consenso en canto a un único prato que represente a toda a gastronomía colombiana, destácanse a arepa e o sancocho  como os máis representativos. Outros pratos rexionais destacados son a bandexa paisa típica da rexión Antioqueña, o ajiaco santafereño, a lechona tolimense e huilense e o mote de queixo costeño, entre outros.
 centro|miniatura|293x293px|A lulada é unha bebida típica do Val do Cauca, especialmente de Cali, capital do departamento. centro|miniatura|220x220px|A arepa con chourizo é unha comida rápida colombiana. centro|miniatura|220x220px|Prato tradicional da gastronomía antioqueña, a "bandexa paisa". centro|miniatura|220x220px|Prato tradicional da gastronomía rexional santafereña, o ajiaco conta con tres tipos de patacas diferentes.
Da diversidade de fauna e flora en Colombia xorde unha variada gastronomía esencialmente crioula, con pouca influencia de cociñas estranxeiras. Os pratos colombianos varían en preparación e ingredientes por rexión e incorporan as tradicións das culturas española, mestiza e afro. Algúns dos ingredientes máis comúns nas preparacións son cereais como o arroz e o millo, tubérculos como a pataca e a mandioca, variedades de leguminosas, carnes como a bovina, de galiña, de porco, de cabra, cobaia e outros animais silvestres, peixes e mariscos. É importante tamén a variedade de froitas tropicais como a manga, o banano, a papaia, a guayaba, o lulo e a maracuxá.

Colombia ten un prato rexional, pero non un de carácter nacional, aínda que son moi recoñecidos o sancocho e a arepa nas súas distintas variantes. Entre os pratos rexionais máis representativos atópanse o ajiaco santafereño, a bandexa paisa, o mote de queixo, a lechona tolimense, a mamona ou tenreira á llanera, o mute santandereano, o tamal e os peixes, sobre todo nas rexións costeiras.

 Notas 

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
Aguapanela
Pandebono

 Bibliografía 
 MORÓN, Carlos e GALVÁN, Cristina. A cociña criolla. Receitas de Córdoba e rexións da costa Caribe. Domus Libri: 1996.
 ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartaxena de Indias na Pota. Edicións Gamma 2006, Bogotá. 9589510833, 9789589510834
 DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Do pilón e do fogón. Editorial Outeiro. Medellín: 1988. p. 57-86.