Vermú

miniatura|Vermús de diferentes cores.
O vermú (do francés vermout ou vermouth e estes do alemán wermut, ‘asente’) é unha bebida alcólica que se toma antes do xantar, e que adoita acompañarse dunha comida lixeira ou petiscoDefinición en Dicionario de alimentación e restauración, VV.AA. Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega. Elabórase con viño e aromatízase con substancias vexetais maceradas do xénero Artemisia, cunha graduación alcólica comprendida entre 15° e 20°. Adoita comporse de viño branco, asente e outras substancias amargas.vermut, Diccionario Panhispánico de Dudas: «vermú. Estes viños son tipicamente europeos, cun aroma característico que lles dá unha elegancia particular para un cóctel ou aperitivo. Xeralmente pódese atopar dous tipos: vermello e branco.
O vermú vermello (italiano) é doce; en tanto que o branco (francés) é seco, con maior grao alcólico.

 Historia 
Segundo un relato, estas bebidas foron inventadas por Hipócrates, sonado médico e filósofo da antigüidade, nacido o 460 a. C. Puxo a macerar en viño flores de asente e follas de fraxinela (Dictamnus albus) e obtivo o que na Idade Media foi chamado «viño hipocrático» ou, sinxelamente, «viño de herbas».

A partir de finais do século XVIII, coa chegada de nova tecnoloxía, o viño aromatizado entrou nunha nova dimensión de produtividade, na que destacou a experiencia dos pioneiros piemonteses, mais foi en 1838, cando por mérito dos irmáns Luigi e Giuseppe Cora, a preparación do vermú adquiriu un carácter industrial.

Co paso do tempo a palabra adquiriu tamén un sentido xenérico para definir o aperitivo –calquera bebida cuns petiscos– previo á comida. De aquí provén a expresión «quedamos para tomar o vermú?».

 Composición e elaboración 
O vermú vermello está composto por máis de 40 extractos de herbas, raíces, flores, especias e froitas. Todas estas esencias mestúranse cun pouco  alcol no tamburo, un recipiente que dá dúas voltas ao día durante dúas semanas. Tras este proceso engádese o viño e o azucre e déixase repousar. A composición máis común inclúe:
 Cravo da India 
 Herba da trindade
 Framboesa
 Fraxinela de Creta (Dictamnus albus)
 Asente
 Limón
 Raíz de azucena
 Loureiro tucumán (Cinnamomum porphyrium)
 Canela de Ceilán.

 Produtores de vermú 
 Bellardi
 Campari
 Cinzano
 Las Endrinas
 Martínez Lacuesta
 Martini
 Yzaguirre
 Mirou
 Valentín Pascual
 Vermut Zarro, o vermú de Madrid
 Zecchini 
 Medvsa-Tarragona
 Vermouth Perdón-León
 Petroni

 Notas 

 Véxase tamén 
 Ligazóns externas 

Categoría:Gastronomía de Europa
Categoría:Cóctel
Categoría:Licores