Tempeh

O tempehNome galego e definición en Dicionario de alimentación e restauración, VV. AA. (2012), Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é un produto alimenticio orixinario de Indonesia, de sabor forte, que se obtén da fermentación das sementes da soia branca co fungo Rhizopus oligosporus.

Ten forma de pastel cun aroma a noz e cunha textura mesta e lixeiramente carnuda. Constitúe un alimento forte, cun sabor máis intenso ca outros derivados da soia. A acción das encimas durante a fermentación fan que as sementes sexam máis dixeríbeis, mentres o micelio que é utilizado para as envolver fornece valiosas vitaminas do complexo B de orixe vexetal (130 % das necesidades diarias).

É especialmente popular na illa de Xava, onde se considera un alimento sinxelo que fornece proteínas á dieta normal. É posíbel atopalo noutras gastronomías do sueste asiático igualmente. Ao igual que o tofu, o tempeh está elaborado de grans de soia, porén o tempeh ten outras características nutricionais e de textura. O proceso de fermentación da soia retén todas as proteínas, posúe máis fibra e vitaminas comparado co tofu, así coma unha textura máis firme e forte sabor. Por mor do seu valor nutricional emprégase internacionalmente nas dietas vexetarianas coma un sucedáneo de carne.

Utilizado coma reconstituínte da flora intestinal e como eficaz favorecedor do tránsito intestinal.

 Nutrición 
A proteína da soia no tempeh comeza a ser máis dixestivo como resultado do proceso de fermentación. En particular, os oligosacáridos que se asocian frecuentemente cos gases e a indixestión, todos estes efectos redúcense mediante a cultura do Rhizopus. Nas formas tradicionais de elaboración do tempeh facíase que a bacteria que elaboraba a vitamina B12 estivese presente durante o proceso. Nos países da cultura occidental é moi común o emprego da Rhizopus oligosporus.

 Tipos de Tempeh 
 Nome Descrición tempe bongkrèk elaborado con coco pastel prensado] tempe bosok (busuk) tempeh descomposto, empregado en pequenas cantidades como saborizante tempe gembus elaborado de okara tempe gódhóng tempeh elaborado coas follas da bananeira tempe goreng tempeh fritido tempe mendoan lixeiramente fritido tempe kedelai simplemente tempeh, elaborado de soja tempe murni tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soia) tempe oncom tamén onchom; elaborado de cacahuete pastel prensado; de cor laranxa; Neurospora sitophila

 Notas 

 Véxase taqmén 
 Outros artigos 
 Tofu
 Bibliografía 
 Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. Nova York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
 Ligazóns externas 
 Tempeh no Centro Vexetariano

Categoría:Gastronomía de Indonesia
Categoría:Vexetarianismo
Categoría:Sucedáneos da carne
Categoría:Soia