Clara de ovo

miniatura|Claras a punto de neve, co que se fai o merengue.
A clara de ovo, branco do ovo ou albumeDiccionario das ciencias da natureza e da saúde (A-C). A Coruña, Deputación da Coruña, 2000; VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é a parte transparente da célula de ovo, que circunda a xema e está formada predominantemente por auga e pola proteína albumina. Coa calor, a albumina sofre desnaturalización e coagula.

A clara de ovo posúe un núcleo triploide que moitas veces acumula reservas nutritivas, utilizadas polo embrión durante o seu desenvolvemento. Co desenvolvemento do embrión, os tecidos do óvulo tórnamse deshidratados, e os envoltorios do óvulo, impermeábeis.

A nivel gastronómico é a substancia líquida e transparente que arrodea a xema do ovo, que se torna branca ao fritila ou cocela.

 Notas 

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
 Xema (ovo)
 Ovo (alimento)

Categoría:Ovos
Categoría:Bioloxía celular