Crema pasteleira

A crema pasteleira ou simplemente crema é unha crema elaborada con xemas de ovo, azucre, leite e fariña, e aromatizada con vainilla, canela ou rela de limón, que se emprega para reencher ou decorar tortas e pasteisDefinición en VV. AA. (2012) Dicionario de alimentación e restauración, Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega.

É a base de moitas cremas tradicionais como:
 a crema catalá
 a crème brûlée
 a crema de ovo
 a custard'' británica

Emprégase a miúdo como recheo de pasteis.

 Variantes 
A partir da crema pasteleira pódense elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunhas:
 Crema pasteleira de sabores: é unha crema pasteleira á que se lle engade, segundo o caso, cacao, esencia de café ou café solúbel, ron ou whisky ou outros licores, esencia de limón ou laranxa etc. 
 Crema cocida lixeira: á crema pasteleira morna engádenselle claras de ovo a punto de neve. 
 Crema Saint-Honoré ou crema Chiboust: é unha mesntura de crema pasteleira e merengue italiano.
 Crema diplomática: á crema pasteleira engádeselle crema chantillí. É unha variante da anterior. 
 Crema muselina: crema pasteleira con manteiga.
 Crema frangipane: crema pasteleira mesturada con crema de améndoa.

 Notas 

Categoría:Doces
Categoría:Pratos de lácteos