Ovo frixido

Un ovo frixido ou ovo estreladoDenominacións e definición en galego en Dicionario de alimentación e restauración VV. AA. (2012), Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é un ovo (normalmente de galiña) que se cociña, sen a casca e sen bater, en aceite quente até que calla a clara. Tamén recibe as denominacións de ovo frito ou ovo fritido.

Faise nunha tixola (tamén pode facerse nunha prancha) cun pouco de graxa (pode ser manteiga, margarina, aceite ou outra), até derreter (normalmente en Galicia hoxe faise con aceite de oliva). Estálase a casca do ovo, de xeito que o interior do ovo caia dentro da tixola e déixase frixir de modo a que a xema permaneza líquida. A accción de frixir o ovo chámase estrelar ovosEladio Rodríguez González (1958-1961): Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Galaxia, Vigo.

Forma parte dos almorzos de moitas nacións anglosaxoas, onde adoita facerse sobre graxa animal (como se adoitaba facer en Galicia), e é parte integrante do tradicional almorzo inglés xunto co entreteto (touciño entrefebrado ou bacon en inglés), prato coñecido como ovos con touciño. Hoxe en día, como ocorre tamén en Galicia, poucos inglese almorzan así, sendo o común os cereais e torradas de pan.

O ovo estrelado ideal é aquel no que a xema fica líquida e os bordos da clara (puntilla) callan e comeza a se torrar e resultan crocantes.

 Historia 
miniatura|dereita|230px|Vella a frixir ovos, cadro de Velázquez (1618). Algúns expertos debaten, a partir dos elementos visuais representados no lenzo, acerca de se a vella escalfa ou frixe os ovos.
O consumo de ovos frixidos está documentado dende hai séculos. Un cadro de Velázquez de 1618 xa amosaba unha muller a frixir ovos. Moitos séculos antes, Averroes dicía no seu Kitab al-kulliyat fi l-tibb (Libro das xeneralidades da medicina) que os ovos estrelados «cando se frixen en aceite de oliva son moi bos, xa que as cousas que se aduban con aceite son moi nutritivas; mais o aceite debe ser novo, con pouca acidez e de olivasEl enigma Averroes, Tres Cantos (Madrid): Nivola, 2007, páx. 62..

 O ovo frixido en Galicia 
O ovo estrelado tómase acotío en Galicia tanto en almorzos, como en xantares e ceas. O almorzo galego podía ser simplemente unha cunca de leite fresco con pan trigo; pero as máis das veces, como ocorría en Gran Bretaña, almorzábanse alimentos salgados como caldo, touciño, chourizo ou ovos.

O ovo como alimento aparecen en multitude de escritos do Rexurdimento do galego, cocidos, escaldados, batidos, fiados, revoltos (1812) etc.. e tamén frixidos ou estrelados.

Farruco Portela Pérez fala xa en 1882 na súa obra Coleución de poesías gallegas d'algúns autores: ...que vai sendo noite , e habremos de tomar algunha cousa; Ven direita á taberna da Rebousa, e alí máis a pracer, máis sosegados tomaremos ...uns ovos estrellados ; Pero mira , Mingucha....

Xosé Pérez Ballesteros tamén nomea en 1886 no seu Cancionero Popular Gallego o costume de frixir ovos en : ...Pola mar abaixo vai unha sartén, vai fritindo os ovos qu'han de saber ben....

Tamén en 1886 n' O Galiciano aparece: ...Irmáns custión partixas tres ovos fritos , arman pelotera maiúscola..

 Notas 

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
 Tortilla francesa
 Ovos revoltos
 Ovo duro

Categoría:Pratos de ovos
Categoría:Ovos
Categoría:Almorzos
Categoría:Gastronomía de Galicia
Categoría:Gastronomía de España
Categoría:Gastronomía do Reino Unido