Chalota

A chalotaNome galego en Diccionario das ciencias da natureza e da saúde, A Coruña, Deputación da Coruña, 2000A RAG non recolle termo ningún para esta especie (Allium ascalonicum) é unha especie de cebola miúda usada coma hortaliza pertencente á familia das aliáceas, orixinaria de Asia central. Tamén recibe en galego as denominación de ascalonia e allo de AscaloniaGuía da alimentación a través de Buscatermos - https://aplicacions.usc.es/buscatermos/publica/buscas/busca.htm#15683062. Non é un cultivo tradicional en Galiza.

 Descrición 
Trátase dunha planta herbácea da familia Amaryllidaceae, perenne, de 30 a 50 cm de altura, coas follas lineais, cilíndricas, as flores brancas ou moradas, e as sementes de cor escura, caracterizada por ten unha parte subterránea formada por varios bulbos ovoides comestíbeis, brancos por dentro e avermellados por fóra, as chalotas propiamente ditas.

A diferenza das cebolas, onde normalmente cada planta constitúe un único bulbo, as chalotas forman grupos de bulbos, e non a xeito de allos.

 Usos 
miniatura|left|Bulbos de chalotas á venda
Como a maioría das plantas deste xénero, a chalota cultívase con fins culinarios. A parte comestíbel desta planta está na base das follas, que forma bulbos, ovados de forma e sabor entre o allo e maila cebola. Resulta ideal para os mollos de carne e é aceptada dende hai anos pola cociña francesa.

As cebolas empréganse crúas ou cociñadas Crúas serven para dar aroma ás ensaladas. Cociñadas empréganse en mollos, caldos ou para acompañar pratos de carne. As follas picadas poden substituír os do ceboliño.

A chalota é un parente da cebola, o sabor aseméllaselle un pouco, pero con matices doces e macíos.
Adoita ser máis cara cá cebola, e é escasa nos mercados galegos. Pódese almacenar durante polo menos 6 meses.

Semllante ao que acontece coas cebolas, as chalotas crúas ceiban produtos químicos que irritan os ollos cando se tallan ou se fan toros, o que resulta lacrimóxeno.

 Cultivo 
 A plantación dos bulbos pódese facer polo outono ( de outubro a decembro) ou a finas do inverno (marzo ou abril) segundo as variedades. As calotas aturan moi ben o frío. Nos Países Baixos prodúcense recenetemente carabuñas para sementar no canto das cebolas.
 A colleita faise entre os cinco e nove meses despois da plantación, contra o mes de Santiago.
 Os bulbos ben secos pódense conservar nun local fresco diversos meses.

 Principais variedades 
As variedades cultivadas en Francia agrúpanse en dous grupos: ascalonias ou chalotas cinsentas (échalotes grises), as máis apreciadas por seren as máis recendentes e as ascalonias ou chalotas rosadas (échalotes roses do tipo 'Jersey').
 Échalote grise ;
 Échalote de Jersey (échalote rose) ;
 Échalote 'Cuisse de poulet', ou échalion, que é en realidade un tipo particular de cebola.
 Echalote longue, bretonne, de cor amarela alaranxada (plántase de xaneiro a fins de febreiro) ;
 Echalote demi-longue bretonne, de cor arroibada (plántase do 15 de marzo a principios de maio).

 Propiedades 
Indicacións: é estomacal, nutritivo, dixestivo, diurético, afrodisíaco. Úsase o bulbo.
miniatura|240px|Chalotas
 Taxonomía 
Allium ascalonicum foi descrita por Carl von Linné e publicado en Flora Palaestina 17, no ano 1756. en Trópicos en PlantList
Etimoloxía
Allium: nome xenérico moi antigo. As plantas deste xénero eran coñecidas tanto polos romanos como polos gregos. Porén, semella que o termo ten unha orixe celta e significa "queimar", en referencia ao forte cheiro agre da planta.Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pax. 76. Un dos primeiros en utilizar este nome para fins botánicos foi o naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

ascalonicum: epíteto xeográfico que procede de Ascalón, vila de Israel onde se cultivaba.
Sinonimia
 Allium carneum Willd.
 Allium fissile Gray
 Allium hierochuntinum Boiss.
 Cepa ascalonica (L.) Garsault
 Porrum ascalonicum (L.) Rchb.

 Notas 

 Véxase tamén 

 Outros artigos 
 Allium (xénero)
 Allo
 Cebola
 Planta medicinal

 Bibliografía 
 Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

 Ligazóns externas 
 Alternative medicine in food- Shallots 

Categoría:Allium
Categoría:Plantas bulbosas
Categoría:Hortalizas
Categoría:Plantas medicinais
Categoría:Herbas aromáticas
Categoría:Flora de Asia
Categoría:Raíces e tubérculos comestibles
Categoría:Taxons descritos por Linné