Redución (gastronomía)

En cociña chámase redución o proceso de concentración o espesamento dunha substancia líquida mediante evaporación ou ebulición. A finalidade da redución é que a salsa ou caldo posúa un sabor máis concentrado e logre "corpo". Denomínase así por reducirse o volume de líquido. A operación de redución faise a maioría das veces a lume intenso durante uns minutos.

 Usos 
As preparacións máis comúns nas reducións son:
 Consomés, reducidos e clarificados procedentes de caldos
 Gravies 
 Gastriques, salsas que inclúen mesturas de medios ácidos como o vinagre e medios doces
 Salteados
 Almibre

 Véxase tamén 
Outros artigos
 Salsas
 Glasar - concentración por redución de caldos.

Categoría:Técnicas culinarias