Whisky Rye

Whisky Rye pode referirse a calquera dos dous tipos de whisky: 
 American rye whiskey, whisky de centeo americano, que debe ser destilado de polo cun 51 por cento de centeo; 
 Whisky canadense, que se refire a miúdo (e etiquetados como) rye whisky por razóns históricas, aínda que pode ou non pode incluír centeo no seu proceso de produción.

 Whisky de centeo americano  
Nos Estados Unidos, "whisky de centeo" é, por lei, unha mestura a partir de polo menos un 51 por cento de centeo (os demais compoñentes da mestura son polo xeral millo e cebada malteada). É destilado a non máis de 80 % ABV) e envellecido en barrís carbonizados de carballo novo. O whisky débese poñerse en tales barrís a non máis de 62´5% vol. O whisky de centeo que foi envellecido durante polo menos dous anos, pode ser designado como "Straight", é un "straight rye whiskey"."Standards of Identity for Distilled Spirits," Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22. 

O whisky de centeo era o whisky predominante nos estados do nordeste, especialmente Pensilvania e Maryland, pero desapareceu en gran parte logo da prohibición nos Estados Unidos. Algunhas marcas, como Old Overholt, sobreviviu. Hoxe Heaven Hill, Four Roses, Jim Beam, Bulleit, Jack Daniel, Knob Creek e Catoctin Creek (entre outros) tamén producen whisky de centeo, do mesmo xeito que unha destilería en Mount Vernon, o fogar de George Washington, que vende unha versión do de centeo feito por Washington. O Rye atópase actualmente nun pequeno pero crecente renacemento nos Estados Unidos.

 Whisky de centeo canadense  
O Whisky canadense é a miúdo coñecido como "whisky de centeo", xa que historicamente a maior parte do contido era de centeo. Pero non se necesita utilizar centeo para facer whisky coas etiquetas xuridicamente iguais de "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" e "Rye Whisky" no Canadá, sempre que "posúan o aroma, o sabor e o carácter que xeralmente atribúese ao whisky canadense", nalgúns casos a relación millo-centeo pode ser tan alta como de 9:1. Os whiskies canadenses máis contemporáneos conteñen só unha fracción de centeo, coa excepción do Alberta Premium, que é un dos moi poucos whiskies elaborados a partir dun 100% de puré de centeo.

En contraste cos "straight rye whiskey" dos Estados Unidos require un mínimo de 3 anos de envellecemento en pequenos barrís de madeira de 700 litros para ser etiquetado como "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" e "Rye Whisky", malia que non teñen que ser de carballo novo, nin carbonizados.

 As diferenzas entre o centeo e bourbon 

O centeo coñécese por conferir o que moitos chaman un sabor picante ou un sabor a froita ao whisky. Debido ao seu sabor distintivo, o whisky de centeo americano refírese ás veces como o equivalente estadounidense do Islay whisky."You are all going to discover the beauty of young rye whiskey," Roundtable Interview, Malt Advocate Volume 16, Number 2, 2007. O Bourbon, destilado polo menos cun 51% de millo, é notablemente máis doce, e tende a ter máis corpo que o centeo. Como o bourbon gañou popularidade máis aló do sur dos Estados Unidos, os camareiros, cada vez máis tenden a substituír o whisky de centeo por bourbon en cócteles como o Whisky Sour, Manhattans e Old Fashioned, que inicialmente facianse só con centeo. En igualdade de condicións, o carácter do cóctel será máis seco co de centeo.See, e.g. Wondrich, David, Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar, Perigee Books, 2007.  (ISBN 978-0-399-53287-0)  At page 241 Wondrich states, in giving the recipe for a Manhattan, that "[a]ll things being equal, a 100-proof rye will make the best Manhattan..."

Notas

Véxase tamén

Bibliografía

Outros artigos

Ligazóns externas

Categoría:Whisky