Cuscús

O cuscús ou marmaón, chamado antigamente alcuzcuz (do árabe kuskūs, con adición do artigo al- no segundo caso), é un prato tradicional de Marrocos e Alxeria e outros países do norte de África (Tunisia, Mauritania, Libia e incluso de Sicilia), feito a base de sémola de trigo (na antigüidade estaba feito de pequenas faragullas de pan). O nome árabe كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs ou كسكوسو kuskūsū, tamén chamado nalgunhas zonas: al-ta'am الطعام, procede do tamazight seksū, denominación tamén usada en árabe. Significa "a comida", xa que se podería considerar como o prato principal en moitos dos pobos do norte de África, e nalgunhas familias cocíñano diariamente.

A sémola  de trigo cocíñase nunha cuscuseira especial que, como as olas vaporeiras, ten un coador por riba da cazola. Na parte de abaixo prepárase un estufado con verduras, da que o cuscús é gornición. Ao final, tras varias horas de vaporizado, remexendo e rectificando o necesario, conséguese unha pasta solta, vaporosa e desbordante de aroma.

Dependendo do país o cuscús prepárase dun ou doutro xeito. Mais normalmente faise para acompañar pratos de año, polo (típico de Marrocos) e verduras, todo acompañado da indispenáabel harissa, puré de pementos vermellos picantes secos (chiles).

En Italia cocíñase  en Trapani (Sicilia) e faise para acompañar pratos de sopa de peixe.miniatura|Cuscús, con garavanzos e verduras.Nos Estados Unidos o cuscús é coñecido popularmente como unha variedade da pasta así elaborando deliciosos pratos.

Categoría:Vexetarianismo
Categoría:Pratos de cereais
Categoría:Pratos de carne
Categoría:Gastronomía de Alxeria
Categoría:Gastronomía de Marrocos
Categoría:Gastronomía de Tunisia
Categoría:Gastronomía de Libia