Arancino

Arancino ou arancina (arancini en plural) é unha especialidade de cociña siciliana. Trátase dunha bóla de arroz fritida, cun diámetro entre 8 e 10 cm, rechea de carne picada (ragù en italiano), queixo mozzarella ou chícharos.

O seu nome deriva da palabra italiana arancia, que significa laranxa, debido a semellanza con esta froita.

Na parte oriental de illa poden presentar forma cónica.

 Historia 
O arancino seica foi importado polos árabes, que habitaban na rexión e comían arroz e azafrán con carne e herbas. O empenado foi introducido na corte de Federico II, como forma de conservar durante mais tempo o alimento e facía máis doado poder transportar o alimento nas viaxes.

En Palermo, celebrase anualmente o día de Santa Lucía, o 13 de decembro, sendo tradicional o consumo de arancini con varios recheos e formas.

 Preparación 
Cócese o arroz e mestúrase con manteiga e queixo pecorino, debendo a continuación arrefriar nunha táboa de mármore. Despois, moldéanse coa forma desexada, poñéndose no medio unha porción do recheo desexado. Por fin, pásanse por ovo e pan relado, quedando así preparado para fritir.

En Palermo, é común utilizar azafrán para darlle unha tonalidade dourada ó arroz.miniatura|Arancini tradicionais|centro
 Véxase tamén 

Categoría:Gastronomía de Italia
Categoría:Pratos de arroz