Leite callado

O leite callado, leite preso ou callada é unha sobremesa láctea elaborada de dúas posíbeis maneiras, a partir dos microorganismos do leite ou a partir de lévedo (dun animal lactante ou de cardo).

Características 
A primeira maneira de obtelo, máis habitual nos usos gandeiros tradicionais galegos, consiste en deixar unha pota de leite a carón da cociña para que fermente cos seus propios microorganismos, baixo o efecto dunha temperatura morniña.

A segunda maneira consiste en obter o callado do leite polo efecto dun fermento (callo) extraído do estómago dun animal en período de lactación ou un tipo de cardo.

No País Vasco é coñecida como gatzatua ou mamia e na zona norte de Navarra como gaztanbera.

Trátase dun produto similar en contidos nutritivos ao leite. 

Se se lle escorre o soro ao leite preso obtense requeixo.

 Notas 

 Véxase tamén 
Ligazóns externas
Forma de elaborar callada e valor nutricional 
Leite callado ao xeito tradicional galego

Categoría:Sobremesas
Categoría:Sobremesas e doces de Galicia
Categoría:Gastronomía do País Vasco
Categoría:Gastronomía de Navarra
Categoría:Leite