Azafrán

O sasafrán ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, que se extrae dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (flor do sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexión do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.

Actualmente, é a especia máis cara do mundo, xa que para a preparación de só algúns gramos utilízanse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).

O azafrán ten un aroma amaderado-doce. A nota do azafrán adoita atoparse na perfumería oriental. O azafrán pódese atopar en perfumes tan emblemáticos como Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540, Kilian Rose Oud, Viktor & Rolf Spicebomb, Versace Man Eau Fraiche.

miniatura|esquerda|250px|Azafrán: pistilos secos de Crocus sativus

 Notas 

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
 Azafrán bravo
 Azafrán bastardo ou cártamo.

Categoría:Crocus
Categoría:Especias
Categoría:Plantas medicinais
Categoría:Flora da conca mediterránea
Categoría:Plantas descritas en 1753