Manteiga

A manteiga é a emulsión de auga en graxa obtida como resultado do desoro, lavado e amasado dos conglomerados de glóbulos graxos que se forman polo batido da crema de leite e apta para consumo, con ou sen maduración biolóxica producida por bacterias específicas.

É un alimento moi graxo, rico en graxas saturadas, colesterol e calorías, polo que é recomendable para deportistas ou persoas que requiran un importante consumo enerxético. Ademais non é un alimento que estea rifado cunha dieta sa e equilibrada e é moi doada de dixerir a pesar do seu contido graxo.

 Tipos 
miniatura|Manteigueiro no Museo Liste.
Existen varios tipos de manteiga, pero pódense distinguir basicamente dous:

 Manteiga ácida: antes da acidificación da crema
 Manteiga doce: trala acidificación da crema (esta é a tradicional).

Ademais pódeselle engadir sal ou non, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada consérvase mellor). E, por suposto, pódese elaborar a partir do leite de moitos animais, sendo os máis correntes en occidente a manteiga de ovella, vaca ou cabra (como curiosidade, non é posible obter manteiga do leite de camela).

Non é complicado elaborar manteiga caseira, pero si moi laborioso. Unha vez separada a crema do leite pódese proceder a batela cunha culler ou espátula de madeira de arriba a abaixo, aínda que tamén se pode usar un batedor. O aspecto final adoita darse cun molde de manteiga que lle dá un aspecto máis atractivo de cara ós consumidores.

 Véxase tamén 
 Outros artigos 
 A manteiga na cultura popular galega
 Ácido butírico

Categoría:Lácteos