Polbo á feira

O polbo á feira é un prato típico de Galicia e básico na súa gastronomía consistente en polbo fervido enteiro e servido con sal, aceite de oliva e pemento. O seu nome provén de que é unha comida tradicional nas feiras e romarías, nas que se serve en pratos de madeira (máis doados de transportar).

Era un prato moi común nunha época en que os transportes eran moi lentos e o peixe fresco só estaba dispoñíbel preto da costa, porén o polbo seco (como o bacallau ou o congro) chegaba a todas partes.

Receita
miniatura|Pota de polbo á feira.
Ingredientes
 1 polbo de 1 kg.
 Pemento picante.
 Pemento doce.
 Aceite de oliva.
 Sal groso.
miniatura|Polbo e empanada.
Preparación

Hai que mazar o polbo para que non estea duro, aínda que hoxe en día simplemente se conxela.
Unha vez mazado ou desconxelado, ponse a ferver auga abundante nunha pota de cobre. Cando estea fervendo, cóllese o polbo pola cabeza e mergúllase unhas can­tas veces na auga (meténdoo e sacándoo) para que non solte a pel.
Déixase cocer de 40 a 50 minutos, dependendo do tamaño do polbo.
Unha vez coci­do, escórrese e córtase cunhas tesoiras en anacos de 1 cm de groso.
Sérvese nun prato de madeira aliñado con sal groso, aceite e pemento.
Dependendo do forte que o quei­ramos, engádese o pemento picante, doce ou mesturado.

O tradicional é comelo con escarvadentes. Acompáñase, ás veces, de patacas cocidas que se se cocen na propia auga do polbo adquiren unha coloración rosada.

A preparación do polbo nas feiras e romaxes facíana mulleres que se chamaban "polbeiras". Tamén se chaman "polbeiras" os locais especializados neste prato que se atopan nas vilas e cidades.

 Galería de imaxes 

 Notas 

 Véxase tamén 

 Outros artigos 
Polbo á mugardesa

Categoría:Gastronomía de Galicia
Categoría:Tapas de Galicia
Categoría:Pratos de polbo