Glasyyri

Glasyyri eli glaseeraus ( <  < , lasittaa)Turtia 2009, s. 154. tarkoittaa sekä kuullotusta sokeriliemessä että sokeria sisältävää kuorrutetta.

Glasyyri on leivonnaisten kuorrute, jossa on vaahdottamatta sekoitettua tomusokeria ja kananmunan valkuaista. Seokseen lisätään joskus tärkkelyssiirappia tai vaaleaa siirappia. Tällaista kuorrutetta on mahdollista kaulita.Turtia 2009, s. 543.

Jos tomusokeria ja valkuaista sisältävä seos vaahdotetaan, syntyy pursotettavaa kuorrutetta (). Sitä voidaan maustaa muutamalla tipalla sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.
Sokeria sisältävää glasyyria levitetään uunissa tai grillissä kypsennettävän liharuoan pinnalle ennen paistoa tai grillausta ja vielä lisää kypsennyksen kuluessa. Glasyyri tuottaa kiiltoa ja makua lihaan sekä tekee pinnasta rapeampaa.

Lähteet

Viitteet

Luokka:Leivonta