Kuorrute

Kuorrute eli kuorrutus on levityksen jälkeen hyytyvä seos, jolla päällystetään leivonnaisia, liharuokia, makeisia, vihanneksia ja muita vastaavia tuotteita.Turtia 2009, s. 272.

Sokeria sisältäviä makeita kuorrutteita ovat sokerivesikuorrute, glasyyri ja pursotettava makea kuorrute, joka on tehty vaahdottamalla kananmunan valkuaisia ja tomusokeria.Turtia 2009, s. 543. Makeat kuorrutteet soveltuvat kakkujen ja muiden leivonnaisten pinnoittamiseen. Paistetut donitsit voidaan päällystää mehukuorrutteella, joka on sekoitettu mehutiivisteestä ja tomusokerista. Donitsi joko kastetaan kuorrutteeseen tai kuorrute pursotetaan sen päälle.

Suklaakuorrute on makea seos, jonka ainesosina on sulatettu suklaa ja sokeriliemi. Kotikeittiössä suklaan voi sulattaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tällaisella kuorrutteella päällystetään kakkuja, leivoksia ja makeisia sekä jäätelöpuikkoja ja -tuutteja.Turtia 2009, s. 554. Suklaakuorrutteen voi tehdä myös sulatetun suklaan ja kuohukerman seoksesta. Aineiden suhde riippuu siitä, käytetäänkö tummaa suklaata, maitosuklaata vai valkosuklaata.

Marenki on sokerista ja kovaksi vatkatusta kananmunan valkuaisesta koostuva kuorrute, joka sopii jälkiruokiin, kakkuihin, piirakoihin ja torttuihin. Marenkia voi pursottaa ja se kovetetaan miedossa lämmössä uunissa tai siihen voi lisätä vatkatessa viinihappoa, jolloin uunikuivausta ei tarvita.Turtia 2009, s. 332.

Makeaa kinuskia käytetään leivonnaisten ja makeisten kuorruttamiseen.Turtia 2009, s. 250. Voikuorrutetta käytetään kakkujen päällysteenä. Sen valmistamiseen käytetään suolatonta voita, sokerilientä ja kananmunaa.Turtia 2009, s. 638. Voikuorrute syntyy toisaalta voista, tomusokerista ja tilkasta vettä. Myös hedelmien paloja, marjoja, pähkinöitä ym. päällystetään (kandeerataan) upottamalla ne kuumaan sokeriliemeen.Turtia 2009, s. 225.

Suolaisia kuorrutteita käytetään kalaruokien, kasvisruokien ja liharuokien päällystämiseen. Gratiini on uunissa tai grillissä gratinoitu eli kuorrutettu kala-, kasvis- tai liharuoka, jonka pinnan peitteenä on juustoraastetta, korppujauhoa, kastiketta ja mausteita.Turtia 2009, s. 160–161. Kuorrutteena voi olla myös kastike, jonka hyytymisen aiheuttaa juusto tai kananmunan keltuainen.

Lähteet

Viitteet

Luokka:Leivonta
Luokka:Ruoanlaittotekniikat