Stroganina

Stroganina (<< "höylätyt/vuollut lastut") on pohjoisesta Siperiasta kotoisin oleva ruokalaji. Se koostuu jäätyneestä kalasta, josta on vuoltu ohuita siivuja. Baikalin seudulla ruokalaji on tunnettu nimellä raskolotka.

Valentin Rasputinin teoksen Sibir, Sibir kuvauksen mukaan ruokalaji valmistetaan puristamalla jäätynyt kala, pyörökuonosiika, polvien väliin ja siitä vuollaan ohuita suikaleita. Suikaleet maustetaan suolalla ja pippurilla. Ruoka pinotaan lautaselle siten että rasvaisimmat ja maukkaimmat vatsan osat jäävät viimeiseksi ja ruoka kirjaimellisesti sulaa suussa.s. 322, engl. käännös Siberia, Siberia
Siian lisäksi on käytetty muita lohikaloja.Catherine Guigon, The Arctic, s. 47

Kirjallisuudessa on myös mainintoja ruuasta nimeltä Molotšnaja stroganina, jossa raa'at, jäätyneet kalanpalat on yhdistetty täysmaitoon.The Oxford Companion to Sugar and Sweets, s. 585

Ruokalajin varianttina voidaan pitää sugudaita, jossa raaka kala pilkotaan villisipulien kanssa. Suola oli kauppiaiden tuomaa ja kallista.https://www.rbth.com/travel/2015/04/11/travel_to_the_edge_of_the_plate_the_best_places_to_eat_siberian_fish 

Zagutai on samankaltainen ruokalaji, jossa pilkottu kala säilötään suolavedessä sipulin ja mustapippurin kanssa.https://www.rbth.com/russian-kitchen/327739-10-dishes-taste-siberia 

Jakutialainen keittiömestari Innokenti Tarbahov keräsi 1960-luvulta lähtien perinteisiä ruokalajeja ja kehitti Indigirka-salaatin. Siinä jäätyneet kalanpalat yhdistetään vihanneksiin, kuten sipuliin, salaatinlehtiin. Ne maustetaan suolalla, pippurilla ja öljyllä ja valinnaisesti koristellaan fenkolilla, mädillä ja sitruunanlohkoilla.https://www.tasteatlas.com/indigirka-salad http://www.easttaste.ru/en/ https://artsandculture.google.com/story/-AXhVW-AUW0-Ng 

Viitteet

Luokka:Kalaruoat