Lihankorvike

pienoiskuva|250x250px|Keinolihaa vuodelta 2013.
Lihankorvike eli keinoliha on ruokaa, jonka rakenne ja maku muistuttavat lihaa. Suurin osa lihankorvikkeista on teollisista kasviproteiinikonsentraateista tai -isolaateista valmistettua teksturoitua proteiinia. Teksturointi tapahtuu teollisella suulakepuristimella. 

Vegaanisia teksturoituja kasviproteiinivalmisteita ovat esimerkiksi  soijarouhe, seitan, härkis, nyhtökaura, kaurajauhis ja Impossible Burger. Seitania voi valmistaa myös kotona vehnä- tai gluteenijauhosta. 

Punahomeesta valmistettu quorn ei ole vegaanista, koska sen raaka-aineisiin kuuluu yleensä jonkin verran kananmunaaRaholan ruokasivusto . 

Mifu on laktovegetaariseen ruokavalioon kehitetty maidosta valmistettu lihankorvike.

Kuumennusta vaille valmiit lihankorvikkeet kuuluvat yleensä ultraprosessoituihin ruokiin. 

 Kulutus 
Lihankorvikkeiden myynti Suomessa vastasi vain 1-2 prosenttia lihan myynnistä vuonna 2017. Lihankorvikkeiden suosio laski vuoden 2023 Isossa-Britanniassa. Suurimmiksi syiksi ilmoitettiin tyytymättömyys lihankorvikkeiden makuun ja niiden sisältämiin lisäaineisiin kuten täyte-, stabilointi- ja säilöntäaineisiin.

Monet lihankorvikkeet maksavat lihaa enemmän.

 Biologinen hyödynnettävyys 
Kasviperäistä proteiinia on nautittava yleensä noin kaksi kertaa enemmän kuin eläinperäistä, jotta elimistö saisi siitä saman määrän valkuaista. Tämä johtuu osin siitä, että kasviproteiini on yleensä aineenvaihdunnallisesti tehottomampaa, koska se ei sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja.Jani Kaaro: Lihaa on hankala korvata. Tiede 6/2022.Sivut 8-9. Esimerkiksi riisiproteiinikonsentraatin sisältämän proteiinin biologinen vastaavuus on vain noin 40 prosenttia eläinproteiiniin verrattuna. Herneistä valmistetun vastaavan tuotteen vastaavuus on 86 prosenttia. Bakteeri- ja maitopohjaisilla proteiineilla päästään lihaproteiinin tasolle. 

Lihankorvikkeiden proteiineista pilkkoutuneet peptidit liukenevat myös huonommin veteen eivätkä imeydy siten soluihin yhtä hyvin kuin koostumukseltaan ja rakenteeltaan samanlaiset eläinperäiset peptidit.

 Terveysvaikutukset 
Vuonna 2024 julkaistussa brittitutkimuksessa havaittiin, että keinolihaa käyttävillä kasvissyöjillä esiintyi 42 prosenttia enemmän masennusta kuin muilla kasvissyöjillä. Heillä oli myös korkeampi verenpaine, heidän verestään löytyi enemmän tulehduksesta kielivää C-reaktiivista proteiinia (CRP) ja heidän veren rasva-arvonsa olivat huonommat. Muilla kasvissyöjillä esiintyi toisaalta 40 prosenttia enemmän ärtyvän suolen oireyhtymää. Ryhmien välillä ei havaittu eroja suolan, sokerin ja tyydyttyneen rasvan saannissa.

 Lähteet 

Luokka:Vegetarismi