Ohratärkkelys

Ohratärkkelys on ohran jyvistä erotettua tärkkelystä. Sitä käytetään muun muassa panimo-, juoma- ja elintarviketeollisuudessa, paperin, kartongin ja pakkausmateriaalien valmistuksessa sekä kotoisessa ruoanvalmistuksessa.  Suomessa Ilmajoella sijaitseva Altian omistama Koskenkorvan tehtaat on maailman ainoa ohrasta tärkkelystä valmistava tuotantolaitos.

Ruoanlaitossa ohratärkkelystä käytetään suurustamiseen, jolloin se tekee ruoasta kuohkeaa, mutta ei venyvää. Koska ohratärkkelys samentaa seoksen, sitä ei juuri käytetä kirkkaissa ruoissa, vaan maitopohjaisissa keitoissa ja kastikkeissa sekä leivonnassa ja mureketaikinoissa. Leivonnassa tällainen tärkkelysjauho korvaa osan vehnäjauhosta. Pelkkää ohratärkkelystä jauhona käyttämällä voi leipoa onnistuneita pikkuleipiä, kuivakakkuja ja kääretorttuja.

Katso myös
Ohrajauho
Ohrasuurimo

Lähteet

Luokka:Viljatuotteet