Ġbejna

Ġbejna on maltalainen lampaanmaitojuusto.

Ensimmäiset historialliset lähteet mainitsevat juustonvalmistuksen maltalla 1400-luvulla ja alueen karu maasto suosii lampaiden paimennusta. Monet alueet eivät sovi muunlaiseen maatalouskäyttöön ja maidon jalostaminen juustoksi on kätevä tapa säilöä tuotettua maitoa. Ġbejnalla ei pitkään ollut suojattua alkuperäisnimitystä, mutta sen lisäämistä Euroopan unionin nimisuojajärjestelmään kampanjoitiin. Vuonna 2021 Malta Competition and Consumer Affairs Authority eli MCCAA hylkäsi hakmuksen viedä nimi alkuperäisnimitykseksi, koska se piti nimeä "Ġbejna" liian yleisesti juustoon viittaavana nimenä Maltalla. Tammikuussa 2025 hyväksyttiin kuitenkin alkuperäisnimitys muodossa Ġbejna tan-nagħaġ.

Ġbejna valmistetaan saostamalla lampaanmaito juoksutteella 35–37 °C lämpötilassa, jolloin muodostuu juustomassaa. Ennen juoksutteiden käytön yleistymistä sen tilalla on sanottu käytetyn merivettä. Juustomassa eritellään koreihin ja sen pinnalle ripotellaan merisuolaa. Juustomuottiin asetettua juustomassaa käännellään pariin otteeseen samalla edelleen suolaa ripotellen. Valmista juustoa säilytetään kylmätiloissa ja se myydään tavallisesti vuorokauden sisällä sen valmistamisesta.

Valmis Ġbejna on väriltään valkoista ja sen makua on kuvailtu suolaiseksi. Juusto voidaan syödä tuoreena tai esimerkiksi katolla kuivattuna.

Lähteet

Luokka:Lampaanmaitojuustot
Luokka:Maltalainen kulttuuri