Suklaan temperointi

Suklaan temperointi tarkoittaa suklaan käsittelyprosessia, jossa suklaan lämpötilaa muutetaan niin, että sen rakenne muuttuu. Temperointi tekee suklaasta kiiltävää ja harmaantumatonta. Temperoinnissa suklaa täytyy ensin lämmittää, sitten jäähdyttää ja vielä kerran lämmittää. Kotioloissa suklaan voi temperoida esimerkiksi mikroaaltouunia ja kylmävesihaudetta hyödyntäen. Erilaiset suklaalaadut vaativat eri temperointilämpötilat.

+ Temperointilämpötilat (°C) tumma suklaa maitosuklaa valkosuklaa 48-50  45  40 27-28 26-27  26-27 31-32  30  25-29

 Lähteet  
 Suklaan temperointi Kinuskikissa

Luokka:Suklaa