Sienten syötävyysmerkintä

Sienten syötävyysmerkintä ilmoittaa sienen syötävyyden ja sopivuuden ruuaksi. Syöntikelpoisuus ilmoitetaan Suomessa tähdillä, ympyrällä ja risteillä, ja symbolien määrä ilmaisee sienen herkullisuuden tai myrkyllisyyden asteen. Sienestäjä voi sienioppaaseen merkittyjen symbolien avulla varmistua sienen käyttökelpoisuudesta ruuaksi, eikä hänen tarvitse välttämättä kokeilla sitä. Tähdellä merkitty sieni on syöntikelpoinen sieni. Tähtimerkinnät ovat suuntaa antavia, koska kysymys on myös makuasioista. Ympyrällä ja tähdellä merkitty sieni on esikäsiteltävä ennen ruuaksi valmistamista, ja pelkällä ympyrällä merkitty sieni on syötäväksi kelpaamaton esimerkiksi pahan makunsa vuoksi. Ristillä merkitty sieni on myrkyllinen, joka voi aiheuttaa lieviä myrkytysoireita tai pysyviä vaurioita ihmisen elimistöön. Merkinnät vaihtelevat hieman kirjasta toiseen. Myös sulkuja käytetään joksus merkkien ympärillä. Lisäksi tunnetaan rastimerkintä haitallisesta sienestä, pääkallomerkintä myrkyllisestä, kahden pääkallon merkintä tappavan myrkyllisestä ja toisinaan symbolien määrä voi yleisestikin olla korkeintaan kaksi, ja rengassymboli sellaisenaan saattaa olla merkki esikäsittelyn tarpeesta. 

 Merkinnät 
 Symboli  Kelvollisuus  Esimerkkisieniä ***  Herkullinen ruokasieni  herkkutatti, voitatti, männynleppärousku, isohapero, mustavahakas, koivunkantosieni, kehnäsieni, keltavahvero, suppilovahvero, mustatorvisieni, lampaankääpä **  Hyvä ruokasieni  punikkitatit, kangastatti, kangashapero, viinihapero, koivuhapero, limanuljaska, kuusilahokka, vaaleaorakas *  Syötäväksi kelpaava  samettitatti, lehmäntatti, savuhapero, nuijamalikka, harmaamustesieni, valevahvero, keltasarvikka, känsätuhkelo ○**  Esikäsiteltynä hyvä ruokasieni   karvarousku, haaparousku, mustarousku, keltarousku, härmämalikka, akansieni, pohjanmesisieni  ○*  Esikäsiteltynä syötäväksi kelpaava   kangasrousku, nurmirousku, sikurirousku, savurousku, koivunlehtohapero, typäskääpä, piispanhiippa ○  Syötäväksi kelpaamaton  sappitatti, lehtorousku, tulipunahapero, polttiaishapero, samettijalka, retikkavalmuska, sappivalmuska, haisuseitikki †  Lievästi myrkyllinen   lakritsirousku, isokaulussieni, kangaskärpässieni, kitkerälahokka, rustonupikka ††  Hyvin myrkyllinen  punakärpässieni, ruskokärpässieni, valkorisakas, suippumadonlakki †††  Tappavan myrkyllinen  valkokärpässieni, kavalakärpässieni, suippumyrkkyseitikki, pulkkosieni, myrkkynääpikkä, myrkkyrisakas, isorusokas †††○***  Tuoreena tappavan myrkyllinen, oikein esikäsiteltynä herkullinen ruokasieni  korvasieni (†)  Mahdollisesti tai tiettyjen ehtojen täyttyessä myrkyllinen  mustarousku, jossa on nekatoriinia, joka saattaa olla syöpää aiheuttava aine
harmaamustesieni, kiillemustesieni, tauriontatti ja nuijamalikka, joissa on antabuksen tavoin vaikuttavia aineita, eli ne voivat alkoholin nauttimisen yhteydessä aiheuttaa myrkytyksen

 Lähteet 

Luokka: Sienestys