Patee

Patee () on uunivuoassa vesihauteessa kypsennetty taikina- tai silavapäällyksinen mureke. Pateehen käytetään usein jauhettua sianlihaa, silavaa, sianmaksaa, vasikkaa, kananmunaa, jauhoja, sipulia, valkosipulia ja konjakkia. Sekoitus kiedotaan silavaan ja kypsennetään umpinaisessa uunivuoassa. Jäähtymisen jälkeen sitä säilytetään jääkaapissa, missä sen maku kehittyy edelleen.

Pateet olivat Ranskassa alun perin aina kuorrutettu taikinalla (pâte), ja niitä kutsuttiin nimellä pâté en croûte. Nykyisin pateita valmistetaan myös ilman taikinakuorta. Patee tarkoittaa nykyään suunnilleen samaa kuin terriini. Ranskalaiset nauttivat pateita etenkin alkupaloiksi.Dominé 2001, s. 363

 Lähteet 

Viitteet

Aiheesta muualla

Luokka:Liharuoat
Luokka:Maksa ruokana
Luokka:Ranskalainen keittiö