Lampaanliha

Lampaanliha on aikuisesta lampaasta tai nuoresta lampaasta eli karitsasta saatavaa, syötäväksi tarkoitettua lihaa. Lammas on suosittua etenkin pääsiäisruokana monissa maissa. Suosittuja lammasruokia ovat muun muassa lampaanpaisti ja lampaanviulu.

Lampaanlihaa syötiin vuonna 2011 Suomessa asukasta kohti 600 grammaa. Vuonna 2011 lampaanlihaa tuotettiin Suomessa 900 000 kg.

Karitsat teurastetaan Suomessa useimmiten 3–8 kuukauden ikäisinä. Kuukauden tai kahden ikäistä karitsaa kutsutaan juottokaritsaksi.

Lampaan ruhon osat
Lampaan ruhon osia ovat:
 etuselkä, rasvaista ja paljon luuta sisältävää
 rinta, lihassa kellertävää rasvaa ja sidekudosta
 lapa, selvä marmorointi, luun ympärillä sidekudos ja ulkopinta on rasvaista
 kaula, kellertävää rasvaa pinnassa, liha kauttaaltaan marmoroitunut
 kyljysselkä eli satula, hieman marmorointia
 kylki
 paisti, kosteaa ja vähärasvaista
 reisi, vähärasvaista, jonkin verran marmorointia, sidekudosta
 potka, paljon sidekudosta
Kaula, rinta, reisi, lapa ja jotkut osat selästä sekä paisti sopivat uunissa kypsentämiseen ja jotkut osat selästä ja luuton reisi sopivat grillaukseen. Potka sopii padassa kypsennettäväksi. lisäksi rinta, potka, lapa ja jotkut osat selästä sopivat hauduttamalla kypsennettäviksi.

Ravintosisältö

Rasvaisen lampaanlihan keskimääräinen perusravintoainesisältö 100 grammaa kohti Finelin mukaan:

 Ravintoaine  Määrä / 100 g Proteiini  16,3 g Rasvahapot  15,2 g - yksittäistyydyttymättömät 6,4 g - monityydyttymättömät 0,7 g - tyydyttyneet 8,1 g

Lähteet

*
Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit